5 простых китайских рецептов для начинающих: Вкусный традиционный китайский ужин за 30 минут

Если вы когда-нибудь смотрели на меню китайской еды на вынос и думали: "Хотел бы я приготовить это дома", вы не одиноки. Китайская кухня имеет репутацию сложной: экзотические ингредиенты, загадочные соусы, техники, требующие многолетней практики. Но вот правда: некоторые из самых любимых китайских блюд невероятно просты в приготовлении, и вам не нужна полностью укомплектованная азиатская кладовая или профессиональный вок, чтобы их приготовить.

Я помню свою первую попытку приготовить китайскую еду. Я стоял в азиатском продуктовом магазине, совершенно ошеломленный рядами соусов, которые не мог прочитать, и ингредиентов, которых никогда не видел. Перенесемся на несколько лет вперед, и я узнал, что секрет отличной китайской еды дома заключается не в том, чтобы иметь все. Он заключается в том, чтобы начать с нескольких базовых рецептов, которые одновременно укрепят вашу уверенность и пополнят вашу кладовую.

Сегодня я делюсь пятью по-настоящему простыми китайскими рецептами, которые под силу каждому. Это не упрощенные версии. Это настоящие блюда, которые китайские семьи готовят в напряженные будни. Вы будете использовать ингредиенты, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов, готовить в обычной посуде, и каждое блюдо будет готово менее чем за 30 минут. В итоге у вас будет репертуар любимых рецептов.

Ваш стартовый набор для китайской кухни

Прежде чем мы перейдем к рецептам, давайте поговорим о том, что вам действительно нужно. Хорошие новости: это меньше, чем вы думаете.

Основные продукты для кладовой:

* Соевый соус (светлый соевый соус, если сможете найти — он солонее и менее густой, чем обычный соевый соус)

* Кунжутное масло (немного этого масла придаст ореховый аромат)

* Рисовый уксус (или замените любым мягким уксусом)

* Растительное масло (для готовки — ничего особенного не требуется)

* Чеснок, имбирь и зеленый лук (святая троица китайской кухни)

* Белый или жасминовый рис (вчерашний рис лучше всего подходит для жареного риса)

Желательно иметь (но не обязательно):

* Вино Шаосин (китайское кулинарное вино — сухой херес подойдет в качестве замены)

* Темный соевый соус (придает цвет и легкую сладость; не обязателен для начинающих)

* Уксус Чинькьян (черный уксус с дымным вкусом; рисовый уксус подойдет, если вы не можете его найти)

* Масло чили или хрустящий чили (для остроты и вкуса — Lao Gan Ma популярный бренд)

Оборудование, которое у вас уже есть:

Вам не нужен вок. Обычная антипригарная сковорода или сковородка отлично подходят для стир-фрая. Для приготовления на пару можно использовать любую кастрюлю с крышкой и термостойкую тарелку или миску, установленную на импровизированной решетке. Рисоварка полезна, но не обязательна. Рис, приготовленный на плите, вполне подойдет.

Не позволяйте страху отсутствия нужных вещей остановить вас. Китайские домашние повара — мастера использовать то, что у них есть, и вы тоже сможете.

Нежный китайский паровой омлет с текстурой заварного крема, украшенный зеленым луком и политый соевым соусом — идеальная домашняя еда.

Рецепт 1: Китайский паровой омлет (蒸鸡蛋)

Китайский паровой омлет — это домашняя еда в чистом виде. Он нежный, кремообразный и невероятно успокаивающий — такое блюдо китайские семьи готовят, когда кто-то чувствует себя неважно или когда хочется чего-то легкого, но сытного. Думайте о нем как о пикантном яичном заварном креме, нежном и гладком, с текстурой, тающей во рту.

Ингредиенты:

* 2-3 крупных яйца

* В 1,5 раза больше объема яичной массы теплой воды

* 1/4 чайной ложки соли

* 1 чайная ложка кунжутного масла

* 1 столовая ложка светлого соевого соуса (для поливки)

* 1 зеленый лук, нарезанный (для украшения)

Пошаговые инструкции:

1. Взбейте яйца: Разбейте яйца в миску и аккуратно взбейте, пока желтки и белки не смешаются. Не взбивайте их до пены — вам нужна гладкая, а не пузырящаяся смесь.

2. Добавьте жидкость и приправы: Влейте теплую воду и бульон (если используете), затем добавьте соль. Аккуратно перемешайте. Ключевое соотношение здесь — примерно равные части яйца и жидкости. Теплая вода важна — холодная вода вызовет "шок" у яиц и повлияет на текстуру.

3. Процедите для гладкости: Этот шаг необязателен, но имеет большое значение. Процедите яичную смесь через мелкое сито в неглубокую, термостойкую миску или форму. Это удалит все комочки и пузырьки воздуха, придавая блюду характерную гладкую, как стекло, поверхность.

4. Подготовьте пароварку: Налейте в кастрюлю около 5 см воды и доведите до кипения. Вы можете поместить небольшую решетку, перевернутую термостойкую миску или даже пустую консервную банку на дно, чтобы держать ваше блюдо с яйцом над водой. Если у вас есть бамбуковая пароварка, это еще лучше, но это совершенно не обязательно.

5. Готовьте на пару аккуратно: Как только вода закипит, уменьшите огонь до средне-слабого (вам нужно легкое кипение, а не бурлящее). Осторожно поместите блюдо с яйцом в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару около 3 минут. Затем полностью выключите огонь и дайте постоять, накрыв крышкой, еще 14 минут. Такое деликатное приготовление предотвращает затвердевание или появление пузырьков на яйцах.

6. Проверьте готовность: Яйца должны быть просто схватившимися — они будут слегка дрожать, как желе, если вы аккуратно потрясете блюдо. Если сверху все еще есть жидкость, готовьте на пару еще 2-3 минуты.

7. Украсьте и подавайте: Полейте светлым соевым соусом и кунжутным маслом, затем посыпьте нарезанным зеленым луком. Подавайте теплым с паровым рисом или наслаждайтесь им самим по себе.

Советы для начинающих:

* Проблемы с текстурой: Если ваш паровой омлет получился твердым вместо нежного, вы, вероятно, использовали слишком мало воды или готовили на слишком сильном огне. Стремитесь к соотношению яйца и жидкости 1:1 и поддерживайте слабый огонь.

* Предотвратите капли воды: Накройте миску пищевой пленкой или тарелкой перед приготовлением на пару, чтобы предотвратить попадание конденсата на поверхность и появление вмятин.

* Сделайте его вегетарианским: Используйте овощной бульон вместо куриного, или просто воду — он все равно будет вкусным.

Салат из битых огурцов с неровными краями, которые впитывают чесночную, острую заправку — освежающий, хрустящий и готовый за 5 минут.

Рецепт 2: Салат из битых огурцов (拍黄瓜)

Если есть одно блюдо, которое доказывает, что китайская кухня не обязательно должна быть сложной, это салат из битых огурцов. Эта освежающая закуска готовится менее чем за пять минут, не требует готовки и дарит смелые, яркие вкусы, которые пробуждают ваш аппетит. Техника "разбивания" не просто для вида — она создает неровные, шероховатые поверхности, которые удерживают чесночную, острую заправку так, как аккуратные ломтики никогда бы не смогли.

Ингредиенты:

* 2 английских огурца (или 3-4 персидских огурца)

* 3 зубчика чеснока, измельченных

* 2 столовые ложки светлого соевого соуса

* 1 столовая ложка уксуса Чинькьян (черного) или рисового уксуса

* 1 чайная ложка сахара

* 1/2 чайной ложки соли

* 1 чайная ложка кунжутного масла

* 1 столовая ложка масла чили или хрустящего чили (по желанию, для остроты)

Пошаговые инструкции:

1. Подготовьте огурцы: Промойте огурцы. Если вы используете английские огурцы, кожуру можно оставить — она тонкая и нежная. Если вы используете обычные американские огурцы с толстой кожурой, сначала очистите их, иначе текстура будет жесткой.

2. Разбейте их: Положите огурец на разделочную доску. Положите плоскую сторону поварского ножа или скалки сверху, затем сильно ударьте ладонью. Вы хотите расколоть огурец, а не превратить его в пюре. Огурец должен расколоться на неровные куски. Повторите с оставшимися огурцами.

3. Нарежьте кусочками: После того как огурцы разбиты, нарежьте их примерно на 5-сантиметровые кусочки. Не беспокойтесь о том, чтобы они были ровными — грубая, неровная текстура является частью очарования.

4. Приготовьте заправку: В небольшой миске смешайте измельченный чеснок, соевый соус, уксус, сахар, соль, кунжутное масло и масло чили (если используете). Перемешайте, пока сахар не растворится.

5. Перемешайте и подавайте: Полейте заправкой огурцы и перемешайте, чтобы они покрылись ею. Подавайте немедленно для самой хрустящей текстуры, или дайте постоять 10-15 минут, если вы предпочитаете, чтобы огурцы слегка размягчились и впитали больше вкуса.

Советы для начинающих:

* Не заправляйте слишком рано: Если вы добавите заправку более чем за 30 минут, огурцы выделят воду и разбавят соус, оставив вам водянистый, пресный салат. Заправляйте непосредственно перед подачей.

* Выбор огурцов имеет значение: Английские или персидские огурцы имеют меньше семян и более тонкую кожуру, что делает их идеальными. Если вы можете найти только обычные огурцы, выньте семена после разбивания — они водянистые и могут сделать салат водянистым.

* Регулируйте остроту: Нет масла чили? Не беда. Этот салат вкусен и без него. Если вы любите острое, добавьте больше хрустящего чили или щепотку хлопьев красного перца.

* Предложения по сочетанию: Этот салат идеально подходит к насыщенным, пикантным блюдам. Подавайте его к жареному рису, тушеному мясу или лапше, чтобы сбалансировать их тяжесть.

Глянцевые куриные крылышки с кока-колой и липкой карамелизированной глазурью, украшенные кунжутом — ностальгические, пикантно-сладкие и идеальные с рисом.

Рецепт 3: Куриные крылышки с кока-колой (可乐鸡翅)

Куриные крылышки с кока-колой могут показаться уловкой, но поверьте — это настоящее блюдо, которое является ностальгическим фаворитом в китайских домах с 1990-х годов. Кола добавляет сладость и помогает создать липкую, карамелизированную глазурь, которая обволакивает каждое крылышко. В результате получается глянцевая, пикантно-сладкая курица с легкой остротой, идеально подходящая к миске парового риса. И нет, вы не почувствуете вкус колы напрямую — она превращается в нечто гораздо более интересное по мере уваривания.

Ингредиенты:

* 900 г куриных крылышек, разделенных на плечевую и локтевую части

* 2 столовые ложки растительного масла

* 3-4 ломтика свежего имбиря

* 1 банка (355 мл) Coca-Cola (не диетическая — сахар нужен для карамелизации)

* 2 столовые ложки вина Шаосин (или сухого хереса)

* 2 столовые ложки светлого соевого соуса

* 1 столовая ложка темного соевого соуса (по желанию, для более глубокого цвета)

* 1/4 чайной ложки соли

* Семена кунжута и нарезанный зеленый лук для украшения

Пошаговые инструкции:

1. Подготовьте крылышки: Промойте куриные крылышки и обсушите бумажными полотенцами. Хорошее обсушивание помогает им лучше подрумяниться на сковороде.

2. Обжарьте крылышки: Нагрейте масло в большой сковороде или воке на среднем огне. Как только масло разогреется, добавьте ломтики имбиря и дайте им обжариться около 30 секунд, чтобы раскрыть их аромат. Добавьте куриные крылышки одним слоем (при необходимости работайте партиями) и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Не пропускайте этот шаг — он придает вкус и помогает сохранить соки.

3. Добавьте жидкость для тушения: Влейте Coca-Cola, вино Шаосин, светлый соевый соус и темный соевый соус (если используете). Перемешайте. Жидкость должна в основном покрывать крылышки. Доведите смесь до кипения.

4. Тушите и уваривайте: После закипания уменьшите огонь до средне-слабого и тушите крылышки без крышки 15-20 минут. Переверните крылышки в середине готовки, чтобы они проготовились равномерно. Соус будет постепенно густеть по мере уваривания колы. Следите за ним — вам нужна глянцевая глазурь, а не подгоревшая масса.

5. Финальная глазурь: Когда соус уменьшится примерно до 1/4 стакана и будет обволакивать обратную сторону ложки, увеличьте огонь до средне-сильного. Обваляйте крылышки в соусе в течение 2-3 минут, пока они не станут глянцевыми и липкими. Соус должен красиво прилипнуть к крылышкам.

6. Украсьте и подавайте: Переложите крылышки на сервировочное блюдо, посыпьте кунжутом и нарезанным зеленым луком и подавайте горячими с паровым рисом и простым овощным гарниром, таким как салат из битых огурцов.

Советы для начинающих:

* Используйте обычную Coca-Cola: Диетические или безсахарные версии не карамелизируются должным образом — вам нужен настоящий сахар для создания этой характерной липкой глазури.

* Следите за увариванием: Последние 10 минут критически важны. Соус быстро густеет, поэтому оставайтесь рядом и время от времени помешивайте, чтобы предотвратить пригорание. Если он уваривается слишком быстро, добавьте немного воды.

* Сделайте его безглютеновым: Используйте тамари вместо соевого соуса и убедитесь, что ваше вино Шаосин (или сухой херес) не содержит глютена.

* Увеличение порции: Этот рецепт легко удваивается. Просто убедитесь, что ваша сковорода достаточно велика, чтобы обжарить крылышки, не переполняя ее, или готовьте партиями.

Пушистая яичница-болтунья встречается с мягкими, острыми помидорами в легком соусе — идеальная китайская домашняя еда, напоминающая о доме.

Рецепт 4: Яичница-болтунья с помидорами (番茄炒蛋)

Яичница-болтунья с помидорами — одно из самых знаковых домашних китайских блюд. Это та еда, которая появляется в школьных столовых, офисных ланч-боксах и на семейных обеденных столах по всему Китаю. Сочетание простое, но волшебное: пышная яичница-болтунья встречается с мягкими, острыми помидорами в легком соусе, который идеально подходит для подачи с рисом. Это домашняя еда, которая напоминает о доме, независимо от того, откуда вы родом.

Ингредиенты:

* 4 средних помидора, нарезанных дольками

* 2-3 крупных яйца

* 2 зеленых лука, нарезанных (белая и зеленая части раздельно)

* 2 зубчика чеснока, измельченных (по желанию — некоторые семьи используют зеленый лук, некоторые чеснок, некоторые и то, и другое)

* 3 столовые ложки растительного масла, разделенные

* 1/2 чайной ложки соли

* 1 чайная ложка кунжутного масла

* 2 столовые ложки воды

Пошаговые инструкции:

1. Подготовьте ингредиенты: Взбейте яйца в миске со щепоткой соли до однородности. Нарежьте помидоры дольками — не слишком мелко, иначе они превратятся в кашицу. Нарежьте зеленый лук, разделив белую и зеленую части.

2. Приготовьте яичницу-болтунью: Нагрейте 2 столовые ложки масла в антипригарной сковороде или воке на среднем огне. Влейте взбитые яйца и дайте им постоять несколько секунд, пока они не начнут схватываться по краям. Аккуратно разбейте их на крупные, пышные кусочки — они должны быть едва проготовленными, все еще немного мягкими. Снимите яйца со сковороды и отложите в сторону.

3. Приготовьте ароматизаторы: В ту же сковороду добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Бросьте белые части зеленого лука (или чеснок, если используете) и обжаривайте около 20 секунд до появления аромата.

4. Обжарьте помидоры: Добавьте дольки помидоров на сковороду. Обжаривайте на среднем огне в течение 3-4 минут, аккуратно надавливая лопаткой, чтобы они размягчились и выпустили сок. Вы хотите, чтобы остались некоторые кусочки — не полностью соус, но и не сырые дольки.

5. Приправьте соус: Добавьте соль, сахар, белый перец и воду. Перемешайте. Дайте смеси покипеть еще 2-3 минуты, пока помидоры не размягчатся, а жидкость слегка не загустеет.

6. Соедините и завершите: Верните яичницу-болтунью в сковороду и аккуратно перемешайте с томатной смесью. Готовьте еще одну минуту, пока все не прогреется. Полейте кунжутным маслом и добавьте зеленые части зеленого лука.

7. Подавайте: Переложите на тарелку и немедленно подавайте с паровым рисом. Соус предназначен для того, чтобы его поливали на рис, поэтому не пропускайте рис — это важно.

Советы для начинающих:

* Выбор помидоров имеет значение: По возможности используйте спелые, ароматные помидоры. Помидоры из супермаркета могут быть пресными, поэтому не стесняйтесь добавлять сахар — он поможет раскрыть сладость. Помидоры, созревшие на лозе, или старинные сорта сделают это блюдо великолепным.

* Не пережаривайте яйца: Яйца должны быть мягкими и пышными, а не сухими и резиновыми. Снимите их со сковороды, пока они еще слегка недоварены — они дойдут до готовности, когда вы вернете их обратно.

* Регулируйте сладость и соль: Пробуйте по ходу приготовления. Если ваши помидоры очень кислые, добавьте немного больше сахара. Если они сладкие, вам может понадобиться меньше.

* Сделайте его своим: Некоторые семьи любят это блюдо более сочным (добавьте больше воды), в то время как другие предпочитают его более сухим. Некоторые добавляют немного кетчупа для дополнительной сладости и цвета. Экспериментируйте и найдите свою версию.

Золотистый жареный рис с яйцом с рассыпчатыми зернами, пышными кусочками яйца и свежим зеленым луком — просто, сытно и бесконечно адаптируемо.

Рецепт 5: Жареный рис с яйцом (蛋炒饭)

Жареный рис с яйцом — это идеальное блюдо для "очистки холодильника" и мастер-класс по простоте. Это одно из первых блюд, которое многие китайские дети учатся готовить, и не зря — оно быстрое, прощающее ошибки и бесконечно адаптируемое. По сути, это просто рис, яйца и зеленый лук, но при правильном приготовлении каждое зернышко отдельное, слегка поджаренное и покрытое тонким слоем яйца. Это идеальный гарнир или легкое самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

* 3 чашки приготовленного риса, желательно вчерашнего и холодного (см. советы ниже)

* 2 крупных яйца

* 3 столовые ложки растительного масла, разделенные

* 3 зеленых лука, нарезанных (белая и зеленая части раздельно)

* 3/4 чайной ложки соли (по вкусу)

* 1/4 чайной ложки белого перца (по желанию)

* 1/2 чайной ложки куриного бульонного порошка или щепотка глутамата натрия (по желанию, но добавляет умами)

Пошаговые инструкции:

1. Подготовьте рис: Если ваш рис слипся (особенно если он только что из холодильника), разбейте его руками или вилкой перед приготовлением. Вам нужны максимально рассыпчатые зерна. Вчерашний рис идеален, потому что он суше и не превратится в кашу при жарке.

2. Взбейте яйца: Разбейте яйца в миску и взбейте, пока желтки и белки полностью не смешаются.

3. Приготовьте яйца: Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой антипригарной сковороде или воке на среднем огне. Влейте взбитые яйца и дайте им постоять около 20 секунд, пока они не начнут набухать и образовывать корочку снизу. Затем разбейте их на крупные, пышные кусочки. Не пережаривайте — снимите яйца, пока они еще слегка влажные, и отложите в сторону.

4. Обжарьте рис: Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в ту же сковороду. Добавьте белые части зеленого лука и обжаривайте 10 секунд. Добавьте рис и используйте лопатку, чтобы прижать и разбить любые комки. Обжаривайте рис в течение 3-4 минут, давая ему слегка поджариться, не перемешивая постоянно — вы хотите, чтобы некоторые зерна стали немного хрустящими и золотистыми.

5. Соедините и приправьте: Верните яичницу-болтунью в сковороду, разбивая ее на более мелкие кусочки лопаткой по мере перемешивания. Добавьте соль, белый перец и куриный бульон (если используете). Перемешайте все вместе, пока яйца не распределятся равномерно, а рис не будет слегка покрыт.

6. Завершите и подавайте: Добавьте зеленые части зеленого лука, перемешайте еще 30 секунд и снимите с огня. Подавайте горячим как гарнир или наслаждайтесь им самим по себе.

Советы для начинающих:

* Ключ — вчерашний рис: Только что приготовленный рис слишком влажный и при жарке станет липким. Если у вас есть только свежий рис, разложите его на противне и охладите в холодильнике на 1-2 часа, чтобы он подсох. Холодный рис из холодильника идеален, потому что зерна становятся более твердыми и рассыпчатыми.

* Не экономьте на масле: Жареному рису нужно достаточно масла, чтобы покрыть зерна и предотвратить прилипание. Если ваш рис выглядит сухим или слипшимся, добавьте еще немного масла.

* Используйте сильный огонь (но не помешивайте постоянно): Сильный огонь помогает поджарить рис и раскрыть вкус. Не поддавайтесь желанию перемешивать слишком часто — дайте рису постоять 30-60 секунд, чтобы он стал немного хрустящим снизу.

* Настройте его под себя: Освоив базовую версию, добавляйте белки (нарезанную кубиками ветчину, креветки, курицу), овощи (горошек, морковь, кукурузу) или даже кимчи. Шаблон ваш, чтобы экспериментировать.

* Тип риса: Жасминовый или среднезерный белый рис являются традиционными, но длиннозерный или даже коричневый рис также подойдут. Просто убедитесь, что он не слишком липкий.

Ваше кулинарное путешествие по Китаю начинается сейчас

Вы только что изучили пять основных китайских рецептов, которые будут служить вам верой и правдой долгие годы. Это не просто случайные блюда — это строительные блоки. Техники, которые вы здесь освоили — приготовление на пару, стир-фрай, тушение, балансирование сладкого и соленого — встречаются в бесчисленном множестве других китайских рецептов. Как только вы освоите их, вы обнаружите, что более сложные блюда не так страшны, как кажутся.

Что самое лучшее? Вам не понадобился вок, поход в специализированный магазин или многолетнее обучение. Вы использовали повседневные ингредиенты, обычные кастрюли и сковороды, а также простые техники. В этом и есть настоящий секрет китайской домашней кухни: дело не в совершенстве или соблюдении аутентичности — дело во вкусной еде, которая объединяет людей.

Так что вперед. Сделайте эти рецепты своими. Отрегулируйте приправы по своему вкусу. Меняйте ингредиенты в зависимости от того, что есть в вашем холодильнике. Готовьте их для себя в тихий вторник вечером или делитесь с друзьями, которые будут удивлены, что вы "умеете готовить китайскую еду". Потому что теперь вы умеете.

Добро пожаловать на вашу китайскую кухню. Она ждала вас.

Бонус: Отправляемся в кулинарное путешествие по Китаю

Теперь, когда вы умеете готовить китайскую еду дома, возможно, вы вдохновитесь на следующий шаг — поездку в Китай, чтобы испытать настоящие вкусы. Нет ничего лучше, чем заказать пельмени в маленькой забегаловке в Шанхае или попробовать хот-пот в Чэнду.

Но вот с какой проблемой сталкивается каждый путешественник: меню китайских ресторанов может быть пугающим, когда оно написано исключительно иероглифами без единого слова на английском. Если вы смотрите на меню, которое не можете прочитать, или с трудом объясняете, что хотите заказать, есть полезный инструмент, который может помочь: ReadMenuAI. Просто сфотографируйте любое китайское меню своим телефоном, и вы мгновенно получите полный перевод с фотографиями блюд, описанием ингредиентов и конвертацией цен в реальном времени в вашу валюту. Думайте об этом как о вашем карманном переводчике и спутнике по ужину — он поможет вам уверенно исследовать подлинные китайские рестораны, даже если вы не знаете ни слова по-мандарински.

Итак, готовите ли вы стир-фрай дома или заказываете в оживленной лапшичной в Пекине, теперь вы готовы наслаждаться китайской кухней в полной мере. Приятного приготовления — и приятного аппетита!