5 道適合初學者的簡易中式食譜：30 分鐘做出美味傳統中餐

如果你曾盯著中式外賣菜單，心想「我真希望自己在家也能做出來」，那麼你並不孤單。中式烹飪素來有著複雜的聲譽：異國食材、神秘醬料、需要多年練習的技巧。但事實是：一些最受歡迎的中式菜餚製作起來非常簡單，你不需要齊全的亞洲廚房儲物櫃，也不需要專業的炒鍋就能搞定。

我還記得我第一次嘗試中式烹飪。我站在一家亞洲雜貨店裡，面對一排排看不懂的醬料和從未見過的食材，感到完全不知所措。快轉幾年後，我學到在家做出美味中餐的秘訣並非擁有所有東西。而是從幾道基礎食譜開始，同時建立你的信心和廚房儲物櫃。

今天，我將分享五道真正簡單、任何人都能掌握的中式食譜。這些絕非是簡化版。它們是中國家庭在忙碌的平日夜晚會做的真材實料的菜餚。你將使用在大多數雜貨店都能找到的食材，用日常鍋具烹飪，並在 30 分鐘內完成每道菜。最終，你將擁有一套拿手食譜。

你的中式廚房入門套件

在我們深入食譜之前，先來談談你實際需要什麼。好消息是：比你想像的要少。

必備儲物櫃物品：

* 醬油（如果能找到淡醬油更好—它比普通醬油更鹹、更不濃稠）

* 麻油（少量就能帶來濃郁的堅果香氣）

* 米醋（或用任何溫和的醋代替）

* 植物油（用於烹飪—無需花哨）

* 大蒜、薑和蔥（中式烹飪的「三位一體」）

* 白米或茉莉香米（隔夜飯最適合做炒飯）

可有可無（但不是絕對必要）：

* 紹興酒（中式料酒—乾雪利酒可作為替代品）

* 老抽（增添顏色和一絲甜味；對初學者來說並非必需）

* 鎮江醋（帶有煙燻深度的黑醋；如果找不到，米醋也可以）

* 辣椒油或辣脆油（用於增添辣味和風味—老乾媽是一個受歡迎的品牌）

你已擁有的設備：

你不需要炒鍋。一個普通的平底不沾鍋或煎鍋就能完美地用於炒菜。對於蒸煮，你可以使用任何帶蓋子的鍋，並在底部放一個耐熱的盤子或碗作為臨時支架。電飯煲很有幫助，但並非必需。爐灶上的米飯也很好。

不要讓沒有合適的工具的恐懼阻止你。中國家庭廚師是利用現有資源的大師，你也可以做到。

絲滑如奶凍般的中式蒸蛋，點綴蔥花並淋上醬油—極致的療癒美食。

食譜 1：中式蒸蛋 (蒸雞蛋)

中式蒸蛋是最純粹的療癒美食。它絲滑、如奶凍般，令人感到無比舒緩—是中國家庭在有人身體不適或想吃清淡又滿足的食物時會做的菜餚。把它想像成一種鹹味蛋奶凍，細膩滑順，口感入口即化。

食材：

* 2~3 個大雞蛋

* 1.5 倍蛋液份量的溫水

* 1/4 茶匙鹽

* 1 茶匙麻油

* 1 湯匙淡醬油（用於淋灑）

* 1 根蔥，切碎（用於點綴）

逐步說明：

1. 打蛋： 將雞蛋打入碗中，輕輕攪拌至蛋黃和蛋白剛好混合。不要打發成泡沫—你需要的是平滑的混合物，而不是起泡的。

2. 加入液體和調味： 倒入溫水和高湯（如果使用），然後加入鹽。輕輕攪拌均勻。這裡的關鍵比例是雞蛋與液體大致等份。溫水很重要—冷水會讓雞蛋驟冷並影響質地。

3. 過濾以求滑順： 這一步驟是可選的，但會帶來很大的不同。將蛋液混合物通過細網篩倒入一個淺的、耐熱的碗或盤中。這可以去除任何塊狀物和氣泡，給你帶來標誌性的玻璃般光滑的表面。

4. 設置蒸鍋： 在鍋中加入約 2 英寸的水，並煮沸。你可以在底部放置一個小架子、一個倒扣的耐熱碗，甚至一個空的鮪魚罐頭，以將你的蛋盤抬高於水面。如果你有竹製蒸籠，那就更好了—但這絕對不是必需的。

5. 溫和蒸煮： 水煮沸後，將火力調至中低（你需要的是溫和的煨煮，而不是滾沸）。小心地將你的蛋盤放入蒸鍋中，蓋上蓋子，蒸約 3 分鐘。然後完全關閉火力，讓它靜置、蓋著蓋子，再悶 14 分鐘。這種溫和的烹飪可以防止雞蛋變硬或產生蜂窩狀。

6. 檢查熟度： 雞蛋應該剛好凝固—當你輕輕搖晃盤子時，它們會像果凍一樣輕微晃動。如果表面仍有液體，再蒸 2-3 分鐘。

7. 點綴並上菜： 淋上淡醬油和麻油，然後撒上切碎的蔥花。搭配熱騰騰的白飯享用，或單獨品嚐。

初學者小貼士：

* 質地問題排除： 如果你的蒸蛋變硬而不是絲滑，你很可能用了太少的水或用太高的火力蒸煮。目標是達到 1:1 的蛋液與液體比例，並保持溫和的火力。

* 防止水滴： 蒸煮前用保鮮膜或盤子蓋住你的碗，以防止水蒸氣凝結滴落到表面並產生凹痕。

* 製作素食版： 使用蔬菜高湯代替雞高湯，或只使用水—它仍然會很美味。

拍黃瓜沙拉，粗糙的邊緣能吸附蒜味濃郁、酸甜的醬汁—清爽、酥脆，5 分鐘即可上桌。

食譜 2：涼拌拍黃瓜 (拍黃瓜)

如果有一道菜能證明中式烹飪不必複雜，那就是涼拌拍黃瓜。這道清爽的開胃菜製作時間不到五分鐘，無需烹飪，卻能帶來濃郁、刺激的風味，喚醒你的味蕾。「拍碎」的技巧不只是為了好看—它會創造出不規則、粗糙的表面，能夠比整齊的切片更好地吸附蒜味濃郁、酸甜的醬汁。

食材：

* 2 根英式黃瓜（或 3-4 根波斯黃瓜）

* 3 瓣大蒜，切末

* 2 湯匙淡醬油

* 1 湯匙鎮江（黑）醋或米醋

* 1 茶匙糖

* 1/2 茶匙鹽

* 1 茶匙麻油

* 1 湯匙辣椒油或辣脆油（可選，用於增添辣味）

逐步說明：

1. 準備黃瓜： 沖洗黃瓜。如果你使用英式黃瓜，可以保留外皮—它薄而嫩。如果你使用皮厚的普通美式黃瓜，請先去皮，否則口感會很硬。

2. 拍碎： 將一根黃瓜放在砧板上。將菜刀的平面或擀麵棍平放在黃瓜上，然後用手掌用力拍打。你想要將黃瓜拍裂，而不是搗爛。黃瓜應該裂成不規則的塊狀。重複此步驟處理其餘黃瓜。

3. 切成一口大小： 拍碎後，將黃瓜切成大約 2 英寸的塊狀。不用擔心切得不均勻—這種質樸、不規則的質地正是其魅力的一部分。

4. 製作醬汁： 在一個小碗中，將蒜末、醬油、醋、糖、鹽、麻油和辣椒油（如果使用）混合。攪拌至糖溶解。

5. 拌勻並上菜： 將醬汁淋在黃瓜上，拌勻。立即上菜以獲得最酥脆的口感，或者如果喜歡黃瓜稍軟並吸收更多風味，可以讓它靜置 10-15 分鐘。

初學者小貼士：

* 不要太早淋醬： 如果你提前 30 分鐘以上淋醬，黃瓜會釋出水分並稀釋醬汁，導致沙拉水份過多、味道平淡。請在食用前立即淋醬。

* 黃瓜的選擇很重要： 英式或波斯黃瓜的籽較少、皮較薄，是理想的選擇。如果你只能找到普通黃瓜，在拍碎後挖掉籽—它們水分較多，可能會使沙拉變得濕軟。

* 調整辣度： 沒有辣椒油？沒問題。即使沒有它，這道沙拉也很美味。如果你喜歡辣味，可以多加一些辣脆油或一小撮辣椒片。

* 搭配建議： 這道沙拉是豐盛、鹹香菜餚的完美搭配。可與炒飯、燉肉或麵條一起享用，以化解油膩感。

亮晶晶的可樂雞翅，裹著黏稠焦糖醬，撒上芝麻—懷舊、鹹甜，搭配白飯堪稱完美。

食譜 3：可樂雞翅 (可樂雞翅)

可樂雞翅聽起來可能像個噱頭，但相信我—這是一道自 1990 年代以來，一直深受中國家庭喜愛的懷舊菜餚。可樂增添了甜味，有助於產生一種黏稠的焦糖醬，緊緊附著在每隻雞翅上。成品是亮晶晶、鹹甜帶有微辣的雞肉，搭配一碗白飯堪稱完美。而且，你不會直接嚐到可樂的味道—它在收汁的過程中會轉化成一種更有趣的風味。

食材：

* 2 磅（900 克）雞翅，分開成翅小腿和翅中

* 2 湯匙植物油

* 3-4 片新鮮薑

* 1 罐（12 盎司 / 355 毫升）可口可樂（非減糖型—你需要糖來焦糖化）

* 2 湯匙紹興酒（或乾雪利酒）

* 2 湯匙淡醬油

* 1 湯匙老抽（可選，用於加深顏色）

* 1/4 茶匙鹽

* 芝麻和切碎的蔥花用於點綴

逐步說明：

1. 準備雞翅： 沖洗雞翅並用廚房紙巾拍乾。徹底擦乾有助於它們在鍋中更好地上色。

2. 煎香雞翅： 在大煎鍋或炒鍋中用中高火加熱油。油熱後，加入薑片，讓它們滋滋作響約 30 秒，以釋放香氣。將雞翅單層放入（如果需要，分批操作），每面煎 3-4 分鐘，直到金黃色。不要跳過這一步—它會增加風味並有助於鎖住肉汁。

3. 加入燉煮液： 倒入可口可樂、紹興酒、淡醬油和老抽（如果使用）。攪拌均勻。液體應該大部分覆蓋雞翅。將混合物煮沸。

4. 小火慢燉並收汁： 煮沸後，將火力調至中低，讓雞翅不加蓋地慢燉 15-20 分鐘。中途翻轉雞翅，使其均勻烹煮。隨著可樂的濃縮，醬汁會逐漸變稠。請留意—你想要的是亮晶晶的釉面，而不是燒焦的一團。

5. 最後上釉： 當醬汁濃縮至約 1/4 杯並能沾附在勺背上時，將火力調至中高。將雞翅在醬汁中翻炒 2-3 分鐘，直到它們變得有光澤且黏稠。醬汁應該完美地附著在雞翅上。

6. 點綴並上菜： 將雞翅轉移到盤中，撒上芝麻和切碎的蔥花，搭配熱騰騰的白飯和一道簡單的蔬菜配菜（如涼拌拍黃瓜）熱食。

初學者小貼士：

* 使用普通可口可樂： 減糖或零糖版本無法正確焦糖化—你需要真正的糖來製作那種標誌性的黏稠釉面。

* 注意收汁： 最後 10 分鐘至關重要。醬汁會迅速變稠，所以要留在旁邊，偶爾攪拌以防燒焦。如果收汁太快，可加入少量水。

* 製作無麩質版本： 使用無麩質醬油代替普通醬油，並確認你的紹興酒（或使用乾雪利酒）是無麩質的。

* 增加份量： 這道食譜很容易加倍。只需確保你的鍋夠大，可以在不擠壓的情況下煎香雞翅，或者分批操作。

蓬鬆的炒蛋與軟糯、酸甜的番茄在清淡的醬汁中相遇—這道終極中式家常菜充滿家的味道。

食譜 4：番茄炒蛋 (番茄炒蛋)

番茄炒蛋是最具代表性的中式家常菜之一。它是一種會出現在學校食堂、辦公室午餐盒和中國各地家庭餐桌上的菜餚。這種組合簡單卻神奇：蓬鬆的炒蛋與軟糯、酸甜的番茄在清淡的醬汁中相遇，非常適合淋在米飯上。這是一種充滿家的味道的療癒美食，無論你來自何方。

食材：

* 4 個中等大小的番茄，切成瓣

* 2~3 個大雞蛋

* 2 根蔥，切碎（蔥白和蔥綠分開）

* 2 瓣大蒜，切末（可選—有些家庭用蔥，有些用大蒜，有些兩者都用）

* 3 湯匙植物油，分開使用

* 1/2 茶匙鹽

* 1 茶匙麻油

* 2 湯匙水

逐步說明：

1. 準備食材： 在碗中打散雞蛋並加入一小撮鹽，攪拌均勻。將番茄切成瓣—不要切得太小，否則它們會變成糊狀。將蔥切碎，蔥白和蔥綠分開。

2. 炒蛋： 在不沾鍋或炒鍋中，用中高火加熱 2 湯匙油。倒入打散的雞蛋，靜置幾秒鐘，直到邊緣開始凝固。輕輕將它們炒成大塊、蓬鬆的蛋塊—應該剛好煮熟，仍略帶濕軟。將蛋從鍋中取出，放一旁備用。

3. 炒香料： 在同一個鍋中，加入剩餘的 1 湯匙油。放入蔥白（或大蒜，如果使用）翻炒約 20 秒，直到香味散發。

4. 翻炒番茄： 將番茄瓣加入鍋中。用中高火翻炒 3-4 分鐘，用鍋鏟輕輕按壓，幫助它們分解並釋出汁液。你希望仍保留一些塊狀—不是完全的醬汁，也不是生的番茄瓣。

5. 醬汁調味： 加入鹽、糖、白胡椒粉和水。攪拌均勻。讓混合物再燉煮 2-3 分鐘，直到番茄變軟且液體稍微變稠。

6. 混合並完成： 將炒蛋放回鍋中，輕輕拌入番茄混合物。再煮一分鐘，直到所有食材都熱透。淋上麻油，並拌入蔥綠。

7. 上菜： 移至盤中，立即搭配白飯享用。醬汁是用來淋在飯上的，所以不要省略白飯—它是必不可少的。

初學者小貼士：

* 番茄的選擇很重要： 如果可能，請使用成熟、有風味的番茄。超市番茄可能味道清淡，所以加糖不要吝嗇—它有助於引出甜味。藤蔓成熟或傳家寶番茄能讓這道菜更加出色。

* 不要將雞蛋煮過頭： 雞蛋應該是軟嫩蓬鬆的，而不是乾硬橡膠狀的。在它們還有一點點沒煮熟的時候就從鍋中取出—當你把它們加回去時會完成烹飪。

* 調整甜度和鹹度： 邊嚐邊調味。如果你的番茄很酸，多加一點糖。如果它們很甜，你可能需要少放一點。

* 打造你自己的版本： 有些家庭喜歡這道菜湯汁多一點（多加水），而另一些則喜歡乾一點。有些人會加一點番茄醬以增加甜度和顏色。嘗試並找出你喜歡的版本。

金黃的蛋炒飯，粒粒分明，搭配蓬鬆的蛋塊和新鮮蔥花—簡單、滿足，且變化無窮。

食譜 5：蛋炒飯 (蛋炒飯)

蛋炒飯是終極的「清冰箱」餐點，也是簡約烹飪的典範。它是許多中國孩子學會做的第一道菜之一，原因很簡單—它快速、容易上手，且變化無窮。其核心就是米飯、雞蛋和蔥花，但如果做得好，每粒米飯都粒粒分明、略帶焦香，並裹著一層薄薄的蛋液。它是完美的配菜，也可以單獨作為一頓輕食。

食材：

* 3 杯煮熟的米飯，最好是隔夜冷飯（請參閱下方小貼士）

* 2 個大雞蛋

* 3 湯匙植物油，分開使用

* 3 根蔥，切碎（蔥白和蔥綠分開）

* 3/4 茶匙鹽（根據口味調整）

* 1/4 茶匙白胡椒粉（可選）

* 1/2 茶匙雞粉或一小撮味精（可選，但能增加鮮味）

逐步說明：

1. 準備米飯： 如果你的米飯結塊（尤其是剛從冰箱拿出來的），烹飪前用手或叉子將其打散。你希望米粒盡可能分開。隔夜飯是理想的選擇，因為它較乾燥，炒的時候不會變糊。

2. 打蛋： 將雞蛋打入碗中，攪拌至蛋黃和蛋白完全混合。

3. 煮蛋： 在大不沾鍋或炒鍋中，用中高火加熱 2 湯匙油。倒入打散的雞蛋，讓它們靜置約 20 秒，直到邊緣開始膨脹並形成一層底部結皮。然後將它們炒成大塊、蓬鬆的蛋塊。不要煮過頭—在蛋仍略帶濕潤時將其從鍋中取出，放一旁備用。

4. 炒飯： 在同一個鍋中加入剩餘的 1 湯匙油。放入蔥白翻炒 10 秒。加入米飯，用鍋鏟按壓並打散任何結塊。翻炒米飯 3-4 分鐘，讓它稍微烤焦，不要一直攪拌—你希望一些米粒變得有點酥脆金黃。

5. 混合並調味： 將炒蛋放回鍋中，在攪拌時用鍋鏟將其分成小塊。加入鹽、白胡椒粉和雞粉（如果使用）。將所有食材拌勻，直到雞蛋均勻分佈，米飯輕輕裹上一層。

6. 完成並上菜： 拌入蔥綠，再翻炒 30 秒，然後離火。熱食作為配菜或單獨享用。

初學者小貼士：

* 隔夜飯是關鍵： 剛煮好的米飯太濕，炒的時候會變黏糊。如果你只有新鮮米飯，將它鋪在烤盤上冷藏 1-2 小時以使其乾燥。冰箱裡的冷飯是完美的，因為米粒會變硬並分離。

* 不要省油： 炒飯需要足夠的油來裹覆米粒並防止沾黏。如果你的米飯看起來很乾或結塊，再多加一點油。

* 使用大火（但不要持續攪拌）： 大火有助於烤香米飯並增添風味。忍住不要頻繁攪拌—讓米飯靜置 30-60 秒，這樣底部才能稍微變脆。

* 客製化： 一旦你掌握了基本版本，可以加入蛋白質（火腿丁、蝦仁、雞肉）、蔬菜（豌豆、胡蘿蔔、玉米），甚至泡菜。這個模板任你發揮。

* 米飯種類： 茉莉香米或中粒白米是傳統選擇，但長粒米甚至糙米也可以。只要確保它不會太黏。

你的中式烹飪之旅現在開始

你剛剛學會了五道基礎中式食譜，它們將在未來數年為你提供幫助。這些不只是一些隨機菜餚—它們是基石。你在此處練習的技術—蒸煮、炒菜、燉煮、平衡鹹甜—會出現在無數其他中式食譜中。一旦你對這些感到得心應手，你會發現更複雜的菜餚並不像看起來那麼嚇人。

最棒的部分是什麼？你不需要炒鍋、不需要專程去特色商店，也不需要多年的訓練。你使用了日常食材、普通鍋具，以及直接了當的技術。這就是中式家常菜的真正秘密：它不在於完美或追求正宗—而在於將人們凝聚在一起的美味食物。

所以，放手去做吧。讓這些食譜成為你自己的。根據你的口味調整調味料。根據冰箱裡有的食材交換成分。在一個安靜的週二晚上為自己烹製，或者與朋友分享，他們會驚訝你「竟然會做中餐」。因為現在你真的會了。

歡迎來到你的中式廚房。它一直在等你。

彩蛋：帶你開啟中國美食之旅

現在你可以在家烹飪中餐了，也許你受到啟發，想邁出下一步—實際前往中國，體驗真正的美食。沒有什麼能比在上海一家不起眼的小店點餃子，或在成都圍坐吃火鍋更棒的了。

但每個旅行者都會面臨一個挑戰：當中國餐館的菜單完全是漢字，沒有任何英文時，可能會讓人望而生畏。如果你發現自己盯著一份看不懂的菜單，或難以溝通你想要點什麼，有一個實用的工具可以幫助你：ReadMenuAI。只需用手機拍下任何中式菜單的照片，你就能立即獲得完整翻譯，包括菜餚照片、食材分解，以及即時貨幣換算。把它想像成你的口袋翻譯和用餐夥伴—幫助你自信地探索地道中餐館，即使你一句普通話都不會說。

所以，無論你是在家炒菜，還是在北京一家繁忙的麵館點餐，你現在都已具備充分享受中餐的能力。烹飪愉快—用餐愉快！...