Giới thiệu

"Ăn là nhu cầu thiết yếu hàng đầu của con người", câu tục ngữ cổ này gần như đã định nghĩa mối quan hệ giữa cuộc sống và ẩm thực đối với người Trung Quốc. Ở Trung Quốc, ăn uống không chỉ là việc lấp đầy dạ dày để tồn tại, mà còn là một nền văn hóa, một triết lý sống và một lối sống. Một bát mì nóng hổi, một bữa tiệc cho các giác quan - những điều này thể hiện khí hậu, nông sản, phong tục tập quán và bản sắc của một vùng đất.

Ngay từ thời Xuân Thu và Chiến Quốc, sự khác biệt giữa ẩm thực miền Bắc và miền Nam đã bắt đầu xuất hiện. Đến thời Đường và Tống, "món ăn miền Nam và hương vị miền Bắc" đã phát triển hệ thống riêng, với triều đại Nam Tống thiết lập mô hình ngọt ở miền Nam và mặn ở miền Bắc. Đầu thời nhà Thanh, bốn nền ẩm thực lớn là Sơn Đông, Giang Tô, Quảng Đông và Tứ Xuyên là những nền ẩm thực nổi tiếng nhất, được gọi là Tứ Đại Ẩm Thực. Đến cuối thời nhà Thanh, bốn nền ẩm thực lớn là Chiết Giang, Phúc Kiến, Hồ Nam và An Huy đã nổi lên, hình thành nên Bát Đại Ẩm Thực, mỗi nền ẩm thực có phong cách và hương vị riêng, đại diện cho đỉnh cao của văn hóa ẩm thực Trung Hoa.

Mỗi món ăn trong Bát Đại Ẩm thực đều sở hữu nét quyến rũ và đặc trưng riêng, cùng kỹ thuật chế biến vô cùng đa dạng - xào, rán nhanh, om, áp chảo, hấp, luộc, rang, hầm, ninh, kho, trộn... Mỗi kỹ thuật đều chứa đựng hàng ngàn năm kinh nghiệm và di sản văn hóa tích lũy. Cùng nhau, chúng tạo nên linh hồn của ẩm thực Trung Hoa, biến "ẩm thực Trung Hoa" thành một tấm danh thiếp không thể thay thế trên bàn ăn thế giới. ## I. Ẩm thực Sơn Đông: Mẫu mực của ẩm thực cung đình Trung Hoa cổ điển

Ẩm thực Sơn Đông, trường phái hàng đầu trong tám trường phái ẩm thực lớn của Trung Quốc, được ca ngợi là "nguồn gốc của ẩm thực Trung Hoa". Bắt nguồn từ vùng Kỳ Lộc (tỉnh Sơn Đông), ẩm thực này chịu ảnh hưởng sâu sắc của văn hóa Nho giáo. Nó nhấn mạnh "ăn uống đúng mực", nhấn mạnh sự thống nhất hoàn hảo về màu sắc, hương thơm, vị giác, hình dáng và cách trình bày. Ẩm thực Sơn Đông đòi hỏi kỹ năng sử dụng dao điêu luyện, thường sử dụng các kỹ thuật như cắt hình hoa cúc, cắt hình áo mưa rơm và cắt hình cánh bướm.

Lịch sử ẩm thực Sơn Đông có thể bắt nguồn từ thời Xuân Thu và Chiến Quốc. Đây là một trong những nền ẩm thực địa phương được hình thành sớm nhất ở Trung Quốc. Sau thời nhà Tống, ẩm thực Sơn Đông trở thành đại diện tiêu biểu của "ẩm thực phương Bắc", và trong thời nhà Minh và nhà Thanh, nó trở thành trụ cột của ẩm thực hoàng gia. Vì Sơn Đông nằm trên vùng đồng bằng phía Bắc, giàu tài nguyên và được hưởng lợi từ cả biển và đất liền, ẩm thực Sơn Đông kết hợp sự tươi ngon của hải sản với hương vị đậm đà của đất liền.

Ẩm thực Sơn Đông nổi bật với các món chiên, xào, om và hầm, đặc biệt chú trọng đến việc kiểm soát nhiệt và chế biến nước dùng. Ẩm thực Sơn Đông nhấn mạnh vào "tươi mà không tanh, đậm đà mà không ngấy", thể hiện sự cân bằng giữa sự đậm đà và tinh tế của ẩm thực phương Bắc.

Các thành phố tiêu biểu:

Thanh Đảo (https://wanderchina.guide/city/qingdao), Tế Nam, Yên Đài

Các món tiêu biểu:

Cá chép chua ngọt, Gà thái lát với lòng trắng trứng, Ruột heo kho, Hải sâm kho hành, Các món xào giòn, Đậu hũ cao cấp, Cá thái lát kho rượu gạo lên men, Thăn heo chua ngọt, Canh trứng mực, v.v.

Công thức Hải sâm kho hành:

Nguyên liệu: Hải sâm ngâm nước
Gia vị: Hành lá, gừng, rượu nấu ăn, muối, đường, nước tương, giấm, dầu mè, nước dùng gà, bột bắp, nước dùng gà
Hướng dẫn:

1. Ngâm và làm sạch hải sâm, sau đó chần qua. Xào sơ trong chảo với hành lá.

2. Thêm nước dùng gà, nước tương, đường, rượu nấu ăn và các gia vị khác. Đun nhỏ lửa cho đến khi đậm đà.

3. Khi nước sốt sánh lại, cho bột bắp vào khuấy đều và rưới dầu mè lên trên.

4. Hải sâm mềm và mịn, thơm mùi hành lá nồng nàn và hương thơm khó cưỡng.

II. Ẩm thực Tứ Xuyên: Bữa tiệc cảm giác với hương vị cay nồng và thơm lừng

Khi nói đến ẩm thực truyền thống Trung Hoa tiêu biểu nhất, ẩm thực Tứ Xuyên gần như luôn là lựa chọn hàng đầu của thực khách trên toàn thế giới. Nổi tiếng khắp thế giới với hương vị "tê tê, cay nồng, tươi mát, thơm lừng, giòn tan, mềm mại và giòn tan", ẩm thực Tứ Xuyên mang đến trải nghiệm vị giác kích thích và đa tầng, dẫn đến câu nói: "Ẩm thực Trung Hoa, hương vị Tứ Xuyên". Ẩm thực Tứ Xuyên không chỉ đơn thuần là vị cay, mà còn là một nghệ thuật hương vị phong phú và luôn biến đổi.

Ẩm thực Tứ Xuyên tự hào có một lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ vùng đất Thục cổ đại. Những hình thức ban đầu của nó xuất hiện vào thời Tần và Hán, và đạt đến quy mô đáng kể vào thời Hán và Tấn. Đặc trưng bởi sự nhấn mạnh vào "hương vị" và "độ cay", hương vị của ẩm thực Tứ Xuyên đã được củng cố sau thời Minh và Thanh với sự du nhập của ớt. Người Tứ Xuyên đã kết hợp hạt tiêu Tứ Xuyên và ớt, tạo nên một triết lý gia vị độc đáo—"Một món, một phong cách; trăm món, trăm vị". Đây không chỉ là một khẩu hiệu, mà còn là một lối sống: độc đáo và theo đuổi sự hoàn hảo.

Ẩm thực Tứ Xuyên nhấn mạnh sự hài hòa của các hương vị phức tạp, với các nốt chua, ngọt, tê, cay và thơm đan xen. Trong số các hệ thống gia vị của nó, các hương vị "hương cá", "vị lạ", "vỏ quýt khô" và "dầu đỏ" là những hương vị tiêu biểu, mang đến vô số hương vị luôn gây nghiện.

Các thành phố tiêu biểu:

Thành Đô, Trùng Khánh, Đức Dương

Các món tiêu biểu:

Thịt heo xé sợi vị cá, Gà Kung Pao, Thịt bò luộc, Thịt bò và nội tạng thái lát sốt ớt, Đậu phụ Ma Bà, Thịt heo nấu hai lần, Vịt hun khói trà long não, Cà tím thịt heo băm, Gà cay, Thịt bò xé sợi xào, Thịt heo xé sợi ớt xanh, v.v.

Công thức làm đậu phụ Ma Bà:

Nguyên liệu: Đậu phụ, Thịt bò băm
Gia vị: Tương ớt Tứ Xuyên, bột tiêu Tứ Xuyên, dầu ớt, Tỏi băm, hành lá băm nhỏ
Hướng dẫn:

1. Cắt đậu phụ thành khối vuông nhỏ và chần sơ. Ướp thịt bò băm với muối, đường, nước tương, giấm, dầu mè, nước dùng gà và bột bắp.

2. Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào, xào thịt bò/heo cho đến khi thịt bò/heo tơi ra. Khi thịt bò xay chuyển sang màu vàng nâu, cho tương đen vào xào cùng. Thêm đậu đen, gừng băm và bột ớt vào, xào cho đến khi thịt bò chín vàng và thơm.

3. Cho nước dùng thịt vào, đun sôi. Cho đậu phụ vào, nấu trong 3 phút. Thêm nước tương và đường, nêm muối, khuấy đều với bột bắp. Dọn ra đĩa, rắc bột tiêu Tứ Xuyên và hành lá cắt nhỏ lên trên.

III. Ẩm thực Hoài Dương: Hương vị tinh tế và tao nhã của vùng Giang Hoài

Nếu ẩm thực Tứ Xuyên là một bài thơ trữ tình, thì ẩm thực Hoài Dương lại là nét vẽ mềm mại của một bức tranh thủy mặc. Có nguồn gốc từ Dương Châu, Hoài An và Trấn Giang, ẩm thực Hoài Dương là tên gọi chung cho hương vị của ba vùng đất này. Những khu vực này được bao quanh bởi sông nước và có nguồn tài nguyên phong phú, với hải sản sông là nguyên liệu chính. Ẩm thực Hoài Dương được ca ngợi là "đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực Trung Hoa".

Ẩm thực Hoài Dương có một lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ thời Xuân Thu. Nó thường xuyên được dùng trong các yến tiệc hoàng gia thời Tùy và Đường, và trở thành trụ cột của "Bắc-Nam Liên yến" thời Thanh. Nổi tiếng với phong cách nấu ăn độc đáo và kỹ năng dùng dao tinh xảo, ẩm thực Hoài Dương được mệnh danh là "hương vị tuyệt hảo nhất Đông Nam Trung Quốc, vẻ đẹp tuyệt trần nhất thế gian".

Đặc điểm của món ăn này là màu sắc tươi sáng, hương vị thơm ngon, được chế biến tỉ mỉ, theo đuổi tiêu chí "trong mà không nhạt, tươi mà không thô, mềm mà không thô, đậm đà mà không ngấy".

Các thành phố tiêu biểu:

Tô Châu, Dương Châu, Hoài An

Các món ăn tiêu biểu:

Cá uyên ương hình sóc, Đậu phụ Văn Tứ, Thịt kho Trấn Giang, Thịt viên đầu sư tử trứng cua, Cơm chiên Dương Châu, Vịt muối, Đậu phụ kho khô, Thịt viên đầu sư tử trứng cua, Tôm áo trắng, Vịt muối Dương Châu, Vịt ba tầng, v.v.

Công thức làm cá uyên ương hình sóc:

Nguyên liệu: Cá uyên ương, tỏi băm, măng thái hạt lựu, nấm hương, tôm
Gia vị: Sốt cà chua, đường, giấm, muối, bột bắp, nước dùng gà
Hướng dẫn:

1. Lọc xương cá mú, cắt chéo, ướp với muối, đường, nước tương, giấm, dầu mè, nước dùng gà, bột bắp và nước dùng gà.

2. Làm nóng chảo, cho dầu vào, phi thơm tỏi băm, măng thái hạt lựu, nấm hương và tôm. Cho sốt cà chua, đường, giấm, muối, bột bắp và nước dùng gà vào, xào cho đến khi tôm ngấm gia vị.

3. Cho cá mú vào chiên giòn bên ngoài, mềm bên trong. Rưới nước sốt chua ngọt lên trên. Cá có hình dáng giống con sóc, vị chua ngọt rất hấp dẫn.

4. Cho một ít dầu vào chảo, phi thơm hành lá rồi vớt ra. Cho tỏi băm, măng thái hạt lựu, nấm hương thái hạt lựu, đậu Hà Lan và tôm vào xào cho đến khi chín. Thêm nước sốt gia vị, đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại. Rưới dầu mè lên cá.

IV. Ẩm thực Quảng Đông: Nghệ thuật ẩm thực tinh tế và tinh tế

Ẩm thực Quảng Đông, còn được gọi là ẩm thực Quảng Đông, có nguồn gốc từ Quảng Đông và vùng đồng bằng sông Châu Giang. Nó bao gồm ba phong cách ẩm thực vùng miền: Quảng Châu, Triều Châu và Đông Giang. Là nhánh ẩm thực "quốc tế" nhất của ẩm thực Trung Hoa, ẩm thực Quảng Đông nổi tiếng với kết cấu thanh nhẹ, tươi ngon, mềm mại và mịn màng. Ẩm thực Quảng Đông nhấn mạnh hương vị nguyên bản, thời gian nấu nướng chính xác và vẻ đẹp tự nhiên của các nguyên liệu.

Ẩm thực Quảng Đông cũng có một lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ đầu thời nhà Hán hơn hai nghìn năm trước. Ngay cả trước khi những người nhập cư từ Trung Nguyên đến, sản vật phong phú và độ tươi ngon theo mùa của vùng Lĩnh Nam đã nuôi dưỡng một phong cách ẩm thực độc đáo cho những cư dân đầu tiên của vùng. Từ thời nhà Hán và nhà Đường, những người nhập cư từ Trung Nguyên di cư xuống phía Nam, mang theo những kỹ thuật ẩm thực kết hợp với nguyên liệu địa phương để tạo nên hương vị Lĩnh Nam, đặc trưng bởi "sự tươi mới trong giản dị và vẻ đẹp trong tinh tế".

Ẩm thực Quảng Đông nhấn mạnh vào "sự chuẩn bị tinh tế", tập trung vào "độ cay nhẹ và hương vị tinh tế". Ẩm thực Quảng Đông nổi trội với các món chiên, hầm, om và chiên ngập dầu, chú trọng việc giữ nguyên hương vị nguyên bản, và thường sử dụng hải sản, gia cầm và đặc sản miền núi làm nguyên liệu chính.

Các thành phố tiêu biểu:

Quảng Châu (https://wanderchina.guide/city/guangzhou), Phật Sơn, Hồng Kông

Các món tiêu biểu:

Gà Văn Xương Quảng Châu, Long Hổ Đấu (một loại hầm), Tôm luộc, Gà xé phay, Heo sữa chiên giòn, Đậu phụ nhồi Đông Giang, Thịt ba chỉ kho khoai môn, Trứng bác Hoàng Phố, Thịt heo chua ngọt, Ngỗng quay, Canh cổ truyền, v.v.

Công thức nấu gà xé phay:

Nguyên liệu: Gà xé phay Thanh Nguyên 180 ngày tuổi, gừng cát, trái cây
Gia vị: Muối, bột nêm, dầu mè, nước tương hảo hạng
Hướng dẫn:

1. Làm sạch gà xé phay Thanh Nguyên 180 ngày tuổi. Cho gà vào nồi, thêm nước, đun sôi, sau đó ninh nhỏ lửa cho đến khi chín. Vớt ra và ngâm trong nước đá.

2. Thái nhỏ gừng và trái cây. Thêm muối, bột nêm, dầu mè và nước tương hảo hạng, trộn đều và bày ra đĩa.

3. Cắt gà Thanh Nguyên đã ướp lạnh thành miếng nhỏ và chấm với gừng và trái cây đã thái nhỏ.

V. Ẩm thực Chiết Giang: Hương vị Giang Nam dịu nhẹ

Ẩm thực Chiết Giang như một giai điệu Giang Nam, tinh tế mà sâu lắng. Nó chủ yếu bao gồm bốn nền ẩm thực vùng miền: Hàng Châu, Ninh Ba, Thiệu Hưng và Ôn Châu. Nổi tiếng với sự tươi ngon, mềm mại, mịn màng, êm dịu và giòn tan, nhấn mạnh sự hài hòa giữa hương vị tự nhiên và nguyên liệu theo mùa.

Ẩm thực Chiết Giang có một lịch sử lâu đời, với những tập quán ẩm thực độc đáo có từ thời nhà Việt. Nó phát triển rực rỡ vào thời Đường và Tống, và đạt đến đỉnh cao vào thời Minh và Thanh. Sự thanh lịch của Hàng Châu, hương vị đậm đà của Ninh Ba, hương thơm của rượu Thiệu Hưng và hải sản Ôn Châu hòa quyện tạo nên tinh hoa ẩm thực Chiết Giang.

Ẩm thực Chiết Giang nổi bật với hương vị độc đáo: ngọt ngào mà không ngấy, với những món ăn nhấn mạnh vào màu sắc rực rỡ, hương vị đậm đà, êm dịu, cùng hương vị tươi mát, nhẹ nhàng, chú trọng giữ gìn hương vị nguyên bản của nguyên liệu.

Các thành phố tiêu biểu:

Hàng Châu, Ninh Ba, Ôn Châu, Thiệu Hưng

Các món tiêu biểu:

Cá giấm Tây Hồ, Tôm Long Tỉnh, Canh cá Tùng Tào, Thịt lợn Đông Pha, Gà Ăn Mày, Gà Thanh Nguyệt, Thịt lợn kho rau khô, Da đậu phụ chiên giòn, Măng kho, v.v.

Công thức làm Gà Ăn Mày:

Nguyên liệu: Một con gà mái tơ, thịt gà thái hạt lựu, thịt lợn nạc, tôm, giăm bông nấu chín thái hạt lựu, nấm hương thái hạt lựu, lá sen tươi, bình đất sét.
Gia vị: Rượu nấu ăn, muối, đường, hành lá thái nhỏ, gừng băm nhỏ, đinh hương, Đại hồi, mỡ lợn
Hướng dẫn:

1. Loại bỏ lông và nội tạng gà, rửa sạch. 1. Ướp gà với nước tương, rượu Thiệu Hưng và muối trong 1 giờ. Vớt gà ra, giã nhuyễn đinh hương và đại hồi thành bột mịn. Trộn bột nhục đậu khấu và xoa hỗn hợp lên gà.

2. Đặt một nhánh đinh hương dưới mỗi nách gà và cố định lại. Bọc chặt gà bằng mỡ heo, sau đó bọc trong lá sen, giấy bạc, và cuối cùng là một lớp lá sen nữa. Buộc chặt bằng dây.

3. Nghiền đất sét từ hũ rượu thành bột, trộn với nước và phết hỗn hợp lên một miếng vải ẩm. Đặt gà đã bó vào giữa hỗn hợp đất sét, nhấc bốn góc của miếng vải lên để bọc chặt gà, đảm bảo đất sét bám chặt. Tháo miếng vải ra và bọc gà bằng giấy dầu.

4. Cho gà đã gói vào lò nướng và nướng ở lửa lớn trong 40 phút, sau đó nướng ở lửa nhỏ trong 90 phút, và cuối cùng nướng ở lửa rất nhỏ trong 90 phút nữa.

5. Lấy gà nướng ra, gõ nhẹ cho ráo nước, tháo dây buộc, bỏ lá sen và giấy dầu, rưới dầu mè lên trên.

VI. Ẩm thực Hồ Nam: Nét quyến rũ nồng nàn và đậm đà của Hồ Nam và Hồ Bắc

Ẩm thực Hồ Nam nổi tiếng với hương vị "thơm, cay, chua và tươi", một nghệ thuật kết hợp giữa lửa và vị giác, thường được kết hợp với ẩm thực Tứ Xuyên như một trong "hai loại ẩm thực cay". Tuy nhiên, ẩm thực Hồ Nam khác biệt ở chỗ sử dụng nhiều dầu hơn, chú trọng màu sắc, hương thơm và sự kết hợp các lớp hương vị. Có nguồn gốc từ tỉnh Hồ Nam, một vùng núi non ẩm ướt, người Hồ Nam theo truyền thống sử dụng vị cay để xua tan vị ẩm và chua, kích thích vị giác. Cách nấu ăn của người Hồ Nam thường sử dụng thịt bảo quản, ớt băm nhỏ và nước sốt mặn, tạo nên phong cách "cay kiểu nhà làm" độc đáo.

Ẩm thực Hồ Nam có một lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ thời Chiến Quốc. Bài thơ "Triệu Hồn" của nhà thơ Chu Khuất Nguyên có đề cập đến "cơm củ năng và canh củ năng", cho thấy người dân Chu đã ăn củ năng vào thời điểm đó. Đến thời Tần và thời Hán, ẩm thực Hồ Nam bắt đầu phát triển những đặc điểm riêng biệt.

Đặc điểm của ẩm thực Hồ Nam là: nhấn mạnh vị chua cay, chú trọng gia vị, chua nhưng không quá gắt, cay nhưng không khô, nổi tiếng với hương thơm tươi mát; màu sắc phong phú và rực rỡ, đề cao giá trị đồng tiền; đậm đà, cay, thơm, tươi, mềm; và khéo léo trong các phương pháp nấu ăn như ướp, hun khói, om, hấp, hầm, chiên và xào.

Các thành phố tiêu biểu:

Trường Sa, Trương Gia Giới, Thường Đức

Các món tiêu biểu:

Đầu cá hấp ớt băm, Thịt kho kiểu Mao, Thịt hun khói hấp thập cẩm, Gà kho, Thịt kho ớt, Vịt kho, Gà Đông An, Vịt huyết Vĩnh Châu, Hạt sen đá, Thịt chua Jishou, Cá canh chua kiểu Miêu, v.v.

Cách làm Đầu cá hấp ớt băm:

Nguyên liệu: Một con cá chép bạc, ớt băm
Gia vị: Hành lá, gừng, tỏi, rượu nấu ăn, muối, đường, Nước tương nhạt
Hướng dẫn:

1. Rửa sạch đầu cá, cắt đôi, chừa lại phần lưng. Ớt đỏ ngâm, hành lá, gừng và tỏi băm nhỏ.

2. Cho đầu cá vào tô, phết dầu ăn lên trên, sau đó cho ớt băm, gừng băm, muối, đậu đen lên men và rượu nấu ăn vào.

3. Đun sôi nước trong nồi, sau đó cho đầu cá và tô vào hấp khoảng 10 phút.

4. Lấy tô ra khỏi nồi, đun nóng dầu ăn trong chảo cho đến khi nóng già, sau đó đổ dầu lên đầu cá.

VII. Ẩm thực Phúc Kiến: Hương vị mộc mạc giữa núi non và biển cả

Ẩm thực Phúc Kiến kết hợp tinh hoa ẩm thực núi rừng với hải sản, đặc trưng bởi hương vị thanh nhẹ, êm dịu, nhấn mạnh rằng "súp là nguồn gốc của mọi hương vị". Khởi nguồn từ Phúc Châu, ẩm thực Phúc Kiến dựa trên các món ăn Phúc Châu và sau đó kết hợp hương vị từ năm vùng khác: Đông Phúc Kiến, Nam Phúc Kiến, Tây Phúc Kiến, Bắc Phúc Kiến và Phủ Điền. Ẩm thực Phúc Kiến nổi bật về màu sắc, hương thơm, vị ngon và cách trình bày, đặc biệt nổi tiếng với hương thơm và vị đậm đà. Ẩm thực Phúc Kiến đặc trưng bởi phong cách thanh nhẹ, tươi mát, êm dịu, đậm đà và không dầu mỡ, với hương vị tinh tế và đa dạng.

Lịch sử ẩm thực Phúc Kiến có thể bắt nguồn từ thời nhà Hán. Trong thời Đường và Tống, khi vùng Phúc Kiến thịnh vượng, ẩm thực Phúc Kiến dần dần phát triển phong cách độc đáo riêng, đạt đến đỉnh cao vào thời nhà Minh, trở thành một trong những nền ẩm thực hoàng gia.

Ẩm thực Phúc Châu tinh tế, ẩm thực Nam Phúc Kiến ngọt ngào, và ẩm thực Tuyền Châu thiên về vị chua cay. Năm hương vị vùng miền này góp phần tạo nên sự đa dạng của ẩm thực Phúc Kiến. Điểm đặc trưng nhất của ẩm thực Phúc Kiến chính là nước dùng; nhiều món ăn nổi tiếng được nêm nếm và tăng thêm hương vị bằng nước dùng đậm đà.

Các thành phố tiêu biểu:

Hạ Môn, Phúc Châu, Tuyền Châu

Các món ăn tiêu biểu:

Phật nhảy tường, Thịt lợn vải, Ốc xà cừ lên men nhẹ, Trứng ốp la hàu, Gà say, Bánh bao gạo Tuyền Châu, Gà luộc Hòa Điền, Sườn say, Súp vi cá mập, Tôm đuôi rồng, Bào ngư ngọc trai, Gỏi gà măng, v.v.

Công thức nấu thịt lợn vải:

Nguyên liệu: Thịt ba chỉ, vải tươi, củ năng
Gia vị: Gừng, tỏi, rượu nấu ăn, nước tương nhạt, đường, giấm, muối, bột bắp, Rượu nếp đỏ
Hướng dẫn:

1. Rửa sạch thịt ba chỉ và thái miếng dày. Xắt chéo mỗi miếng, sau đó cắt mỗi miếng thành ba phần. Thái củ năng thành miếng nhỏ. Ướp củ năng và thịt ba chỉ với bột bắp ướt và rượu nếp đỏ băm nhỏ.

2. Cắt bỏ rễ hành lá, rửa sạch và thái nhỏ phần trắng. Chuẩn bị nước sốt bằng cách trộn nước tương, giấm trắng, đường, bột ngọt, nước dùng gà và bột bắp ướt.

3. Làm nóng chảo trên lửa lớn. Khi dầu đậu phộng nóng khoảng 80%, cho thịt ba chỉ đã ướp và củ năng vào. Xào cho đến khi thịt ba chỉ chín mềm như vải thiều, sau đó vớt ra bằng muôi có lỗ và để ráo dầu.

4. Để lại một ít dầu trong chảo. Đầu tiên, cho tỏi băm và hành lá vào, xào sơ, sau đó cho nước hầm vào và đun sôi. Ngay lập tức cho thịt lợn hình vải và củ năng vào xào sơ qua.

VIII. Ẩm thực An Huy: Hương vị Huệ Châu cổ xưa

Ẩm thực An Huy có nguồn gốc từ huyện Huệ Châu vào thời Nam Tống. Đây là đặc sản địa phương của Huệ Châu cổ xưa và là một trong những nền ẩm thực đặc trưng nhất của Trung Quốc. Được bao quanh bởi núi non sông nước, cùng với nền văn hóa dân gian giản dị, chân chất, ẩm thực An Huy đã phát triển nên một nét độc đáo "trong trẻo mà mạnh mẽ, mộc mạc mà tao nhã". Trong thời Minh và Thanh, với sự phát triển của các thương nhân Huệ Châu, ẩm thực An Huy đã lan rộng khắp cả nước.

Ẩm thực An Huy nổi bật với các món om, hầm và ninh, nhấn mạnh vào việc sử dụng nhiệt khéo léo và lợi ích dinh dưỡng. Ẩm thực An Huy thường kết hợp măng, đặc sản núi rừng và thịt thú rừng vào các món ăn, đặc trưng bởi hương vị đậm đà mà không ngấy, vị đậm đà mà không quá nồng. Ẩm thực An Huy nhấn mạnh "hương vị đi trước, trình bày bổ sung cho hương vị", làm nổi bật nét quyến rũ tự nhiên và mộc mạc của vùng nông thôn.

Các thành phố tiêu biểu:

Hoàng Sơn, Hợp Phì, Kê Tây

Món ăn tiêu biểu:

Cá uyên ương, Đậu phụ lông Huệ Châu, Măng núi Ôn Chính, Đậu phụ lông Huệ Châu, Gà hấp Huệ Châu, Vịt quay kiểu Hồ, Vịt muối Vũ Vĩ, Đạo Bán Hương (một loại bột chiên), Đậu phụ Bát Công Sơn, Cá Phương Lạp, v.v.

Công thức làm thịt ba chỉ xào măng:

Nguyên liệu: Thịt ba chỉ
Gia vị: Muối, rượu nấu ăn, gừng thái lát
Hướng dẫn:

1. Vào mùa đông, ướp thịt ba chỉ tươi với muối khoảng 40 ngày.

2. Vớt thịt ba chỉ đã ướp ra, rửa sạch với nước nóng và phơi nắng một lúc.

3. Thái thịt ba chỉ phơi nắng thành miếng lớn và luộc trong nồi cho đến khi chín khoảng 70-80%. Vớt thịt ra khỏi nồi, thái miếng nhỏ trên thớt khi thịt còn nóng. Dọn ra.

IX. Các món ăn khác và bản đồ ẩm thực Trung Quốc

Bên cạnh tám nền ẩm thực chính, Trung Quốc còn có nhiều nền ẩm thực vùng miền khác với hương vị độc đáo:

Ẩm thực Đông Bắc: Khẩu phần lớn, hương vị đậm đà, chẳng hạn như Thịt lợn chua ngọt và Tam bảo.
Ẩm thực Thượng Hải: Chủ yếu là vị ngọt, với hương vị nước tương đậm đà, chẳng hạn như Thịt ba chỉ kho và Tôm chiên. - Ẩm thực Giang Tây: Cay nồng, nhấn mạnh sự cân bằng giữa vị cay và vị mặn; các món ăn phổ biến bao gồm súp nồi đất và bún gạo xào.
Ẩm thực Hồ Bắc: Chủ yếu là các món cá và tôm; cá hấp Vũ Xương là điển hình nhất.
Ẩm thực Bắc Kinh: Sự kết hợp giữa ẩm thực cung đình và ẩm thực đường phố; vịt quay Bắc Kinh và mì xào tương nổi tiếng thế giới.
Ẩm thực Khách Gia: Đơn giản nhưng bổ dưỡng; thịt ba chỉ kho cải xanh và gà nướng muối là những món ăn kinh điển.

Những nền ẩm thực vùng miền này cùng nhau tạo nên bản đồ hoàn chỉnh của văn hóa ẩm thực Trung Hoa.

Con người có ngàn mặt, món ăn cũng có trăm hương vị; mỗi hương vị kể một câu chuyện về vùng miền của nó.

Kết luận

Ẩm thực Trung Hoa sâu sắc và phong phú, như một bài thơ trữ tình, một bức tranh sống động.

Từ hương vị đậm đà của phương Bắc đến hương vị tươi mát của phương Nam, từ núi non hùng vĩ đến biển cả mênh mông, từ rừng rậm đến đồng ruộng, mỗi món ăn đều mang trong mình tinh hoa của ngàn năm văn hiến.

Thưởng thức ẩm thực Trung Hoa về bản chất chính là tận hưởng thời gian - đó là sống lại những ký ức tổ tiên, trải nghiệm phong tục địa phương và đón nhận một triết lý sống.

Để thực sự trải nghiệm ẩm thực Trung Hoa truyền thống, bạn phải đến Trung Quốc, dạo quanh những con phố, ngõ hẻm và khám phá một Trung Quốc sống động và đa dạng thông qua sự giao thoa giữa hương vị và văn hóa.

Nếu bạn không hiểu thực đơn Trung Quốc và không thể gọi món, hoặc nếu bạn không thể giao tiếp do không biết tiếng Trung, bạn có thể sử dụng ReadMenuAI. Tải ảnh thực đơn lên để nhận thực đơn tiếng Trung đầy đủ bao gồm hình ảnh, bản dịch món ăn, phân tích nguyên liệu và chuyển đổi giá theo thời gian thực - người bạn đồng hành hoàn hảo của bạn tại Trung Quốc.