Pendahuluan
"Rakyat menjadikan makanan sebagai langit" — pepatah kuno ini hampir mendefinisikan hubungan orang China dengan hidup dan makanan. Di China, makan bukan hanya untuk bertahan hidup, tetapi merupakan budaya, filosofi, dan gaya hidup. Semangkuk mi panas atau hidangan lengkap keluarga menyimpan iklim, sumber daya, adat, dan karakter suatu wilayah.
Sejak masa Musim Semi dan Musim Gugur, perbedaan kuliner antara utara dan selatan sudah mulai terlihat. Pada zaman Tang dan Song, "selatan makan manis, utara makan asin" telah terbentuk, dan pada akhir Dinasti Qing, delapan masakan besar telah muncul: Shandong, Jiangsu, Guangdong, Sichuan, Zhejiang, Fujian, Hunan, Anhui. Setiap masakan memiliki keunikan dan keahlian memasak tersendiri—menggoreng, menumis, merebus, mengukus, memanggang, merendam, menyup, mengaduk—mencerminkan ribuan tahun pengalaman dan budaya. Masakan China menjadi identitas kuliner yang tak tertandingi di dunia.
1. Masakan Shandong (鲁菜 / Lu Cai): Contoh Masakan Klasik Istana China
Shandong dianggap sebagai asal-usul "masakan nasional". Berasal dari wilayah Qi dan Lu, masakan ini dipengaruhi budaya Konfusianisme dan menekankan keselarasan warna, aroma, rasa, bentuk, dan penyajian. Teknik memotongnya sangat cermat, seperti potongan bunga krisan, bunga sarang, dan bentuk kupu-kupu.
Sejarahnya berasal dari periode Musim Semi dan Musim Gugur. Setelah Dinasti Song, menjadi representasi "masakan utara" dan pada Dinasti Ming-Qing menjadi hidangan istana. Wilayah Shandong kaya sumber daya laut dan darat sehingga masakan Lu memadukan rasa laut yang segar dan rasa darat yang kuat.
Masakan Lu menekankan menggoreng, menumis, merebus, dan merebus lambat, dengan prinsip "segar tanpa amis, pekat tanpa berminyak".
Kota Representatif:
Qingdao, Jinan, Yantai
Hidangan Khas:
Ikan Gurame Asam Manis, Irisan Ayam ala Putih Telur, Usus Besar Sembilan Kali, Mentimun Laut Bawang, Udang Goreng Garing, Tahu Istimewa, Ikan Cahir dalam Saus Anggur, Daging Babat Asam Manis, Sup Telur Ikan Hitam.
Resep Mentimun Laut Bawang:
- Bahan: Mentimun laut yang direndam air
- Bumbu: daun bawang, jahe, arak masak, garam, gula, kecap, cuka, minyak wijen, kaldu ayam, air tepung
- Cara memasak:
1. Rebus mentimun laut dan tumis sebentar dengan bawang;
2. Tambahkan kaldu, kecap, gula, arak, masak dengan api kecil;
3. Setelah saus mengental, tambahkan minyak wijen;
4. Mentimun laut lembut dan beraroma bawang.
2. Masakan Sichuan (川菜 / Chuan Cai): Sensasi Pedas dan Aromatik
Masakan Sichuan terkenal di dunia dengan "pedas, aromatik, segar, gurih, renyah, lembut, dan garing". Bukan sekadar pedas, tetapi perpaduan rasa yang kaya dan kompleks. "Makan di China, rasakan di Sichuan" adalah pepatah populer.
Berasal dari daerah Ba-Shu kuno, sejak Dinasti Qin-Han sudah muncul, berkembang seiring masuknya cabai. Filosofi rasa unik Sichuan: "satu hidangan, satu karakter; seratus hidangan, seratus rasa". Teknik memasaknya memadukan asam, manis, pedas, aromatik. Contoh rasa khas: rasa ikan aromatik, rasa aneh, kulit jeruk kering, saus cabai merah.
Kota Representatif:
Hidangan Khas:
Irisan Daging Ikan Aromatik, Ayam Gongbao, Daging Sapi Rebus Pedas, Daging dan Paru Suami-Istri, Tahu Mapo, Daging Sapi Goreng Kembali, Bebek Kacang Kayu, Terong dengan Daging Cincang, Ayam Pedas, Irisan Daging Sapi Kering, Irisan Daging Pedas dengan Paprika.
Resep Tahu Mapo:
- Bahan: tahu, daging sapi cincang
- Bumbu: saus cabai Douban, bubuk lada Sichuan, minyak cabai, bawang putih, daun bawang
- Cara memasak:
1. Rebus tahu, bumbui daging cincang;
2. Tumis daging hingga kecokelatan, tambahkan saus dan bumbu;
3. Masukkan tahu, tambahkan kaldu, bumbui, dan buat saus mengental; taburi bubuk lada dan daun bawang.
3. Masakan Huaiyang (淮扬菜 / Huai Yang Cai): Rasa Halus dan Elegan
Jika Sichuan panas dan berani, Huaiyang lembut dan elegan. Berasal dari Yangzhou, Huai’an, dan Zhenjiang, terkenal dengan bahan sungai dan teknik pisau halus. Masakan ini dihargai karena ketelitian, pengendalian panas, dan rasa asli.
Sejarah: sejak Dinasti Sui-Tang, hadir di meja kekaisaran, dan pada Dinasti Qing menjadi inti jamuan "selatan-utara". Ciri khas: warna cerah, rasa segar, detail presisi, "tidak hambar, segar tapi elegan, lembut tanpa mentah, berair tanpa berminyak."
Kota Representatif:
Suzhou, Yangzhou, Huai’an
Hidangan Khas:
Ikan Guilin ala Tupai, Sup Wensi Tahu, Daging Zhenjiang, Bakso Kepiting, Nasi Goreng Yangzhou, Bebek Air Asin, Tahu Kering, Udang Putih, Bebek Tiga Rasa.
Resep Ikan Guilin ala Tupai:
- Bahan: ikan, bawang putih, rebung, jamur, udang
- Bumbu: saus tomat, gula, cuka, garam, air tepung, kaldu
- Cara memasak:
1. Bersihkan dan beri potongan pada ikan, rendam dalam bumbu;
2. Tumis sayuran dan udang dengan saus tomat, gula, cuka, dan kaldu;
3. Masukkan ikan, goreng hingga renyah, siram saus.
4. Masakan Kanton (粤菜 / Yue Cai): Seni Kesegaran dan Presisi
Berasal dari Guangdong dan Delta Sungai Mutiara. Terdiri dari Guangzhou, Chaozhou, dan Dongjiang. Masakan paling "internasional", menekankan kesegaran, kelembutan, tekstur alami bahan.
Sejarah lebih dari 2000 tahun. Teknik dari Cina Tengah digabungkan dengan bahan lokal. Ciri khas: memasak ringan, mempertahankan rasa asli, mengutamakan seafood, unggas, dan bahan alami.
Kota Representatif:
Guangzhou, Foshan, Hong Kong
Hidangan Khas:
Ayam Wenchang, Naga dan Harimau, Udang Rebus, Ayam Potong Putih, Babi Panggang Renyah, Tahu Isi Dongjiang, Taro dan Daging, Telur Huanpu, Daging Asam Manis, Angsa Panggang, Sup Tradisional.
Resep Ayam Potong Putih:
- Bahan: ayam Qingyuan 180 hari, jahe, buah
- Bumbu: garam, kaldu ayam, minyak wijen, kecap
- Cara memasak:
1. Bersihkan ayam, rebus perlahan, dinginkan;
2. Iris jahe dan buah, campur bumbu;
3. Potong ayam dan sajikan dengan saus.
5. Masakan Zhejiang (浙菜 / Zhe Cai): Kelembutan Rasa Jiangnan
Bagaikan melodi Jiangnan. Wilayah utama: Hangzhou, Ningbo, Shaoxing, Wenzhou. Terkenal dengan kesegaran, kelembutan, dan harmoni bahan musiman.
Sejarah: sejak Negara Yue, berkembang di Tang-Song, matang di Ming-Qing. Ciri: ringan, warna cerah, rasa kaya, mempertahankan cita rasa asli.
Kota Representatif:
Hangzhou, Ningbo, Wenzhou, Shaoxing
Hidangan Khas:
Ikan Cuka Danau Barat, Udang Longjing, Sup Song Sao, Daging Dongpo, Ayam Pecinan, Ayam Kuah Jernih, Daging Rebus dengan Sayuran Kering, Lonceng Goreng, Rebusan Bambu.
Resep Ayam Pecinan:
- Bahan: ayam muda, babi, udang, ham, jamur, daun lotus, tanah liat
- Bumbu: arak beras, garam, gula, daun bawang, jahe, cengkeh, bunga lawang, lemak babi
- Cara memasak:
1. Bersihkan dan rendam ayam;
2. Bungkus dengan daun lotus dan tanah liat;
3. Panggang hingga matang.
6. Masakan Hunan (湘菜 / Xiang Cai): Pedas dan Berani
Masakan Hunan terkenal dengan cita rasa “harum, pedas, asam, segar” dan dikenal sebagai seni api dan rasa, sering disebut “dua pedas” bersama Sichuan. Dibanding Sichuan, Hunan lebih banyak menggunakan minyak, warna lebih kuat, menekankan aroma dan lapisan rasa. Berasal dari wilayah pegunungan yang lembap, masyarakat setempat menggunakan cabai untuk menghilangkan kelembapan dan rasa asam untuk membangkitkan selera. Teknik memasak termasuk pengasapan, rebus, kukus, sup, goreng, tumis.
Sejarahnya panjang, pertama kali dicatat sejak Periode Negara Berperang. Ciri rasa: asam pedas seimbang, warna cerah, harum dan segar, tekstur lembut, cara memasak fleksibel: asap, rebus, kukus, sup, goreng, tumis.
Kota Representatif:
Changsha, Zhangjiajie, Changde
Hidangan Khas:
Ikan Kepala Cabai Cincang, Daging Babi Rebus ala Mao, Campuran Daging Asap Kukus, Ayam Hotpot Kering, Tumis Daging dengan Cabai, Bebek Saus, Ayam Dong’an, Bebek Darah Yongzhou, Teratai Manis, Daging Asam Jishou, Ikan Sup Asam Miao.
Resep Ikan Kepala Cabai Cincang:
- Bahan: kepala ikan lele, cabai cincang
- Bumbu: daun bawang, jahe, bawang putih, arak masak, garam, gula, kecap
- Cara memasak:
1. Belah kepala ikan, taburi bumbu;
2. Kukus selama 10 menit;
3. Siram minyak panas sebelum disajikan.
7. Masakan Fujian (闽菜 / Min Cai): Rasa Lokal antara Gunung dan Laut
Fujian menggabungkan rasa gunung dan laut, ringan, lembut, menekankan “sup sebagai sumber rasa”. Berasal dari Fuzhou, menyatukan lima rasa daerah: Fuzhou, Minnan, Mingdong, Minxi, Minbei. Kekuatan utama: aroma dan rasa segar, lembut, berlapis.
Sejarah: sejak Dinasti Han, berkembang pesat di Tang dan Song, mencapai puncak pada Dinasti Ming, menjadi bagian masakan istana.
Ciri khas: sup menjadi inti, rasa segar, lapisan kompleks, ringan dan harum.
Kota Representatif:
Hidangan Khas:
Buddha Melompat Tembok, Daging Leci, Kerang dengan Ragi Ringan, Pancake Tiram, Ayam Ragi, Ketupat Daging Quanzhou, Ayam Sungai Putih, Iga Ragi, Ikan Sirip Tas, Udang Ekor Naga, Abalon Mutiara Zamrud, Bambu Tali Emas Ayam.
Resep Daging Leci:
- Bahan: perut babi, leci segar, kuda kaki
- Bumbu: jahe, bawang putih, arak, kecap, gula, cuka, garam, tepung, ragi merah
- Cara memasak:
1. Iris babi dan leci, campur dengan ragi merah;
2. Tumis bawang putih dan bawang putih, tambahkan saus, aduk rata;
3. Masukkan daging dan leci, masak hingga matang.
8. Masakan Anhui (徽菜 / Hui Cai): Rasa Pedesaan Pegunungan
Anhui berasal dari wilayah Huizhou pada Dinasti Song Selatan, menekankan “alami namun elegan”. Dengan pegunungan dan hutan, masakan ini memadukan bahan lokal: bambu, bahan liar, dan daging berbumbu berat namun tidak berminyak.
Teknik utama: rebus, kukus, panggang, menekankan pengendalian panas dan efek nutrisi. Filosofi: "rasa utama, bentuk pendukung", menonjolkan kesederhanaan dan rasa alami.
Kota Representatif:
Huangshan, Hefei, Jixi
Hidangan Khas:
Ikan Bau, Tahu Hitam Huizhou, Bambu Pegunungan, Ayam Kukus Huizhou, Hotpot Keluarga Hu, Bebek Panggang Wuwei, Daging Beraroma Papan Pisau, Tahu Pegunungan Bagong, Ikan Fangla.
Resep Daging Beraroma Papan Pisau:
- Bahan: perut babi
- Bumbu: garam, arak masak, jahe
- Cara memasak:
1. Musim dingin, rendam daging dengan garam selama 40 hari;
2. Bilas dan keringkan, jemur di bawah sinar matahari;
3. Potong daging besar, rebus hingga 70-80% matang, potong kecil dan sajikan.
9. Masakan Lain & Peta Kuliner China
Selain delapan besar, China memiliki masakan daerah lain:
- Northeast (Timur Laut): porsi besar, rasa kuat, seperti Guo Bao Rou, tiga sayuran tanah.
- Shanghai / Benbang: manis, saus kaya, seperti Daging Babi Rebus, Udang Goreng.
- Jiangxi (Gan Cai): pedas dan asin seimbang, sup panci tanah liat, tumis bihun.
- Hubei (E Cai): seafood, Wuchang Fish kukus.
- Beijing: gabungan masakan istana dan rakyat, terkenal Peking Duck, mie saus kacang.
- Hakka: sederhana, bergizi, contoh: Daging Babi Kukus dengan Sayur Acar, Ayam Panggang Garam.
Setiap masakan daerah menceritakan sejarah dan budaya lokal.
Kesimpulan
Kuliner China adalah puisi yang bergerak, lukisan yang hidup. Dari utara yang kuat hingga selatan yang segar, dari gunung hingga laut, setiap hidangan membawa aroma peradaban berabad-abad.
Makan masakan China berarti menikmati waktu — kenangan leluhur, tanah kelahiran, dan filosofi hidup. Untuk pengalaman kuliner tradisional sejati, datanglah ke China, jelajahi jalanan, rasakan gabungan rasa dan budaya yang hidup dan berwarna.
Jika Anda kesulitan membaca menu berbahasa China, gunakan ReadMenuAI: unggah foto menu dan dapatkan terjemahan lengkap, analisis bahan, dan konversi harga waktu nyata. Ini adalah teman perjalanan terbaik Anda di China.