ท่องแดนจีน: สำรวจอาหารจีนดั้งเดิมของ 8 สุดยอดอาหาร

บทนำ

สุภาษิตโบราณนี้เปรียบเสมือนนิยามของความสัมพันธ์ระหว่างชีวิตและอาหารของชาวจีน ในประเทศจีน การกินไม่ใช่แค่การเติมท้องให้อิ่มเพื่อความอยู่รอดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัฒนธรรม ปรัชญา และวิถีชีวิตอีกด้วย บะหมี่ร้อนๆ สักถ้วย เปรียบเสมือนงานเลี้ยงฉลองประสาทสัมผัส สิ่งเหล่านี้สะท้อนถึงสภาพภูมิอากาศ ผลผลิต ประเพณี และเอกลักษณ์เฉพาะของสถานที่นั้นๆ

ตั้งแต่ช่วงต้นของยุคชุนชูและยุคสงคราม ความแตกต่างระหว่างอาหารเหนือและอาหารใต้ก็เริ่มปรากฏชัดขึ้น ในสมัยราชวงศ์ถังและราชวงศ์ซ่ง "อาหารใต้และรสชาติเหนือ" ต่างก็พัฒนารูปแบบของตนเองขึ้นมา โดยราชวงศ์ซ่งใต้ได้กำหนดรูปแบบอาหารหวานในภาคใต้และรสเค็มในภาคเหนือ ในช่วงต้นราชวงศ์ชิง อาหารหลักสี่ประเภท ได้แก่ ซานตง เจียงซู กวางตุ้ง และเสฉวน มีชื่อเสียงโด่งดังที่สุด หรือที่รู้จักกันในชื่อ "สี่อาหารเลิศรส" ในช่วงปลายราชวงศ์ชิง อาหารหลักทั้งสี่ของมณฑลเจ้อเจียง ฝูเจี้ยน หูหนาน และอานฮุย ต่างมีชื่อเสียงโด่งดัง ก่อให้เกิดอาหารเลิศรสทั้งแปด ซึ่งแต่ละแห่งมีรูปแบบและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว สะท้อนถึงจุดสูงสุดของวัฒนธรรมอาหารจีน

อาหารเลิศรสทั้งแปดนี้มีเสน่ห์และเอกลักษณ์เฉพาะตัว และเทคนิคการปรุงอาหารก็มีความหลากหลายอย่างเหลือเชื่อ ทั้งการผัด การทอดแบบเร็ว การตุ๋น การทอดในกระทะ การนึ่ง การต้ม การย่าง การตุ๋น การเคี่ยว การลวก การผสม... เทคนิคแต่ละอย่างล้วนสะท้อนถึงประสบการณ์และมรดกทางวัฒนธรรมที่สั่งสมมาหลายพันปี เมื่อรวมกันแล้ว สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นจิตวิญญาณของอาหารจีน ทำให้ "อาหารจีน" กลายเป็นสัญลักษณ์ที่ไม่อาจทดแทนได้บนโต๊ะอาหารของโลก ## I. อาหารซานตง: ต้นแบบของอาหารจักรพรรดิจีนคลาสสิก

อาหารซานตง ซึ่งเป็นอาหารชั้นเลิศจากอาหารหลักทั้งแปดของจีน ได้รับการยกย่องว่าเป็น "ต้นกำเนิดของอาหารจีน" อาหารซานตงมีต้นกำเนิดในเขตฉีลู่ (มณฑลซานตง) ได้รับอิทธิพลอย่างลึกซึ้งจากวัฒนธรรมขงจื๊อ เน้นย้ำถึง "การรับประทานอาหารอย่างมีรสนิยม" เน้นย้ำถึงความกลมกลืนอย่างสมบูรณ์แบบของสีสัน กลิ่น รสชาติ รูปทรง และการจัดวาง อาหารซานตงต้องการทักษะการใช้มีดขั้นสูง โดยทั่วไปจะใช้เทคนิคต่างๆ เช่น การหั่นดอกเบญจมาศ การหั่นรูปเสื้อกันฝนฟาง และการหั่นรูปผีเสื้อ

ประวัติศาสตร์ของอาหารซานตงสามารถสืบย้อนกลับไปได้ถึงช่วงฤดูใบไม้ผลิ ฤดูใบไม้ร่วง และยุคสงครามกลางเมือง เป็นหนึ่งในอาหารประจำภูมิภาคที่เก่าแก่ที่สุดของจีน หลังจากราชวงศ์ซ่ง อาหารซานตงได้กลายเป็นตัวแทนของ "อาหารเหนือ" และในช่วงราชวงศ์หมิงและชิง อาหารซานตงได้กลายเป็นอาหารหลักของราชวงศ์จักรพรรดิ เนื่องจากซานตงตั้งอยู่บนที่ราบทางตอนเหนือ อุดมไปด้วยทรัพยากรและได้รับประโยชน์จากทั้งทรัพยากรทางทะเลและทางบก อาหารซานตงจึงผสมผสานความสดใหม่ของอาหารทะเลเข้ากับรสชาติอันเข้มข้นของอาหารบนบก

อาหารซานตงโดดเด่นด้านการทอด ผัด ตุ๋น และตุ๋น โดยเน้นการควบคุมความร้อนและการเตรียมน้ำซุปเป็นพิเศษ เน้นย้ำถึง "ความสดโดยไม่คาว ความเข้มข้นโดยไม่มัน" สะท้อนถึงความสมดุลระหว่างความจัดจ้านและความประณีตของอาหารเหนือ

เมืองตัวแทน:

ชิงเต่า (https://wanderchina.guide/city/qingdao), จี่หนาน, เยียนไถ

อาหารตัวแทน:

ปลาคาร์พเปรี้ยวหวาน, ไก่หั่นเป็นชิ้นกับไข่ขาว, ไส้หมูตุ๋น, ปลิงทะเลตุ๋นต้นหอม, อาหารทอดกรอบสองชั้น, เต้าหู้พรีเมียม, ปลาหั่นเป็นชิ้นกับเหล้าข้าวหมัก, หมูสันในเปรี้ยวหวาน, ซุปไข่ปลาหมึก ฯลฯ

สูตรปลิงทะเลตุ๋นต้นหอม:

• ส่วนผสม: ปลิงทะเลแห้ง
• เครื่องปรุงรส: ต้นหอม, ขิง, เหล้าสำหรับทำอาหาร, เกลือ, น้ำตาล, ซีอิ๊ว, น้ำส้มสายชู, น้ำมันงา, น้ำซุปไก่, แป้งข้าวโพด, เนื้อไก่ น้ำซุป
• วิธีทำ:

1. แช่ปลิงทะเลและทำความสะอาดให้สะอาด จากนั้นนำไปลวก ผัดในกระทะพร้อมกับต้นหอมสักครู่

2. เติมน้ำซุปไก่ ซีอิ๊ว น้ำตาล เหล้าจีน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เคี่ยวไฟอ่อนจนได้รสชาติที่กลมกล่อม

3. เมื่อซอสข้นขึ้น ให้เติมแป้งข้าวโพดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันงา

4. ปลิงทะเลนุ่มละมุน มีกลิ่นหอมของต้นหอมเข้มข้น และกลิ่นหอมที่ยากจะต้านทาน

II. อาหารเสฉวน: สัมผัสรสชาติเผ็ดร้อนและหอมกรุ่น

เมื่อพูดถึงอาหารจีนแบบดั้งเดิม อาหารเสฉวนมักจะเป็นตัวเลือกแรกของนักชิมทั่วโลก อาหารเสฉวนมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในด้านรสชาติที่ "ชา เผ็ด สดชื่น หอม กรอบ นุ่ม และกรุบกรอบ" มอบประสบการณ์การลิ้มรสที่เร้าใจและหลากหลาย นำไปสู่คำกล่าวที่ว่า "อาหารจีน รสชาติเสฉวน" ไม่ใช่แค่ความเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังเป็นศิลปะแห่งรสชาติที่เข้มข้นและเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ

อาหารเสฉวนมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคซูโบราณ รูปแบบแรกเริ่มของอาหารเสฉวนถือกำเนิดขึ้นในสมัยราชวงศ์ฉินและฮั่น และขยายอิทธิพลอย่างมากในสมัยราชวงศ์ฮั่นและจิ้น รสชาติของอาหารเสฉวนโดดเด่นด้วยการเน้น "รสชาติ" และ "ความเผ็ดร้อน" รสชาติของอาหารเสฉวนจึงยิ่งเด่นชัดขึ้นหลังสมัยราชวงศ์หมิงและชิงด้วยการนำพริกเข้ามา ชาวเสฉวนผสมผสานพริกไทยเสฉวนและพริกเข้าด้วยกัน ก่อให้เกิดปรัชญาการปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์ นั่นคือ "หนึ่งจาน หนึ่งสไตล์ ร้อยจาน ร้อยรสชาติ" นี่ไม่ใช่แค่สโลแกน แต่เป็นวิถีชีวิต: แหวกแนวและมุ่งสู่ความเป็นเลิศ

อาหารเสฉวนเน้นย้ำถึงความกลมกลืนของรสชาติอันซับซ้อน ผสมผสานกลิ่นเปรี้ยว หวาน เผ็ดร้อน หอมกรุ่น และกลิ่นหอม รสชาติที่โดดเด่นของอาหารเสฉวน ได้แก่ กลิ่นปลา กลิ่นแปลก กลิ่นเปลือกส้มเขียวหวานแห้ง และกลิ่นน้ำมันแดง นำเสนอรสชาติอันหลากหลายที่ยังคงความอร่อยติดใจอย่างต่อเนื่อง

เมืองตัวแทน:

เฉิงตู, ฉงชิ่ง, เต๋อหยาง

อาหารตัวแทน:

หมูฉีกรสปลา, ไก่กังเปา, เนื้อต้ม, เนื้อหั่นและเครื่องในซอสพริก, เต้าหู้หม่าโผ, หมูตุ๋นสองรอบ, เป็ดรมควันชาการบูร, มะเขือม่วงผัดหมูสับ, ไก่ผัดเผ็ด, เนื้อฉีกผัด, หมูฉีกพริกหยวก ฯลฯ

สูตรเต้าหู้หม่าโผ:

• ส่วนผสม: เต้าหู้, เนื้อสับ
• เครื่องปรุงรส: พริกหวานเสฉวน, ผงพริกไทยเสฉวน, น้ำมันพริก, กระเทียมสับ, ต้นหอมซอย
• วิธีทำ:

1. หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วลวก หมักเนื้อวัวบดกับเกลือ, น้ำตาล, ซีอิ๊ว, น้ำส้มสายชู, น้ำมันงา, น้ำซุปไก่ และแป้งข้าวโพด

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดเนื้อวัว/หมูจนแยกออกจากกัน เมื่อเนื้อวัวบดเป็นสีเหลืองทอง ใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วดำดอง, ขิงสับ และพริกป่น ผัดจนเนื้อวัวมีสีสวยและมีรสชาติดี

3. เติมน้ำซุปเนื้อลงไป ต้มจนเดือด ใส่เต้าหู้ลงไป ต้มประมาณ 3 นาที ใส่ซีอิ๊วและน้ำตาล ปรุงรสด้วยเกลือ ผสมน้ำแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน เสิร์ฟ โรยด้วยพริกไทยเสฉวนและต้นหอมซอย

III. อาหารหวยหยาง: รสชาติอันประณีตและสง่างามแห่งภูมิภาคเจียงหวย

หากอาหารเสฉวนเปรียบเสมือนบทกวีอันน่าหลงใหล อาหารหวยหยางก็เปรียบเสมือนฝีแปรงอันอ่อนช้อยดุจภาพวาดหมึก มีต้นกำเนิดจากหยางโจว หวยอัน และเจิ้นเจียง เป็นคำเรียกรวมๆ ที่ใช้เรียกรสชาติของทั้งสามภูมิภาคนี้ พื้นที่เหล่านี้มีลำน้ำตัดผ่าน อุดมสมบูรณ์ด้วยผลผลิตทางการเกษตร โดยมีอาหารทะเลแม่น้ำเป็นวัตถุดิบหลัก ด้วยความเชี่ยวชาญด้านการใช้มีด เวลาในการปรุงอาหาร และการรักษารสชาติดั้งเดิม อาหารหวยหยางจึงได้รับการยกย่องว่าเป็น "สุดยอดแห่งศิลปะการทำอาหารจีน"

อาหารหวยหยางมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ถือกำเนิดขึ้นในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง เคยเป็นแขกประจำในงานเลี้ยงของจักรพรรดิในสมัยราชวงศ์สุยและถัง และกลายเป็นอาหารหลักของ "งานเลี้ยงร่วมเหนือ-ใต้" ในสมัยราชวงศ์ชิง ด้วยสไตล์การปรุงอาหารอันเป็นเอกลักษณ์และทักษะการใช้มีดอันประณีต จึงได้รับการยกย่องว่าเป็น "รสชาติชั้นเลิศในจีนตะวันออกเฉียงใต้ ความงดงามอันสูงสุดในโลก"

ลักษณะเด่นคือสีสันที่สดใส รสชาติอร่อย และการเตรียมอย่างพิถีพิถัน มุ่งหวังให้ "ใสแต่ไม่จืดชืด สดชื่นแต่ไม่หยาบ นุ่มแต่ไม่ดิบ และเข้มข้นแต่ไม่เลี่ยน"

เมืองตัวแทน:

ซูโจว, หยางโจว, หวยอัน

อาหารตัวแทน:

ปลาแมนดารินรูปกระรอก, เต้าหู้เหวินซี, หมูตุ๋นเจิ้นเจียง, ลูกชิ้นหัวสิงโตไข่ปู, ข้าวผัดหยางโจว, เป็ดเค็ม, เต้าหู้แห้งตุ๋นเส้น, ลูกชิ้นหัวสิงโตไข่ปู, กุ้งห่อผ้าขาว, เป็ดเค็มหยางโจว, เป็ดสามชั้น ฯลฯ

สูตรปลาแมนดารินรูปกระรอก:

• ส่วนผสม: ปลาแมนดาริน, กระเทียมสับ, หน่อไม้หั่นเต๋า, เห็ดหอม, กุ้ง
• เครื่องปรุงรส: ซอสมะเขือเทศ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เกลือ, แป้งข้าวโพด, น้ำซุปไก่
• วิธีทำ:

1. เลาะก้างปลาแมนดารินออก หั่นเฉียงๆ แล้วหมักด้วยเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำมันงา น้ำซุปไก่ แป้งข้าวโพด และน้ำซุปไก่

2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมสับ หน่อไม้หั่นเต๋า เห็ดหอม และกุ้งจนหอม ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ แป้งข้าวโพด และน้ำซุปไก่ ผัดจนกุ้งสุกและมีกลิ่นหอม

3. ใส่ปลาแมนดารินลงไป ผัดจนกรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวาน ตัวปลามีรูปร่างคล้ายกระรอก รสชาติหวานอมเปรี้ยว น่ารับประทาน

4. ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย ผัดต้นหอมจนหอม แล้วตักขึ้น ใส่กระเทียมสับ หน่อไม้หั่นเต๋า เห็ดหอมหั่นเต๋า ถั่วลันเตา และกุ้งลงไปผัดจนสุก ใส่ซอสปรุงรส เคี่ยวไฟแรงจนข้น ราดน้ำมันงาแล้วราดบนปลา

IV. อาหารกวางตุ้ง: ศิลปะแห่งรสชาติอันประณีตและละเอียดอ่อน

อาหารกวางตุ้ง หรือที่รู้จักกันในชื่ออาหารกวางตุ้ง มีต้นกำเนิดในกวางตุ้งและภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำจูเจียง ประกอบด้วยอาหารสามภูมิภาค ได้แก่ กว่างโจว แต้จิ๋ว และตงเจียง อาหารกวางตุ้งถือเป็นอาหารจีนที่ "เป็นสากล" ที่สุด มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เบา สดชื่น นุ่มละมุน และเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียด เน้นย้ำถึงรสชาติต้นตำรับ เวลาในการปรุงที่แม่นยำ และความงามตามธรรมชาติของวัตถุดิบ

อาหารกวางตุ้งยังมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ย้อนกลับไปถึงต้นราชวงศ์ฮั่นเมื่อกว่าสองพันปีก่อน แม้กระทั่งก่อนที่ผู้อพยพจากที่ราบภาคกลางจะมาถึง ผลผลิตอันอุดมสมบูรณ์และความสดใหม่ตามฤดูกาลของภูมิภาคหลิงหนานก็ได้หล่อหลอมรูปแบบการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ในหมู่ผู้อยู่อาศัยยุคแรกๆ นับตั้งแต่ราชวงศ์ฮั่นและราชวงศ์ถัง ผู้อพยพจากที่ราบภาคกลางได้อพยพลงใต้ พร้อมกับนำเทคนิคการทำอาหารที่ผสมผสานกับวัตถุดิบท้องถิ่นมาผสมผสานจนเกิดเป็นรสชาติแบบหลิงหนาน ซึ่งโดดเด่นด้วย "ความสดใหม่ในความเรียบง่าย และความงามในความละเอียดอ่อน"

อาหารกวางตุ้งเน้น "การปรุงอย่างพิถีพิถัน" โดยเน้น "ความร้อนที่นุ่มนวลและรสชาติที่คงไว้" อาหารกวางตุ้งโดดเด่นในการทอด ตุ๋น เคี่ยว และทอด โดยเน้นการรักษารสชาติดั้งเดิม และมักใช้อาหารทะเล สัตว์ปีก และอาหารขึ้นชื่อของภูเขาเป็นวัตถุดิบหลัก

เมืองตัวแทน:

กว่างโจว (https://wanderchina.guide/city/guangzhou), ฝอซาน, ฮ่องกง

อาหารตัวแทน:

ไก่เหวินชางกว่างโจว, แกงเสือมังกร (สตูว์ชนิดหนึ่ง), กุ้งต้ม, ไก่หั่นขาว, หมูหันกรอบ, เต้าหู้ตงเจียง, หมูสามชั้นตุ๋นเผือก, ไข่คนหวงผู่, หมูเปรี้ยวหวาน, ห่านย่าง, ซุปโบราณ ฯลฯ

สูตรไก่หั่นขาว:

• ส่วนผสม: ไก่ชิงหยวนอายุ 180 วัน, ขิง, ผลไม้
• เครื่องปรุงรส: เกลือ, ผงไก่, น้ำมันงา, ซีอิ๊วขาวอย่างดี
• วิธีทำ:

1. ล้างไก่ชิงหยวนอายุ 180 วันให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ ต้มให้เดือด แล้วเคี่ยวจนสุก ตักขึ้นพักไว้ แช่เย็น

2. สับขิงและผลไม้ให้ละเอียด เติมเกลือ ผงไก่ น้ำมันงา และซีอิ๊วขาวอย่างดี คนให้เข้ากัน แล้วจัดใส่จาน

3. หั่นไก่ชิงหยวนแช่เย็นเป็นชิ้นๆ จิ้มกับขิงและผลไม้สับ

อาหารเจ้อเจียงชั้นเลิศ: รสชาติอันนุ่มนวลแห่งเจียงหนาน

อาหารเจ้อเจียงเปรียบเสมือนท่วงทำนองแห่งเจียงหนาน ละเอียดอ่อนแต่ลึกซึ้ง ประกอบด้วยอาหารประจำภูมิภาค 4 แห่ง ได้แก่ หางโจว หนิงป่อ เส้าซิง และเหวินโจว อาหารเจ้อเจียงมีชื่อเสียงในด้านความสดใหม่ ความนุ่มละมุน ความกลมกล่อม และความกรอบ เน้นย้ำถึงความกลมกลืนระหว่างรสชาติจากธรรมชาติและวัตถุดิบตามฤดูกาล

อาหารเจ้อเจียงมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน มีวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่สืบทอดกันมายาวนานตั้งแต่ยุคราชวงศ์เยว่ เจริญรุ่งเรืองในสมัยราชวงศ์ถังและราชวงศ์ซ่ง และเติบโตถึงขีดสุดในสมัยราชวงศ์หมิงและชิง ความสง่างามของหางโจว รสชาติอันกลมกล่อมของหนิงปัว กลิ่นหอมของไวน์เส้าซิง และอาหารทะเลของเหวินโจว ล้วนผสานกันเป็นแก่นแท้อันละเอียดอ่อนและประณีตของอาหารเจ้อเจียง

อาหารเจ้อเจียงโดดเด่นด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ หอมหวานแต่ไม่เลี่ยน เน้นสีสันสดใส รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม และรสชาติที่สดชื่นและเบาบาง โดยเน้นการรักษารสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบ

เมืองตัวแทน:

หางโจว, หนิงป่อ, เหวินโจว, เส้าซิง

อาหารตัวแทน:

ปลาหมักน้ำส้มสายชูทะเลสาบตะวันตก, กุ้งหลงจิ่ง, ซุปปลาซ่งเซา, หมูตงโป, ไก่ขอทาน, ไก่เยว่น้ำซุปใส, หมูตุ๋นผักแห้ง, เต้าหู้ทอดกรอบ, หน่อไม้ตุ๋น ฯลฯ

สูตรไก่ขอทาน:

• ส่วนผสม: ไก่อ่อนหนึ่งตัว, ไก่หั่นเต๋า, เนื้อหมูไม่ติดมัน, กุ้ง, แฮมหั่นเต๋า, เห็ดหอมหั่นเต๋า, ใบบัวสด, ดินเหนียวจากขวดเหล้า
• เครื่องปรุงรส: เหล้าสำหรับทำอาหาร, เกลือ, น้ำตาล ต้นหอมซอย ขิงสับ กานพลู โป๊ยกั๊ก น้ำมันหมู
• วิธีทำ:

1. เด็ดขนและเครื่องในไก่ออก ล้างให้สะอาด 1. หมักไก่ด้วยซีอิ๊วขาว เหล้าเส้าซิง และเกลือ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง นำไก่ขึ้นจากหม้อ บดกานพลูและโป๊ยกั๊กให้เป็นผงละเอียด ผสมผงลูกจันทน์เทศแล้วทาลงบนไก่

2. วางกานพลูไว้ใต้รักแร้ไก่แต่ละข้าง มัดให้แน่น ห่อไก่ด้วยไขมันหมู ห่อด้วยใบบัว ฟอยล์อะลูมิเนียม และใบบัวอีกชั้น มัดด้วยเชือกให้แน่น

3. บดดินเหนียวจากโหลไวน์ให้เป็นผง ผสมกับน้ำ แล้วใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ โรยส่วนผสม วางไก่ที่มัดไว้ตรงกลางดินเหนียว ยกผ้าทั้งสี่มุมขึ้นห่อไก่ให้แน่น ให้แน่ใจว่าดินเหนียวติดแน่น แกะผ้าออก ห่อไก่ด้วยกระดาษรองอบ

4. นำไก่ที่ห่อแล้วเข้าเตาอบ อบด้วยไฟแรงเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นอบด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 90 นาที และอบต่อด้วยไฟอ่อนมากอีก 90 นาที

5. นำไก่ที่อบแล้วออก เคาะดินเหนียวออกจากเนื้อไก่ คลายเชือก นำใบบัวและกระดาษรองอบออก ราดด้วยน้ำมันงา

VI. อาหารหูหนาน: เสน่ห์อันร้อนแรงและโดดเด่นของหูหนานและหูเป่ย

อาหารหูหนานมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ "หอม เผ็ด เปรี้ยว และสดชื่น" ซึ่งเป็นศิลปะแห่งไฟและรสชาติ มักจับคู่กับอาหารเสฉวน ซึ่งเป็นหนึ่งใน "สองอาหารรสเผ็ด" อย่างไรก็ตาม อาหารหูหนานมีความแตกต่างตรงที่ใช้น้ำมันมากกว่า เน้นสีสัน และเน้นกลิ่นหอมและชั้นของรสชาติ อาหารหูหนานมีต้นกำเนิดในมณฑลหูหนาน ซึ่งเป็นพื้นที่ภูเขาและชื้น ชาวหูหนานมักใช้ความเผ็ดเพื่อขจัดความชื้นและรสเปรี้ยวเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร การปรุงอาหารมักนิยมใช้เนื้อสัตว์แปรรูป พริกสับ และซอสปรุงรส ทำให้เกิดรสชาติแบบ "เผ็ดแบบบ้านๆ" อันเป็นเอกลักษณ์

อาหารหูหนานมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ย้อนกลับไปถึงยุคสงครามกลางเมือง กวีฉู่หยวน กวีชาวฉู่ ได้กล่าวถึง "ข้าวต้มแห้วและซุปกระชาย" ซึ่งบ่งชี้ว่าชาวฉู่บริโภคแห้วอยู่แล้วในสมัยนั้น เมื่อถึงสมัยราชวงศ์ฉินและฮั่น อาหารหูหนานก็เริ่มพัฒนาเอกลักษณ์เฉพาะของตนเอง

ลักษณะเด่นของอาหารหูหนาน ได้แก่ เน้นรสชาติเปรี้ยวและเผ็ด เน้นการปรุงรส เปรี้ยวแต่ไม่จัดจ้าน เผ็ดแต่ไม่แห้ง มีชื่อเสียงในเรื่องกลิ่นหอมสดชื่น สีสันที่เข้มข้นและสดใส เน้นความคุ้มค่าคุ้มราคา รสชาติเข้มข้น เผ็ด หอม สด นุ่ม และมีความเชี่ยวชาญในการปรุงอาหาร เช่น การบ่ม รมควัน ตุ๋น นึ่ง ตุ๋น ทอด และผัด

เมืองตัวแทน:

ฉางชา, จางเจียเจี้ย, ฉางเต๋อ

อาหารตัวแทน:

หัวปลานึ่งพริกสับ, หมูตุ๋นแบบเหมา, เนื้อหมักนึ่งรวมมิตร, ไก่ผัดแห้ง, หมูผัดพริก, เป็ดตุ๋น, ไก่ตงอัน, เป็ดเลือดหย่งโจว, เม็ดบัวน้ำตาลกรวด, เนื้อเปรี้ยวจี๋โชว, ปลาส้มแบบเหมียว ฯลฯ

วิธีทำหัวปลานึ่งพริกสับ:

• ส่วนผสม: หัวปลาคาร์พเงิน 1 หัว, พริกสับ
• เครื่องปรุงรส: ต้นหอม, ขิง, กระเทียม, เหล้าจีน, เกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว
• วิธีทำ:

1. ล้างหัวปลาแล้วผ่าครึ่ง โดยเว้นส่วนหลังของหัวปลาไว้ สับพริกแดงดอง ต้นหอม ขิง และกระเทียมให้ละเอียด

2. ใส่หัวปลาลงในชาม ทาน้ำมันให้ทั่ว โรยด้วยพริกสับ ขิงสับ เกลือ ถั่วดำหมัก และเหล้าสำหรับทำอาหาร

3. ต้มน้ำในหม้อจนเดือด จากนั้นใส่หัวปลาและชามลงไป นึ่งประมาณ 10 นาที

4. ยกชามออกจากหม้อ ตั้งน้ำมันในกระทะจนร้อนจัด แล้วราดลงบนหัวปลา

VII. อาหารฝูเจี้ยน: รสชาติแบบชนบทระหว่างขุนเขาและท้องทะเล

อาหารฝูเจี้ยนผสมผสานอาหารรสเลิศจากภูเขาเข้ากับอาหารทะเล โดดเด่นด้วยรสชาติที่เบาและกลมกล่อม ตอกย้ำว่า "ซุปคือต้นกำเนิดของรสชาติทั้งหมด" อาหารฝูเจี้ยนมีต้นกำเนิดในฝูโจว โดยยึดหลักจากอาหารฝูเจี้ยน และต่อมาได้ผสมผสานรสชาติจากภูมิภาคอื่นอีก 5 ภูมิภาค ได้แก่ ฝูเจี้ยนตะวันออก ฝูเจี้ยนใต้ ฝูเจี้ยนตะวันตก ฝูเจี้ยนเหนือ และผู่เถียน อาหารฝูเจี้ยนมีชื่อเสียงเป็นพิเศษในด้านกลิ่นและรสชาติ โดดเด่นด้วยรสชาติที่เบา สดชื่น กลมกล่อม กลมกล่อม และไม่เลี่ยน โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อน

ประวัติศาสตร์ของอาหารฝูเจี้ยนสามารถสืบย้อนกลับไปได้ถึงสมัยราชวงศ์ฮั่น ในสมัยราชวงศ์ถังและราชวงศ์ซ่ง ขณะที่ภูมิภาคฝูเจี้ยนเจริญรุ่งเรือง อาหารฝูเจี้ยนก็ค่อยๆ พัฒนารูปแบบเฉพาะของตนเองขึ้นเรื่อยๆ จนถึงจุดสูงสุดในสมัยราชวงศ์หมิง และกลายเป็นหนึ่งในอาหารของจักรพรรดิ

อาหารฝูโจวมีรสชาติละเอียดอ่อน อาหารฝูเจี้ยนตอนใต้มีรสหวาน และอาหารฉวนโจวมีรสชาติเปรี้ยวและเผ็ด รสชาติทั้งห้าของภูมิภาคนี้ล้วนมีส่วนช่วยสร้างความหลากหลายให้กับอาหารฝูเจี้ยน จุดเด่นที่สุดคือการเน้นน้ำซุปเข้มข้น อาหารขึ้นชื่อหลายจานปรุงรสและเสริมรสชาติด้วยน้ำซุปเข้มข้น

เมืองตัวแทน:

เซียะเหมิน, ฝูโจว, ฉวนโจว

อาหารตัวแทน:

พระกระโดดกำแพง, หมูลิ้นจี่, หอยสังข์ดอง, ไข่เจียวหอยนางรม, ไก่แช่เหล้า, ขนมจีบฉวนโจว, ไก่ต้มเหอเทียน, ซี่โครงหมูแช่เหล้า, ซุปหูฉลาม, กุ้งมังกรและกุ้งหางหงส์, เป๋าฮื้อหยก, สลัดไก่และหน่อไม้ ฯลฯ

สูตรหมูลิ้นจี่:

• ส่วนผสม: หมูสามชั้น, ลิ้นจี่สด, แห้ว
• เครื่องปรุงรส: ขิง, กระเทียม, เหล้าจีน, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เกลือ แป้งข้าวโพด, เหล้าแดง
• วิธีทำ:

1. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นหนาๆ กรีดเป็นรูปกากบาทบนหมูแต่ละชิ้น จากนั้นหั่นหมูแต่ละชิ้นเป็นสามชิ้น หั่นแห้วเป็นชิ้นเล็กๆ หมักแห้วและหมูหั่นกับแป้งข้าวโพดเปียกและเหล้าแดงสับละเอียด

2. เด็ดรากต้นหอม ล้างให้สะอาด และสับส่วนสีขาวให้ละเอียด เตรียมซอสโดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูขาว น้ำตาล ผงชูรส น้ำซุปไก่ และแป้งข้าวโพดเปียก 3. ตั้งกระทะบนไฟแรง เมื่อน้ำมันถั่วลิสงร้อน 80% ใส่หมูที่หมักแล้วและแห้วลงไป ผัดจนหมูหั่นเป็นรูปลิ้นจี่ แล้วใช้กระชอนตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

4. เหลือน้ำมันไว้ในกระทะเล็กน้อย ขั้นแรก ใส่กระเทียมสับและต้นหอมขาวลงไป ผัดสักครู่ จากนั้นเติมน้ำเคี่ยวลงไป ต้มให้เดือด ใส่เนื้อหมูหั่นชิ้นรูปลิ้นจี่และแห้วลงไปทันที ผัดสักครู่

VIII. อาหารอานฮุย: รสชาติแห่งฮุ่ยโจวโบราณ

อาหารอานฮุยมีต้นกำเนิดในมณฑลฮุ่ยโจวในช่วงราชวงศ์ซ่งใต้ เป็นอาหารพื้นเมืองของฮุ่ยโจวโบราณ และเป็นหนึ่งในอาหารประจำภูมิภาคที่โดดเด่นที่สุดของจีน อาหารอานฮุยรายล้อมด้วยภูเขาและแม่น้ำ ด้วยวัฒนธรรมพื้นบ้านที่เรียบง่ายและซื่อสัตย์ จึงพัฒนาเอกลักษณ์เฉพาะตัว "ชัดเจนแต่หนักแน่น เรียบง่ายแต่หรูหรา" ในช่วงราชวงศ์หมิงและชิง ซึ่งเป็นยุครุ่งเรืองของพ่อค้าชาวฮุ่ยโจว อาหารอานฮุยจึงแพร่หลายไปทั่วประเทศ

อาหารอานฮุยโดดเด่นในด้านการตุ๋น ตุ๋น และเคี่ยว โดยเน้นการใช้ความร้อนอย่างเชี่ยวชาญและคุณค่าทางโภชนาการ อาหารมณฑลอานฮุยมักผสมผสานหน่อไม้ อาหารขึ้นชื่อจากภูเขา และสัตว์ป่าเข้าไว้ด้วยกัน โดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นแต่ไม่เลี่ยนเกินไป รสชาติเข้มข้นแต่ไม่ฉุนเกินไป เน้นย้ำถึง "รสชาติก่อน การนำเสนอที่ลงตัว" เน้นย้ำถึงเสน่ห์อันเป็นธรรมชาติและชนบทของชนบท

เมืองตัวแทน:

หวงซาน, เหอเฟย, จีซี

อาหารตัวแทน:

ปลาแมนดารินเหม็นฉุน, เต้าหู้ขนฮุ่ยโจว, หน่อไม้ภูเขาเหวินเจิ้ง, เต้าหู้ขนฮุ่ยโจว, ไก่ตุ๋นฮุ่ยโจว, เป็ดหม้อเดียวของหู, เป็ดเค็มอู่เว่ย, เต้าปานเซียง (แป้งทอดชนิดหนึ่ง), เต้าหู้ปากงซาน, ปลาฟางลา ฯลฯ

สูตรหมูสามชั้นผัดหน่อไม้:

• ส่วนผสม: หมูสามชั้น
• เครื่องปรุงรส: เกลือ, เหล้าจีน, ขิงหั่นแว่น
• วิธีทำ:

1. ในฤดูหนาว หมักหมูสามชั้นสดกับเกลือประมาณ 40 วัน

2. นำหมูสามชั้นที่หมักแล้วออก ล้างด้วยน้ำร้อน และตากแดดให้แห้งสักครู่

3. หั่นหมูสามชั้นตากแดดเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วนำไปต้มในหม้อจนสุกประมาณ 70-80% ยกลงจากหม้อ ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บนเขียง เสิร์ฟ

IX. อาหารจีนและอาหารอื่นๆ

นอกจากอาหารจีนหลัก 8 ชาติแล้ว จีนยังมีอาหารประจำภูมิภาคอื่นๆ อีกมากมายที่มีรสชาติเฉพาะตัว ได้แก่

• อาหารตะวันออกเฉียงเหนือ: ปริมาณเยอะ รสชาติเข้มข้น เช่น หมูเปรี้ยวหวาน และสามขุมทรัพย์แห่งแผ่นดิน
• อาหารเซี่ยงไฮ้: รสชาติหวานเป็นหลัก รสซีอิ๊วเข้มข้น เช่น หมูสามชั้นตุ๋นและกุ้งทอด - อาหารเจียงซี: รสชาติเผ็ดร้อน เน้นความสมดุลระหว่างความเผ็ดและรสชาติกลมกล่อม อาหารที่นิยม ได้แก่ ซุปหม้อดินเผาและผัดหมี่
• อาหารหูเป่ย: อาหารประเภทปลาและกุ้งเป็นหลัก โดยปลาอู่ชางนึ่งเป็นอาหารที่โดดเด่นที่สุด
• อาหารปักกิ่ง: อาหารผสมผสานระหว่างอาหารสไตล์จักรพรรดิและสตรีทฟู้ด เป็ดปักกิ่งและบะหมี่ผัดเต้าซี่ที่ขึ้นชื่อไปทั่วโลก
• อาหารฮากกา: เรียบง่ายแต่เปี่ยมคุณค่าทางโภชนาการ หมูสามชั้นตุ๋นกับผักกาดดองและไก่อบเกลือเป็นเมนูคลาสสิก

อาหารประจำภูมิภาคเหล่านี้รวมกันเป็นแผนที่วัฒนธรรมอาหารจีนที่สมบูรณ์

เช่นเดียวกับที่มนุษย์มีใบหน้านับพัน อาหารก็มีรสชาติร้อยรสชาติเช่นกัน แต่ละรสชาติบอกเล่าเรื่องราวของสถานที่

สรุป

อาหารจีนนั้นลึกซึ้งและกว้างขวาง ราวกับบทกวีที่ไหลลื่น ราวกับภาพวาดที่มีชีวิต

ตั้งแต่รสชาติเข้มข้นของภาคเหนือไปจนถึงรสชาติสดชื่นของภาคใต้ จากภูเขาและทุ่งนาไปจนถึงทะเลลึก จากป่าดงดิบสู่ทุ่งนา อาหารทุกจานล้วนถ่ายทอดแก่นแท้ของอารยธรรมที่สืบทอดกันมานับพันปี

การรับประทานอาหารจีนนั้นแท้จริงแล้วคือการดื่มด่ำกับช่วงเวลา คือการรำลึกถึงความทรงจำของบรรพบุรุษ สัมผัสขนบธรรมเนียมประเพณีท้องถิ่น และซึมซับปรัชญาชีวิต

เพื่อสัมผัสประสบการณ์อาหารจีนแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง คุณต้องมาประเทศจีน เดินเล่นไปตามถนนและตรอกซอกซอยต่างๆ และค้นพบประเทศจีนที่มีชีวิตชีวาและหลากหลาย ผ่านการผสมผสานรสชาติและวัฒนธรรม

หากคุณไม่เข้าใจเมนูภาษาจีนและไม่สามารถสั่งอาหารได้ หรือสื่อสารไม่ได้เนื่องจากขาดภาษาจีน คุณสามารถใช้ ReadMenuAI ได้ เพียงอัปโหลดรูปภาพเมนูเพื่อรับเมนูภาษาจีนฉบับสมบูรณ์ ซึ่งประกอบด้วยรูปภาพ คำแปลอาหาร การวิเคราะห์ส่วนผสม และการแปลงราคาแบบเรียลไทม์ เป็นเพื่อนคู่ใจในการเดินทางของคุณในประเทศจีน