5 สูตรอาหารจีนง่ายๆ สำหรับมือใหม่: มื้ออาหารจีนดั้งเดิมแสนอร่อยใน 30 นาที

หากคุณเคยจ้องมองเมนูอาหารจีนตามสั่งแล้วคิดว่า “อยากทำแบบนี้ที่บ้านจัง” คุณไม่ได้คิดแบบนั้นคนเดียว การทำอาหารจีนมีชื่อเสียงว่าซับซ้อน: วัตถุดิบแปลกตา ซอสลึกลับ เทคนิคที่ต้องฝึกฝนมานานหลายปี แต่ความจริงก็คือ: อาหารจีนที่เป็นที่ชื่นชอบที่สุดบางเมนูนั้นทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ และคุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องปรุงเอเชียเต็มตู้หรือกระทะจีนระดับมืออาชีพเพื่อที่จะทำมันได้สำเร็จ

ฉันจำครั้งแรกที่พยายามทำอาหารจีนได้ ฉันยืนอยู่ในร้านขายของชำเอเชีย รู้สึกท่วมท้นไปหมดกับชั้นวางซอสที่ฉันอ่านไม่ออกและวัตถุดิบที่ไม่เคยเห็นมาก่อน หลายปีผ่านไป ฉันได้เรียนรู้ว่าเคล็ดลับของอาหารจีนรสเลิศที่บ้านไม่ใช่การมีทุกอย่าง แต่คือการเริ่มต้นด้วยสูตรพื้นฐานไม่กี่อย่างที่สร้างความมั่นใจและเติมเต็มตู้เสบียงของคุณไปพร้อมๆ กัน

วันนี้ ฉันจะมาแบ่งปัน 5 สูตรอาหารจีนที่ง่ายจริงๆ ที่ใครก็ทำได้ นี่ไม่ใช่สูตรที่ถูกดัดแปลงให้ง่ายขึ้น แต่เป็นอาหารจริงๆ ที่ครอบครัวชาวจีนทำในคืนวันธรรมดาที่วุ่นวาย คุณจะได้ใช้วัตถุดิบที่หาได้ตามร้านขายของชำส่วนใหญ่ ปรุงด้วยหม้อและกระทะธรรมดา และทำแต่ละเมนูเสร็จในเวลาไม่ถึง 30 นาที เมื่อทำเสร็จ คุณจะมีรายการสูตรอาหารประจำตัวเลยทีเดียว

ชุดเริ่มต้นสำหรับครัวจีนของคุณ

ก่อนที่เราจะลงลึกถึงสูตรอาหาร มาคุยกันถึงสิ่งที่คุณต้องการจริงๆ ข่าวดีคือ: มันน้อยกว่าที่คุณคิด

เครื่องปรุงที่จำเป็น:

* ซีอิ๊วขาว (ถ้าหาได้ให้ใช้ไลท์ซอยซอส—จะเค็มกว่าและใสกว่าซีอิ๊วขาวทั่วไป)

* น้ำมันงา (ใช้นิดเดียวก็ให้กลิ่นหอมของถั่วได้)

* น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว (หรือใช้น้ำส้มสายชูอ่อนๆ ชนิดอื่นแทนได้)

* น้ำมันพืช (สำหรับทำอาหาร—ไม่ต้องใช้ของแพง)

* กระเทียม ขิง และต้นหอม (สามเกลอศักดิ์สิทธิ์ของการทำอาหารจีน)

* ข้าวขาวหรือข้าวหอมมะลิ (ข้าวเก่าค้างคืนเหมาะที่สุดสำหรับทำข้าวผัด)

ของที่ควรมี (แต่ไม่มีก็ไม่เป็นไร):

* เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร (Shaoxing wine) (ใช้เชอร์รี่แห้งแทนได้)

* ซีอิ๊วดำ (เพิ่มสีสันและความหวานเล็กน้อย ไม่จำเป็นสำหรับมือใหม่)

* น้ำส้มสายชูจินเจียง (Chinkiang vinegar) (น้ำส้มสายชูดำที่มีความลึกและกลิ่นรมควัน ใช้น้ำส้มสายชูข้าวแทนได้ถ้าหาไม่ได้)

* น้ำมันพริกหรือพริกกรอบ (เพื่อความเผ็ดและรสชาติ—ยี่ห้อ เหลา กาน มา (Lao Gan Ma) เป็นที่นิยม)

อุปกรณ์ที่คุณมีอยู่แล้ว:

คุณไม่จำเป็นต้องใช้กระทะจีน (wok) กระทะธรรมดาที่ไม่ติดกระทะก็ใช้ได้ดีเยี่ยมสำหรับการผัด สำหรับการนึ่ง คุณสามารถใช้หม้อใดก็ได้ที่มีฝาปิดและจานหรือชามที่ทนความร้อนวางบนตะแกรง makeshift หม้อหุงข้าวมีประโยชน์แต่ไม่จำเป็น การหุงข้าวบนเตาก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

อย่าให้ความกลัวว่าจะไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสมมาหยุดคุณ แม่ครัวพ่อครัวตามบ้านของจีนเป็นผู้เชี่ยวชาญในการใช้สิ่งที่มีอยู่ และคุณก็ทำได้เช่นกัน

ไข่ตุ๋นจีนเนื้อเนียนนุ่มเหมือนคัสตาร์ด โรยหน้าด้วยต้นหอมและราดด้วยซีอิ๊วขาว—อาหารปลอบโยนชั้นเลิศ

สูตรที่ 1: ไข่ตุ๋นจีน (蒸鸡蛋)

ไข่ตุ๋นจีนคืออาหารปลอบโยนในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด มันเนียนนุ่มเหมือนคัสตาร์ดและอ่อนโยนอย่างเหลือเชื่อ—เป็นอาหารประเภทที่ครอบครัวชาวจีนทำให้เมื่อมีคนรู้สึกไม่สบายหรือเมื่อคุณต้องการอะไรที่เบาๆ แต่อิ่มอร่อย ลองนึกถึงคัสตาร์ดไข่รสเค็มที่ละเอียดอ่อนและเนียนนุ่ม พร้อมเนื้อสัมผัสที่ละลายในปาก

ส่วนผสม:

* ไข่ไก่ฟองใหญ่ 2-3 ฟอง

* น้ำอุ่น ปริมาณ 1.5 เท่าของปริมาณไข่

* เกลือ 1/4 ช้อนชา

* น้ำมันงา 1 ช้อนชา

* ไลท์ซอยซอส 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับราดหน้า)

* ต้นหอมซอย 1 ต้น (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. ตีไข่: ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีเบาๆ จนไข่แดงและไข่ขาวเข้ากันพอดี อย่าตีจนขึ้นฟู—เราต้องการส่วนผสมที่เนียน ไม่ใช่ฟองอากาศ

2. เติมของเหลวและปรุงรส: เทน้ำอุ่นและน้ำสต็อก (ถ้าใช้) ลงไป แล้วเติมเกลือ คนเบาๆ ให้เข้ากัน อัตราส่วนสำคัญคือไข่ต่อของเหลวประมาณเท่าๆ กัน น้ำอุ่นสำคัญมาก—น้ำเย็นจะทำให้ไข่ตกใจและส่งผลต่อเนื้อสัมผัส

3. กรองเพื่อความเนียน: ขั้นตอนนี้ไม่บังคับแต่สร้างความแตกต่างอย่างมาก เทส่วนผสมไข่ผ่านกระชอนตาถี่ลงในชามหรือจานตื้นที่ทนความร้อน วิธีนี้จะช่วยกำจัดก้อนและฟองอากาศ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนเรียบเป็นเงา

4. ตั้งซึ้งนึ่ง: เติมน้ำลงในหม้อประมาณ 2 นิ้วแล้วนำไปต้ม คุณสามารถวางตะแกรงเล็กๆ, ชามทนความร้อนคว่ำ, หรือแม้แต่กระป๋องทูน่าเปล่าที่ด้านล่างเพื่อรองจานไข่ของคุณเหนือน้ำ ถ้าคุณมีซึ้งไม้ไผ่ก็จะยิ่งดี—แต่ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง

5. นึ่งด้วยไฟอ่อน: เมื่อน้ำเดือด ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน (เราต้องการให้เดือดปุดๆ ไม่ใช่เดือดพล่าน) วางจานไข่ลงในซึ้งอย่างระมัดระวัง ปิดฝาแล้วนึ่งประมาณ 3 นาที จากนั้นปิดไฟทั้งหมดแล้วปล่อยทิ้งไว้โดยปิดฝาอีก 14 นาที การปรุงด้วยไฟอ่อนๆ นี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ไข่แข็งหรือเป็นรูพรุน

6. ตรวจสอบความสุก: ไข่ควรจะเซ็ตตัวพอดี—มันจะสั่นเล็กน้อยเหมือนเจลลี่เมื่อคุณเขย่าจานเบาๆ หากยังมีของเหลวอยู่ด้านบน ให้นึ่งต่ออีก 2-3 นาที

7. โรยหน้าและเสิร์ฟ: ราดด้วยไลท์ซอยซอสและน้ำมันงา จากนั้นโรยด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟอุ่นๆ กับข้าวสวยหรือทานเปล่าๆ

เคล็ดลับสำหรับมือใหม่:

* การแก้ปัญหาเนื้อสัมผัส: หากไข่ตุ๋นของคุณออกมาแข็งแทนที่จะเนียนนุ่ม อาจเป็นเพราะคุณใช้น้ำน้อยเกินไปหรือนึ่งด้วยไฟแรงเกินไป ตั้งเป้าที่อัตราส่วนไข่ต่อของเหลว 1:1 และใช้ไฟอ่อน

* ป้องกันหยดน้ำ: คลุมชามของคุณด้วยพลาสติกแรปหรือจานก่อนนึ่งเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำหยดลงบนผิวหน้าและทำให้เกิดรอยบุ๋ม

* ทำเป็นมังสวิรัติ: ใช้น้ำสต็อกผักแทนน้ำสต็อกไก่ หรือใช้น้ำเปล่าก็ได้—ก็ยังอร่อยเหมือนเดิม

ยำแตงกวาทุบที่มีขอบไม่เรียบช่วยให้ซอสกระเทียมรสเปรี้ยวซึมซับได้ดี—สดชื่น กรอบอร่อย และพร้อมเสิร์ฟใน 5 นาที

สูตรที่ 2: ยำแตงกวาทุบ (拍黄瓜)

หากมีอาหารจานใดที่พิสูจน์ได้ว่าการทำอาหารจีนไม่จำเป็นต้องซับซ้อน นั่นก็คือยำแตงกวาทุบ อาหารเรียกน้ำย่อยที่สดชื่นนี้ใช้เวลาทำไม่ถึงห้านาที ไม่ต้องใช้ความร้อน และให้รสชาติที่จัดจ้าน ปลุกต่อมรับรสของคุณ เทคนิคการ "ทุบ" ไม่ได้มีไว้เพื่อโชว์เท่านั้น—มันสร้างพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอและขรุขระที่ช่วยจับและซึมซับน้ำยำรสกระเทียมและเปรี้ยวได้ดีกว่าการหั่นเป็นแว่นๆ อย่างแน่นอน

ส่วนผสม:

* แตงกวาญี่ปุ่น 2 ลูก (หรือแตงกวาเปอร์เซีย 3-4 ลูก)

* กระเทียมสับ 3 กลีบ

* ไลท์ซอยซอส 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำส้มสายชูจินเจียง (สีดำ) หรือน้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1 ช้อนชา

* เกลือ 1/2 ช้อนชา

* น้ำมันงา 1 ช้อนชา

* น้ำมันพริกหรือพริกกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ (เลือกใส่ได้ เพื่อความเผ็ด)

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. เตรียมแตงกวา: ล้างแตงกวาให้สะอาด หากใช้แตงกวาญี่ปุ่น สามารถทิ้งเปลือกไว้ได้—เปลือกจะบางและนุ่ม หากใช้แตงกวาอเมริกันทั่วไปที่มีเปลือกหนา ให้ปอกเปลือกออกก่อน มิฉะนั้นเนื้อจะแข็ง

2. ทุบแตงกวา: วางแตงกวาบนเขียง วางด้านแบนของมีดทำครัวหรือไม้นวดแป้งทับลงไป แล้วใช้ฝ่ามือตบแรงๆ เราต้องการให้แตงกวาแตกออก ไม่ใช่บดละเอียด แตงกวาควรจะแตกออกเป็นชิ้นๆ ที่ไม่สม่ำเสมอ ทำซ้ำกับแตงกวาที่เหลือ

3. หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ: เมื่อทุบแล้ว หั่นแตงกวาเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว ไม่ต้องกังวลว่าจะต้องเท่ากัน—เนื้อสัมผัสที่ดูบ้านๆ และไม่สม่ำเสมอนี่แหละคือเสน่ห์

4. ทำน้ำยำ: ในชามเล็กๆ ผสมกระเทียมสับ, ซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, น้ำมันงา, และน้ำมันพริก (ถ้าใช้) คนจนน้ำตาลละลาย

5. คลุกเคล้าและเสิร์ฟ: ราดน้ำยำลงบนแตงกวาแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟทันทีเพื่อความกรอบที่สุด หรือทิ้งไว้ 10-15 นาทีหากคุณชอบให้แตงกวานิ่มลงเล็กน้อยและดูดซับรสชาติมากขึ้น

เคล็ดลับสำหรับมือใหม่:

* อย่าราดน้ำยำเร็วเกินไป: หากคุณเติมน้ำยำนานกว่า 30 นาที แตงกวาจะคายน้ำและทำให้น้ำยำเจือจาง ทำให้ได้ยำที่จืดชืดและมีน้ำเยอะ ควรราดน้ำยำก่อนเสิร์ฟทันที

* การเลือกแตงกวาสำคัญ: แตงกวาญี่ปุ่นหรือเปอร์เซียมีเม็ดน้อยและเปลือกบาง ทำให้เหมาะที่สุด หากหาได้แค่แตงกวาทั่วไป ให้คว้านเม็ดออกหลังจากทุบ—เม็ดแตงกวามีน้ำเยอะและสามารถทำให้ยำแฉะได้

* ปรับความเผ็ด: ไม่มีน้ำมันพริก? ไม่มีปัญหา ยำนี้อร่อยแม้ไม่มีความเผ็ด ถ้าคุณชอบรสเผ็ด ให้เพิ่มพริกกรอบหรือพริกป่นเล็กน้อย

* คำแนะนำในการจับคู่: ยำนี้เป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารจานหลักที่เข้มข้นและมีรสเค็ม เสิร์ฟคู่กับข้าวผัด, เนื้อตุ๋น, หรือก๋วยเตี๋ยวเพื่อตัดความเลี่ยน

ปีกไก่โค้กเคลือบซอสคาราเมลเหนียวเงางาม โรยด้วยงาขาว—รสชาติแห่งความทรงจำ หวานเค็มลงตัว เหมาะสำหรับทานกับข้าวสวยร้อนๆ

สูตรที่ 3: ปีกไก่โค้ก (可乐鸡翅)

ปีกไก่โค้กอาจฟังดูเหมือนเป็นเมนูลูกเล่น แต่เชื่อฉันเถอะ—นี่คืออาหารจริงที่เป็นเมนูโปรดในความทรงจำของครอบครัวชาวจีนมาตั้งแต่ยุค 1990 โค้กช่วยเพิ่มความหวานและสร้างซอสเคลือบคาราเมลที่เหนียวหนึบเกาะติดทุกปีก ผลลัพธ์คือไก่ที่เงางาม รสหวานเค็ม พร้อมกลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อย เหมาะสำหรับทานกับข้าวสวยร้อนๆ และไม่ คุณไม่สามารถรับรสโค้กได้โดยตรง—มันจะเปลี่ยนเป็นสิ่งที่น่าสนใจกว่ามากเมื่อเคี่ยวจนงวด

ส่วนผสม:

* ปีกไก่ 2 ปอนด์ (900 กรัม) แบ่งเป็นปีกบนและปีกกลาง

* น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

* ขิงสดหั่นแว่น 3-4 ชิ้น

* โคคา-โคล่า 1 กระป๋อง (12 ออนซ์ / 355 มล.) (ไม่ใช่ไดเอท—เราต้องการน้ำตาลเพื่อการคาราเมลไลซ์)

* เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร (Shaoxing wine) 2 ช้อนโต๊ะ (หรือดรายเชอร์รี่)

* ไลท์ซอยซอส 2 ช้อนโต๊ะ

* ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ (เลือกใส่ได้ เพื่อสีที่เข้มขึ้น)

* เกลือ 1/4 ช้อนชา

* งาขาวและต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. เตรียมปีกไก่: ล้างปีกไก่และซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู การซับให้แห้งจะช่วยให้ไก่มีสีน้ำตาลสวยงามขึ้นเมื่อทอด

2. ทอดปีกไก่ให้เป็นสีน้ำตาล: ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะจีนบนไฟกลางค่อนข้างแรง เมื่อร้อนแล้ว ใส่ขิงหั่นแว่นลงไปและผัดประมาณ 30 วินาทีเพื่อให้กลิ่นหอม ใส่ปีกไก่ลงไปเรียงเป็นชั้นเดียว (ถ้าจำเป็นให้ทำทีละชุด) และทอดด้านละ 3-4 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง อย่าข้ามขั้นตอนนี้—มันช่วยเพิ่มรสชาติและกักเก็บความชุ่มฉ่ำ

3. เติมของเหลวสำหรับตุ๋น: เทโคคา-โคล่า, เหล้าจีน, ไลท์ซอยซอส, และซีอิ๊วดำ (ถ้าใช้) ลงไป คนให้เข้ากัน ของเหลวควรจะเกือบท่วมปีกไก่ นำส่วนผสมไปต้มให้เดือด

4. เคี่ยวและลดปริมาณ: เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน และเคี่ยวปีกไก่โดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 15-20 นาที พลิกปีกไก่ครึ่งทางเพื่อให้สุกทั่วถึงกัน ซอสจะค่อยๆ ข้นขึ้นเมื่อโค้กลดปริมาณลง คอยดูอยู่เสมอ—เราต้องการซอสเคลือบเงา ไม่ใช่ไหม้

5. เคลือบซอสขั้นสุดท้าย: เมื่อซอสลดลงเหลือประมาณ 1/4 ถ้วยและเคลือบหลังช้อนได้ ให้เพิ่มไฟเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง คลุกปีกไก่ในซอสเป็นเวลา 2-3 นาทีจนกว่าจะเคลือบเงาและเหนียว ซอสควรจะเกาะติดปีกไก่อย่างสวยงาม

6. โรยหน้าและเสิร์ฟ: ตักปีกไก่ใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยงาขาวและต้นหอมซอย และเสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวยและเครื่องเคียงผักง่ายๆ อย่างยำแตงกวาทุบ

เคล็ดลับสำหรับมือใหม่:

* ใช้โคคา-โคล่าปกติ: เวอร์ชันไดเอทหรือไม่มีน้ำตาลจะไม่เกิดการคาราเมลไลซ์อย่างถูกต้อง—คุณต้องการน้ำตาลแท้เพื่อสร้างซอสเคลือบเหนียวที่เป็นเอกลักษณ์

* ระวังตอนซอสงวด: 10 นาทีสุดท้ายมีความสำคัญมาก ซอสจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรอยู่ใกล้ๆ และคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการไหม้ หากซอสงวดเร็วเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย

* ทำเป็นแบบกลูเตนฟรี: ใช้ทามาริแทนซีอิ๊วขาว และตรวจสอบว่าเหล้าจีน (หรือดรายเชอร์รี่) ของคุณเป็นแบบกลูเตนฟรี

* การเพิ่มปริมาณ: สูตรนี้สามารถเพิ่มเป็นสองเท่าได้อย่างง่ายดาย เพียงแค่ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะของคุณใหญ่พอที่จะทอดปีกไก่ได้โดยไม่แน่นเกินไป หรือทำทีละชุด

ไข่คนฟูนุ่มพบกับมะเขือเทศเนื้อนิ่มรสเปรี้ยวอมหวานในซอสบางเบา—สุดยอดอาหารจีนปลอบโยนที่รสชาติเหมือนบ้าน

สูตรที่ 4: มะเขือเทศผัดไข่ (番茄炒蛋)

มะเขือเทศผัดไข่เป็นหนึ่งในอาหารจีนทำเองที่โดดเด่นที่สุด เป็นเมนูที่ปรากฏในโรงอาหารของโรงเรียน, กล่องอาหารกลางวันในที่ทำงาน, และบนโต๊ะอาหารค่ำของครอบครัวทั่วประเทศจีน การผสมผสานนี้เรียบง่ายแต่มหัศจรรย์: ไข่คนฟูนุ่มพบกับมะเขือเทศเนื้อนิ่มรสเปรี้ยวอมหวานในซอสบางเบาที่เหมาะสำหรับราดบนข้าว เป็นอาหารปลอบโยนที่ให้รสชาติเหมือนบ้าน ไม่ว่าคุณจะมาจากที่ไหน

ส่วนผสม:

* มะเขือเทศขนาดกลาง 4 ลูก หั่นเป็นชิ้น

* ไข่ไก่ฟองใหญ่ 2-3 ฟอง

* ต้นหอมซอย 2 ต้น (แยกส่วนสีขาวและสีเขียว)

* กระเทียมสับ 2 กลีบ (เลือกใส่ได้—บางครอบครัวใช้ต้นหอม, บางครอบครัวใช้กระเทียม, บางครอบครัวใช้ทั้งสองอย่าง)

* น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ แบ่งใช้

* เกลือ 1/2 ช้อนชา

* น้ำมันงา 1 ช้อนชา

* น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. เตรียมส่วนผสม: ตีไข่ในชามพร้อมกับเกลือเล็กน้อยจนเข้ากันดี หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น—อย่าเล็กเกินไป มิฉะนั้นจะเละเป็นซอส ซอยต้นหอม โดยแยกส่วนสีขาวและสีเขียวออกจากกัน

2. คนไข่: ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ non-stick หรือกระทะจีนบนไฟกลางค่อนข้างแรง เทไข่ที่ตีไว้ลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนเริ่มสุกที่ขอบ ค่อยๆ คนให้เป็นชิ้นใหญ่ฟู—ควรจะสุกพอดี ยังนุ่มเล็กน้อย ตักไข่ออกจากกระทะแล้วพักไว้

3. ผัดเครื่องหอม: ในกระทะใบเดิม ใส่น้ำมันที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ส่วนสีขาวของต้นหอม (หรือกระเทียมถ้าใช้) ลงไปผัดประมาณ 20 วินาทีจนหอม

4. ผัดมะเขือเทศ: ใส่มะเขือเทศที่หั่นไว้ลงในกระทะ ผัดบนไฟกลางค่อนข้างแรงเป็นเวลา 3-4 นาที ใช้ตะหลิวกดเบาๆ เพื่อช่วยให้มะเขือเทศแตกและคายน้ำออกมา เราต้องการให้ยังคงมีชิ้นมะเขือเทศอยู่บ้าง—ไม่ใช่ซอสล้วนๆ แต่ก็ไม่ใช่ชิ้นดิบๆ

5. ปรุงรสซอส: เติมเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยขาว, และน้ำ คนให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวอีก 2-3 นาทีจนมะเขือเทศนิ่มและของเหลวข้นขึ้นเล็กน้อย

6. รวมส่วนผสมและจบ: นำไข่ที่คนไว้กลับลงไปในกระทะและค่อยๆ คลุกเคล้าให้เข้ากับส่วนผสมมะเขือเทศ ผัดต่ออีกหนึ่งนาทีจนทุกอย่างร้อนทั่วถึง ราดด้วยน้ำมันงาและใส่ส่วนสีเขียวของต้นหอมลงไป

7. เสิร์ฟ: ตักใส่จานและเสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ซอสนี้มีไว้สำหรับราดบนข้าว ดังนั้นอย่าข้ามข้าวไป—มันสำคัญมาก

เคล็ดลับสำหรับมือใหม่:

* การเลือกมะเขือเทศสำคัญ: ใช้มะเขือเทศที่สุกและมีรสชาติดีหากเป็นไปได้ มะเขือเทศจากซูเปอร์มาร์เก็ตอาจมีรสจืด ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใส่น้ำตาล—มันจะช่วยดึงความหวานออกมา มะเขือเทศพันธุ์เลื้อยหรือพันธุ์พื้นเมืองจะทำให้เมนูนี้โดดเด่น

* อย่าผัดไข่นานเกินไป: ไข่ควรจะนุ่มและฟู ไม่ใช่แห้งและเหนียว ตักไข่ออกจากกระทะในขณะที่ยังกึ่งสุกเล็กน้อย—มันจะสุกต่อเมื่อคุณนำกลับลงไปผัดอีกครั้ง

* ปรับความหวานและความเค็ม: ชิมไปเรื่อยๆ หากมะเขือเทศของคุณเปรี้ยวมาก ให้เพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อย หากหวานอยู่แล้ว อาจต้องใช้น้อยลง

* ทำให้เป็นสไตล์ของคุณ: บางครอบครัวชอบเมนูนี้แบบมีน้ำซอสเยอะ (เติมน้ำเพิ่ม) ในขณะที่บางครอบครัวชอบแบบแห้งกว่า บางคนเติมซอสมะเขือเทศเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหวานและสีสัน ลองทดลองและค้นหาเวอร์ชันของคุณเอง

ข้าวผัดไข่สีทอง ข้าวร่วนเป็นเม็ดสวย พร้อมชิ้นไข่นุ่มๆ และต้นหอมสด—เรียบง่าย อิ่มอร่อย และปรับเปลี่ยนได้ไม่รู้จบ

สูตรที่ 5: ข้าวผัดไข่ (蛋炒饭)

ข้าวผัดไข่คือสุดยอดเมนู "ล้างตู้เย็น" และเป็นบทเรียนชั้นครูในเรื่องความเรียบง่าย เป็นหนึ่งในเมนูแรกๆ ที่เด็กชาวจีนหลายคนเรียนรู้ที่จะทำ และด้วยเหตุผลที่ดี—มันรวดเร็ว ทำง่าย และปรับเปลี่ยนได้ไม่รู้จบ หัวใจของมันคือข้าว, ไข่, และต้นหอม แต่เมื่อทำอย่างถูกวิธี ข้าวแต่ละเม็ดจะแยกจากกัน, ถูกคั่วเล็กน้อย, และเคลือบด้วยไข่บางๆ เป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบหรือเป็นอาหารมื้อเบาๆ ได้ในตัวเอง

ส่วนผสม:

* ข้าวสวย 3 ถ้วย ควรเป็นข้าวเก่าค้างคืนและเย็น (ดูเคล็ดลับด้านล่าง)

* ไข่ไก่ฟองใหญ่ 2 ฟอง

* น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ แบ่งใช้

* ต้นหอมซอย 3 ต้น (แยกส่วนสีขาวและสีเขียว)

* เกลือ 3/4 ช้อนชา (ปรับตามรสชาติ)

* พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา (เลือกใส่ได้)

* ผงปรุงรสไก่ 1/2 ช้อนชา หรือผงชูรสเล็กน้อย (เลือกใส่ได้ แต่ช่วยเพิ่มรสอูมามิ)

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. เตรียมข้าว: หากข้าวของคุณจับตัวเป็นก้อน (โดยเฉพาะถ้าเพิ่งออกจากตู้เย็น) ให้ใช้มือหรือส้อมบี้ให้แตกก่อนทำ คุณต้องการให้เม็ดข้าวแยกออกจากกันให้มากที่สุด ข้าวเก่าค้างคืนเหมาะที่สุดเพราะมันแห้งกว่าและจะไม่แฉะเมื่อผัด

2. ตีไข่: ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีจนไข่แดงและไข่ขาวเข้ากันดี

3. ผัดไข่: ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ non-stick ขนาดใหญ่หรือกระทะจีนบนไฟกลางค่อนข้างแรง เทไข่ที่ตีไว้ลงไปแล้วปล่อยให้สุกโดยไม่ต้องคนประมาณ 20 วินาทีจนเริ่มฟูขึ้นและมีเปลือกที่ด้านล่าง จากนั้นคนให้เป็นชิ้นใหญ่ฟู อย่าผัดนานเกินไป—ตักไข่ออกเมื่อยังกึ่งสุกเล็กน้อยแล้วพักไว้

4. ผัดข้าว: เติมน้ำมันที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะใบเดิม ใส่ส่วนสีขาวของต้นหอมลงไปผัดเป็นเวลา 10 วินาที ใส่ข้าวลงไปแล้วใช้ตะหลิวกดและบี้ก้อนข้าวที่จับตัวกัน ผัดข้าวเป็นเวลา 3-4 นาที ปล่อยให้ข้าวถูกคั่วเล็กน้อยโดยไม่ต้องคนตลอดเวลา—เราต้องการให้ข้าวบางส่วนกรอบและเป็นสีทองเล็กน้อย

5. รวมส่วนผสมและปรุงรส: นำไข่ที่คนไว้กลับลงไปในกระทะ ใช้ตะหลิวบี้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ขณะผัด เติมเกลือ, พริกไทยขาว, และผงปรุงรสไก่ (ถ้าใช้) คลุกเคล้าทุกอย่างเข้าด้วยกันจนไข่กระจายตัวทั่วถึงและข้าวเคลือบอย่างทั่วถึง

6. จบและเสิร์ฟ: ใส่ส่วนสีเขียวของต้นหอมลงไป ผัดต่ออีก 30 วินาทีแล้วยกออกจากเตา เสิร์ฟร้อนๆ เป็นเครื่องเคียงหรือทานเปล่าๆ

เคล็ดลับสำหรับมือใหม่:

* ข้าวเก่าค้างคืนคือหัวใจสำคัญ: ข้าวที่หุงใหม่ๆ มีความชื้นมากเกินไปและจะแฉะเมื่อนำไปผัด หากคุณมีแต่ข้าวที่เพิ่งหุงเสร็จ ให้เกลี่ยบนถาดอบแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้แห้งลง ข้าวเย็นจากตู้เย็นเหมาะที่สุดเพราะเม็ดข้าวจะแข็งตัวและแยกจากกัน

* อย่าประหยัดน้ำมัน: ข้าวผัดต้องการน้ำมันเพียงพอเพื่อเคลือบเม็ดข้าวและป้องกันการติดกระทะ หากข้าวของคุณดูแห้งหรือจับตัวเป็นก้อน ให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย

* ใช้ไฟแรง (แต่อย่าคนตลอดเวลา): ไฟแรงช่วยคั่วข้าวและดึงรสชาติออกมา พยายามอย่าคนบ่อยเกินไป—ปล่อยให้ข้าวอยู่นิ่งๆ 30-60 วินาทีในแต่ละครั้งเพื่อให้ด้านล่างกรอบเล็กน้อย

* ปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ: เมื่อคุณเชี่ยวชาญเวอร์ชันพื้นฐานแล้ว ให้เพิ่มโปรตีน (แฮมหั่นเต๋า, กุ้ง, ไก่), ผัก (ถั่วลันเตา, แครอท, ข้าวโพด), หรือแม้กระทั่งกิมจิ รูปแบบนี้เป็นของคุณที่จะเล่นสนุกกับมัน

* ประเภทของข้าว: ข้าวหอมมะลิหรือข้าวขาวเม็ดกลางเป็นแบบดั้งเดิม แต่ข้าวเมล็ดยาวหรือแม้แต่ข้าวกล้องก็ใช้ได้เช่นกัน แค่ให้แน่ใจว่ามันไม่เหนียวเกินไป

เส้นทางการทำอาหารจีนของคุณเริ่มต้นแล้ว

คุณเพิ่งเรียนรู้ 5 สูตรอาหารจีนพื้นฐานที่จะเป็นประโยชน์กับคุณไปอีกหลายปี นี่ไม่ใช่แค่เมนูสุ่มๆ—แต่มันคือส่วนประกอบพื้นฐาน เทคนิคที่คุณได้ฝึกฝนที่นี่—การนึ่ง, การผัด, การตุ๋น, การสร้างสมดุลระหว่างรสหวานและเค็ม—ปรากฏอยู่ในสูตรอาหารจีนอื่นๆ อีกนับไม่ถ้วน เมื่อคุณคุ้นเคยกับเมนูเหล่านี้แล้ว คุณจะพบว่าเมนูที่ซับซ้อนกว่านั้นไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิด

ส่วนที่ดีที่สุดคืออะไร? คุณไม่จำเป็นต้องใช้กระทะจีน, การเดินทางไปร้านขายของชำพิเศษ, หรือการฝึกฝนมานานหลายปี คุณใช้วัตถุดิบในชีวิตประจำวัน, หม้อและกระทะธรรมดา, และเทคนิคที่ตรงไปตรงมา นั่นคือความลับที่แท้จริงของการทำอาหารจีนที่บ้าน: มันไม่ได้เกี่ยวกับความสมบูรณ์แบบหรือการยึดติดกับความดั้งเดิม—แต่มันเกี่ยวกับอาหารอร่อยที่นำพาผู้คนมารวมกัน

ดังนั้นลงมือทำเลย ทำให้สูตรเหล่านี้เป็นของคุณ ปรับรสชาติให้เข้ากับรสนิยมของคุณ สลับส่วนผสมตามสิ่งที่มีในตู้เย็น ทำทานเองในคืนวันอังคารที่เงียบสงบ หรือแบ่งปันกับเพื่อนๆ ที่จะทึ่งว่าคุณ "รู้วิธีทำอาหารจีน" เพราะตอนนี้คุณทำเป็นแล้ว

ยินดีต้อนรับสู่ครัวจีนของคุณ มันรอคุณอยู่แล้ว

โบนัส: ยกระดับเส้นทางอาหารจีนของคุณสู่ประเทศจีน

ตอนนี้คุณสามารถทำอาหารจีนที่บ้านได้แล้ว บางทีคุณอาจได้รับแรงบันดาลใจที่จะก้าวไปอีกขั้น—นั่นคือการเดินทางไปประเทศจีนและสัมผัสกับของจริง ไม่มีอะไรเทียบได้กับการสั่งเกี๊ยวจากร้านเล็กๆ ในเซี่ยงไฮ้ หรือนั่งทานหม้อไฟในเฉิงตู

แต่มีความท้าทายอย่างหนึ่งที่นักเดินทางทุกคนต้องเผชิญ: เมนูร้านอาหารจีนอาจดูน่ากลัวเมื่อเขียนด้วยตัวอักษรจีนทั้งหมดโดยไม่มีภาษาอังกฤษเลย หากคุณพบว่าตัวเองกำลังจ้องมองเมนูที่อ่านไม่ออกหรือพยายามสื่อสารสิ่งที่คุณต้องการสั่ง มีเครื่องมือที่มีประโยชน์ที่สามารถช่วยได้: ReadMenuAI เพียงแค่ถ่ายรูปเมนูภาษาจีนใดๆ ด้วยโทรศัพท์ของคุณ คุณก็จะได้รับการแปลฉบับเต็มทันที พร้อมด้วยรูปภาพอาหาร, รายละเอียดส่วนผสม, และการแปลงราคาเป็นสกุลเงินของคุณแบบเรียลไทม์ ลองนึกว่ามันเป็นนักแปลพกพาและเพื่อนร่วมโต๊ะอาหารของคุณ—ช่วยให้คุณสำรวจร้านอาหารจีนแท้ๆ ได้อย่างมั่นใจ แม้ว่าคุณจะพูดภาษาจีนกลางไม่ได้เลยสักคำ

ดังนั้นไม่ว่าคุณจะผัดอาหารอยู่ที่บ้านหรือสั่งอาหารจากร้านก๋วยเตี๋ยวที่พลุกพล่านในปักกิ่ง ตอนนี้คุณก็พร้อมที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจีนได้อย่างเต็มที่แล้ว ขอให้มีความสุขกับการทำอาหาร—และมีความสุขกับการกิน!