جولة في أرجاء الصين: استكشاف المطبخ الصيني التقليدي من بين ثمانية مطابخ عظيمة

مقدمة

"الطعام هو أول احتياجات الشعب"، هذا المثل القديم يُحدد تقريبًا العلاقة بين الحياة والطعام لدى الصينيين. في الصين، لا يقتصر تناول الطعام على إشباع الجوع للبقاء على قيد الحياة، بل هو ثقافة وفلسفة وأسلوب حياة. طبق نودلز ساخن، وليمة للحواس، يجسدان مناخ المكان ومنتجاته وعاداته وطابعه.

مع بداية فصلي الربيع والخريف وفترة الممالك المتحاربة، بدأت الاختلافات بين المطبخين الشمالي والجنوبي بالظهور. وبحلول عهد أسرتي تانغ وسونغ، طوّر كلٌّ من "الطعام الجنوبي والنكهات الشمالية" نظامه الخاص، حيث أسست أسرة سونغ الجنوبية نمطًا من الحلو في الجنوب والمالح في الشمال. وفي أوائل عهد أسرة تشينغ، كانت المطابخ الأربعة الرئيسية في شاندونغ وجيانغسو وغوانغدونغ وسيتشوان هي الأشهر، والمعروفة باسم "المطابخ الأربعة الكبرى". بحلول أواخر عهد أسرة تشينغ، برزت المطابخ الرئيسية الأربعة في تشجيانغ وفوجيان وهونان وآنهوي، مُشكّلةً ما يُعرف بـ"المطابخ الثمانية الكبرى"، لكل منها أسلوبه ونكهته الفريدة، مُمثلةً بذلك قمة الثقافة الطهوية الصينية.

يتميز كلٌّ من هذه المطابخ بسحره وخصائصه الفريدة، وتتنوع تقنيات الطهي فيها بشكل لا يُصدق - القلي السريع، والقلي البطيء، والقلي في المقلاة، والطهي على البخار، والسلق، والتحميص، والطهي على نار هادئة، والطهي على نار هادئة، والسلق، والخلط... تُجسّد كل تقنية آلاف السنين من الخبرة المتراكمة والتراث الثقافي. تُشكّل هذه التقنيات مجتمعةً روح المطبخ الصيني، مما يجعل "الطعام الصيني" رمزًا لا يُضاهى على موائد الطعام العالمية. ## أولاً: مطبخ شاندونغ: نموذجٌ للمطبخ الإمبراطوري الصيني الكلاسيكي

يُعتبر مطبخ شاندونغ، أبرز المطابخ الثمانية الكبرى في الصين، "أصل المطبخ الصيني". نشأ مطبخ شاندونغ في منطقة تشيلو (مقاطعة شاندونغ)، وهو متأثرٌ بعمق بالثقافة الكونفوشيوسية. يُركّز على "تناول الطعام بأسلوب لائق"، مُشددًا على وحدة اللون والرائحة والطعم والشكل والتقديم. يتطلب مطبخ شاندونغ مهاراتٍ عالية في استخدام السكاكين، ويستخدم عادةً تقنياتٍ مثل التقطيع على شكل زهرة الأقحوان، والتقطيع على شكل معطف من القش، والتقطيع على شكل فراشة.

يعود تاريخ مطبخ شاندونغ إلى فترتي الربيع والخريف والممالك المتحاربة. وهو من أقدم المطابخ الإقليمية الراسخة في الصين. بعد عهد أسرة سونغ، أصبح مُمثلًا لـ"المطبخ الشمالي"، وخلال عهد أسرتي مينغ وتشينغ، أصبح ركيزةً أساسيةً للمطبخ الإمبراطوري. ولأن شاندونغ تقع في السهول الشمالية، غنيةً بالموارد وتستفيد من موارد بحرية وبرية، يجمع مطبخ شاندونغ بين نضارة المأكولات البحرية وغنى نكهات الأطعمة البرية.

يتميّز مطبخ شاندونغ بإتقانه في القلي، والتحريك، والطهي على نار هادئة، والطهي على نار هادئة، مع التركيز بشكل خاص على التحكم في الحرارة وتحضير المرق. فهو يُركّز على "النضارة دون نكهة السمك، والغنى دون دهنية"، مما يعكس التوازن بين جرأة المطبخ الشمالي ورقيّه.

المدن النموذجية:

تشينغداو (https://wanderchina.guide/city/qingdao)، جينان، يانتاي

الأطباق النموذجية:

سمك الشبوط الحلو والحامض، شرائح الدجاج مع بياض البيض، أمعاء الخنزير المطهوة ببطء، خيار البحر المطهو ​​ببطء مع البصل الأخضر، أطباق مقلية مقرمشة مزدوجة، توفو فاخر، شرائح السمك المطهو ​​ببطء مع نبيذ الأرز المخمر، لحم الخنزير المتن الحلو والحامض، حساء بطارخ الحبار، إلخ.

وصفة خيار البحر المطهو ​​ببطء مع البصل الأخضر:

• المكونات: خيار البحر المجفف
• التوابل: بصل أخضر، زنجبيل، نبيذ الطبخ، ملح، سكر، صلصة الصويا، خل، زيت السمسم، دجاج مرق، نشا ذرة، مرق دجاج
• التعليمات:

1. انقع خيار البحر ونظفه، ثم اسلقه. قلّبه قليلًا في مقلاة مع البصل الأخضر.

2. أضف مرق الدجاج، صلصة الصويا، السكر، نبيذ الطبخ، والتوابل الأخرى. اتركه على نار هادئة حتى يصبح نكهته مميزة.

3. عندما تتكاثف الصلصة، كثّفها بمزيج نشا الذرة، ثم رشّ زيت السمسم.

4. خيار البحر طري وناعم، برائحة البصل الأخضر الغنية وعبير لا يُقاوم.

ثانيًا: مطبخ سيتشوان: وليمة حسية من النكهات الحارة والعطرة

عندما يتعلق الأمر بالمأكولات الصينية التقليدية الأكثر تمثيلًا، يُعد مطبخ سيتشوان دائمًا الخيار الأول للذواقة حول العالم. يشتهر مطبخ سيتشوان عالميًا بنكهاته "المخدرة، الحارة، المنعشة، العطرة، المقرمشة، الطرية، والمقرمشة"، ويقدم تجربة تذوق غنية ومتنوعة، مما أدى إلى القول المأثور: "الطعام في الصين، نكهة في سيتشوان". لا يقتصر الأمر على التوابل فحسب، بل هو فن تذوق غني ومتغير باستمرار.

يتمتع مطبخ سيتشوان بتاريخ عريق، نشأ في منطقة شو القديمة. ظهرت أشكاله الأولى خلال عهد أسرتي تشين وهان، ووصل إلى نطاق واسع خلال عهدي هان وجين. يتميز مطبخ سيتشوان بتركيزه على "النكهة" و"التوابل"، وقد ترسخت نكهته بعد عهد أسرتي مينغ وتشينغ مع إدخال الفلفل الحار. دمج سكان سيتشوان فلفل سيتشوان والفلفل الحار، خالقين فلسفة توابل فريدة - "طبق واحد، أسلوب واحد؛ مئة طبق، مئة نكهة". هذا ليس مجرد شعار، بل هو أسلوب حياة: غير تقليدي، يسعى للتميز.

يُبرز مطبخ سيتشوان تناغم النكهات المعقدة، حيث تتداخل نكهات الحامض والحلو والمخدر والتوابل والعطرية. ومن بين أنظمة التوابل، تُعدّ نكهات "برائحة السمك"، و"النكهة الغريبة"، و"قشر اليوسفي المجفف"، و"الزيت الأحمر" نموذجية، مقدمةً تشكيلةً واسعةً من النكهات التي لا تُقاوم.

المدن النموذجية:

تشنغدو، تشونغتشينغ، ديانغ

الأطباق النموذجية:

لحم خنزير مبشور بنكهة السمك، دجاج كونغ باو، لحم بقري مسلوق، لحم بقري مقطع مع أحشاء في صلصة الفلفل الحار، مابو توفو، لحم خنزير مطهو مرتين، بط مدخن مع شاي الكافور، باذنجان مع لحم خنزير مفروم، دجاج حار، لحم بقري مبشور مقلي، لحم خنزير مبشور مع فلفل أخضر، إلخ.

وصفة مابو توفو:

• المكونات: توفو، لحم بقري مفروم
• التوابل: بيكسيان دوبانجيانج (معجون الفاصوليا الحارة سيتشوان)، مسحوق فلفل سيتشوان، زيت الفلفل الحار، ثوم مفروم، بصل أخضر مفروم
• التعليمات:

1. قطّع التوفو إلى مكعبات صغيرة واسلقه. تبّله بالملح والسكر وصلصة الصويا والخل وزيت السمسم ومرق الدجاج ونشا الذرة.

2. سخّن مقلاة ووك، أضف الزيت، وقلّب لحم البقر/لحم الخنزير حتى ينفصل. عندما يصبح لون اللحم المفروم ذهبيًا، أضف معجون الفاصوليا المخمّرة وقلّب المكونات معًا. أضف الفاصوليا السوداء المخمّرة والزنجبيل المفروم ومسحوق الفلفل الحار، وقلّب المكونات حتى يصبح لون اللحم ونكهته غنية.

3. أضف مرق اللحم واتركه يغلي. أضف التوفو واطبخه لمدة 3 دقائق. أضف صلصة الصويا والسكر، وتبّل بالملح، وكثّفه بخليط نشا الذرة. قدّم الطبق ورشّه بمسحوق فلفل سيتشوان والبصل الأخضر المفروم.

III. مطبخ هوايانغ: نكهات راقية وأنيقة لمنطقة جيانغهواي

إذا كان مطبخ سيتشوان قصيدة عاطفية، فإن مطبخ هوايانغ هو لمسة رقيقة من لوحة حبر. نشأ في يانغتشو وهوايان وتشنجيانغ، وهو مصطلح عام يُطلق على نكهات هذه المناطق الثلاث. تتقاطع هذه المناطق مع مجاري مائية وغنية بالمنتجات، وتُعدّ المأكولات البحرية النهرية مكونها الرئيسي. بفضل إتقانه لمهارات استخدام السكاكين، ووقت الطهي، والحفاظ على النكهة الأصلية، يُشاد به باعتباره "قمة فن الطهي الصيني".

يتمتع مطبخ هوايانغ بتاريخ عريق، يعود إلى فترة الربيع والخريف. كان ضيفًا دائمًا على الولائم الإمبراطورية خلال عهدي أسرتي سوي وتانغ، وأصبح ركنًا أساسيًا في "الولائم المشتركة بين الشمال والجنوب" في عهد أسرة تشينغ. يشتهر بأسلوب طهيه الفريد ومهاراته الرائعة في استخدام السكاكين، ويحظى بسمعة "أروع نكهة في جنوب شرق الصين، وأجمل جمال في العالم".

تتميز بألوانها الفاتحة، ونكهاتها اللذيذة، وتحضيرها الدقيق، متبعةً نهجًا "صافيًا دون أن يكون باهتًا، طازجًا دون أن يكون مبتذلًا، طريًا دون أن يكون خامًا، وغنيًا دون أن يكون دهنيًا".

المدن النموذجية:

سوتشو، يانغتشو، هوايان

الأطباق النموذجية:

سمك يوسفي على شكل سنجاب، توفو وينسي، لحم خنزير تشنجيانغ مطهو ببطء، كرات لحم رأس الأسد مع بطارخ السلطعون، أرز يانغتشو المقلي، بط مملح، شرائح توفو مجففة مطهوة ببطء، كرات لحم رأس الأسد مع بطارخ السلطعون، روبيان في رداء أبيض، بط يانغتشو المملح، بط ثلاثي الطبقات، إلخ.

وصفة سمك يوسفي على شكل سنجاب:

• المكونات: سمك يوسفي، ثوم مفروم، براعم خيزران مقطعة مكعبات، فطر شيتاكي، روبيان
• التوابل: طماطم صلصة، سكر، خل، ملح، نشا ذرة، مرق دجاج
• التعليمات:

1. انزع عظام سمك اليوسفي، وقطّعه بشكل قطري، وتبّله بالملح والسكر وصلصة الصويا والخل وزيت السمسم ومرق الدجاج ونشا الذرة ومرق الدجاج.

2. سخّن مقلاة ووك، وأضف الزيت، وقلّب الثوم المفروم، وبراعم الخيزران المقطعة، وفطر الشيتاكي، والروبيان حتى تفوح رائحته. أضف صلصة الطماطم، والسكر، والخل، والملح، ونشا الذرة، ومرق الدجاج، وقلّب حتى يغطى الروبيان بالكامل ويصبح طريًا.

3. أضف سمك اليوسفي وقلّبه حتى يصبح مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل. رشّ عليه صلصة حلوة وحامضة. يشبه شكل السمك السنجاب، وطعمه حلو وحامض، وشهي.

4. ضع القليل من الزيت في المقلاة، وقلّب البصل الأخضر حتى تفوح رائحته، ثم ارفعه من المقلاة. أضف الثوم المفروم، وبراعم الخيزران المقطعة، وفطر الشيتاكي المقطع، والبازلاء، والروبيان، وقلّب المكونات حتى تنضج. أضف صلصة التوابل واتركها على نار عالية حتى تتكاثف. رشّ زيت السمسم واسكبه فوق السمك.

رابعاً: المطبخ الكانتوني: فنّ تذوق راقي ورقيق

نشأ المطبخ الكانتوني، المعروف أيضاً باسم مطبخ غوانغدونغ، في غوانغدونغ ومنطقة دلتا نهر اللؤلؤ. يتألف من ثلاثة أنماط إقليمية: غوانغجو، وتشاوتشو، ودونغجيانغ. يُمثّل هذا المطبخ الفرع الأكثر "عالمية" من المطبخ الصيني، ويشتهر بقوامه الخفيف، والطازج، والطري، والناعم. يُبرز هذا المطبخ الكانتوني النكهة الأصلية، ودقة وقت الطهي، والجمال الطبيعي للمكونات.

يتمتع المطبخ الكانتوني بتاريخ عريق، يعود إلى أوائل عهد أسرة هان منذ أكثر من ألفي عام. حتى قبل وصول المهاجرين من السهول الوسطى، ساهمت وفرة المنتجات ونضارة موسمية منطقة لينغنان في ترسيخ أسلوب طهي فريد بين سكانها الأوائل. ومنذ عهد أسرتي هان وتانغ، هاجر المهاجرون من السهول الوسطى جنوبًا، جالبين معهم أساليب طهي امتزجت بالمكونات المحلية لتُشكّل نكهة لينغنان، التي تتميز بـ"النضارة في البساطة والجمال في الرقة".

يُركز المطبخ الكانتوني على "التحضير الرائع"، مُركزًا على "الحرارة الهادئة والنكهات المُحافظة". ويُتقن القلي في المقلاة، والطهي على نار هادئة، والطهي على نار هادئة، والقلي العميق، مُشددًا على الحفاظ على النكهات الأصلية، وغالبًا ما يستخدم المأكولات البحرية والدواجن والمأكولات الجبلية الشهية كمكونات رئيسية.

المدن النموذجية:

قوانغتشو (https://wanderchina.guide/city/guangzhou)، فوشان، هونغ كونغ

الأطباق النموذجية:

دجاج ونتشانغ قوانغتشو، قتال نمر التنين (نوع من اليخنات)، روبيان مسلوق، دجاج أبيض مقطع، خنزير رضيع مقرمش، توفو دونغجيانغ محشو، بطن خنزير مطهو ببطء مع التارو، بيض هوانغبو المخفوق، لحم خنزير حلو وحامض، أوزة مشوية، وحساء تقليدي، إلخ.

وصفة دجاج أبيض مقطع:

• المكونات: دجاج تشينغيوان عمره 180 يومًا، زنجبيل رملي، فاكهة
• التوابل: ملح، مسحوق دجاج، زيت سمسم، صلصة صويا فاخرة
• التعليمات:

1. نظف دجاج تشينغيوان عمره 180 يومًا. يُوضع في قدر، ويُضاف إليه الماء، ويُترك حتى يغلي، ثم يُطهى على نار هادئة حتى ينضج تمامًا. يُرفع ويُبرد في ماء مثلج.

2. يُفرم الزنجبيل والفاكهة فرماً ناعماً. يُضاف الملح، ومسحوق الدجاج، وزيت السمسم، وصلصة الصويا الفاخرة، ويُخلط جيدًا، ثم يُوضع في طبق.

3. يُقطع دجاج تشينغيوان المبرد إلى قطع ويُغمس في الزنجبيل والفاكهة المفرومة.

مطبخ تشجيانغ: نكهات جيانغنان الرقيقة

يشبه مطبخ تشجيانغ لحن جيانغنان، رقيق ولكنه عميق في الوقت نفسه. يتكون بشكل رئيسي من أربعة مطابخ إقليمية: هانغتشو، ونينغبو، وشاوشينغ، وونتشو. يشتهر بنضارته، وطراوته، ونعومته، ونضجه، وقرمشته، مُبرزًا التناغم بين النكهات الطبيعية والمكونات الموسمية.

يتمتع مطبخ تشجيانغ بتاريخ عريق، مع عادات طهي فريدة تعود إلى عصر مملكة يوي. ازدهر المطبخ الصيني خلال عهد أسرتي تانغ وسونغ، وبلغ ذروته في عهد أسرتي مينغ وتشينغ. تُشكّل أناقة هانغتشو، ونكهات نينغبو اللذيذة، ورائحة نبيذ شاوشينغ، ومأكولات ونتشو البحرية، جوهر مطبخ تشجيانغ الرقيق والراقي.

يتميز مطبخ تشجيانغ بنكهاته الفريدة: حلوة لكن دون نكهة قوية، مع أطباق تُبرز ألوانًا زاهية، ومذاقات غنية وناعمة، ونكهة منعشة وخفيفة، مع التركيز على الحفاظ على النكهة الأصلية للمكونات.

المدن النموذجية:

هانغتشو، نينغبو، ونتشو، شاوشينغ

الأطباق النموذجية:

سمك خل البحيرة الغربية، روبيان لونغجينغ، حساء سمك سونغ ساو، لحم خنزير دونغبو، دجاج المتسول، دجاج يوي بمرق صافي، لحم خنزير مطهو ببطء مع خضراوات مجففة، جلد توفو مقلي مقرمش، براعم خيزران مطهو ببطء، إلخ.

وصفة دجاج المتسول:

• المكونات: دجاجة صغيرة، دجاج مفروم، لحم خنزير قليل الدهن، روبيان، لحم خنزير مطبوخ مفروم، فطر شيتاكي مفروم، أوراق لوتس طازجة، طين من جرة نبيذ
• التوابل: نبيذ طبخ، ملح، سكر، بصل أخضر مفروم، زنجبيل مفروم، قرنفل، يانسون نجمي، شحم خنزير
• التعليمات:

1. انزع الريش والأعضاء الداخلية من الدجاج واغسله جيدًا. 1. انقع الدجاج في صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والملح لمدة ساعة. أخرج الدجاج واطحن القرنفل واليانسون النجمي حتى يصبحا مسحوقين ناعمين. اخلط مسحوق جوزة الطيب وافرك الدجاج بالخليط.

2. ضع فص ثوم تحت كل إبط من الدجاج وثبته. لف الدجاج بإحكام بدهن جلد الخنزير، ثم لفه بأوراق اللوتس وورق الألمنيوم، وأخيرًا طبقة أخرى من أوراق اللوتس. اربطه بإحكام بخيط.

3. اطحن الطين من جرة النبيذ حتى يصبح مسحوقًا، واخلطه بالماء، ثم افرده على قطعة قماش مبللة. ضع الدجاجة المربوطة في وسط خليط الطين، وارفع زوايا قطعة القماش الأربع لتغليف الدجاج بإحكام، مع التأكد من التصاق الطين جيدًا. أزل قطعة القماش ولف الدجاجة بورق زبدة. ٤. ضع الدجاج الملفوف في الفرن واخبزه على نار عالية لمدة ٤٠ دقيقة، ثم على نار هادئة لمدة ٩٠ دقيقة، وأخيراً على نار هادئة جداً لمدة ٩٠ دقيقة أخرى.

٥. أخرج الدجاج المشوي، وانزع الطين، وفك الخيط، وأزل أوراق اللوتس وورق البرشمان، ثم رشّ زيت السمسم.

سادساً: مطبخ هونان: سحر هونان وهوبي الناري والجريء

يشتهر مطبخ هونان بنكهاته "العطرة، الحارة، الحامضة، والمنعشة"، وهو فنّ يعتمد على النار والنكهة، وغالباً ما يقترن بمطبخ سيتشوان كأحد "المطبخين الحارين". ومع ذلك، يختلف مطبخ هونان في استخدام الزيت بكثرة، والتركيز على اللون، والتركيز على الروائح وتعدد النكهات. نشأ سكان هونان في مقاطعة هونان، وهي منطقة جبلية ورطبة، ويستخدمون التوابل تقليدياً لتبديد الرطوبة والحموضة لتحفيز الشهية. غالبًا ما يستخدم مطبخ هونان اللحوم المحفوظة والفلفل الحار المفروم والصلصات اللذيذة، مما يُنتج عنه نكهة منزلية حارة فريدة.

يتمتع مطبخ هونان بتاريخ عريق، يعود إلى فترة الممالك المتحاربة. يذكر شاعر تشو تشو يوان في قصيدة "استدعاء الروح" "أرز الكستناء المائي وحساء الكستناء المائي"، مشيرًا إلى أن شعب تشو كانوا يتناولون الكستناء المائي بالفعل في ذلك الوقت. وبحلول عهد أسرتي تشين وهان، بدأ مطبخ هونان يكتسب خصائصه المميزة.

تتمثل خصائص مطبخ هونان في: التركيز على النكهات الحامضة والحارة، والتركيز على التوابل، والحامض دون أن يكون طاغيًا، والحار دون أن يكون جافًا، والمعروف بطعمه العطري والمنعش؛ وألوانه الغنية والنابضة بالحياة، مع التركيز على القيمة مقابل المال؛ ونكهته الغنية، والتوابل، والعطرية، والطازجة؛ وإتقانه لأساليب الطهي مثل التمليح، والتدخين، والطهي على نار هادئة، والطهي على البخار، والطهي على نار هادئة، والقلي، والتحمير.

المدن النموذجية:

تشانغشا، تشانغجياجيه، تشانغده

الأطباق النموذجية:

رأس سمك مطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم، لحم خنزير مطهو على طريقة ماو، لحوم مدخنة متنوعة مطهوة على البخار، دجاج في قدر جاف، لحم خنزير مقلي مع الفلفل الحار، بط مطهو على نار هادئة، دجاج دونغآن، بط يونغتشو الدموي، بذور لوتس بالسكر الصخري، لحم جيشو الحامض، سمك حساء حامض على طريقة مياو، إلخ.

طريقة تحضير رأس سمك مطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم:

• المكونات: رأس سمكة شبوط فضي، فلفل حار مفروم
• التوابل: بصل أخضر، زنجبيل، ثوم، نبيذ طبخ، ملح، سكر، صلصة صويا خفيفة
• التعليمات:

1. اغسل رأس السمكة واقطعها إلى نصفين، مع ترك الجزء الخلفي متصلاً. افرم الفلفل الأحمر المخلل والبصل الأخضر والزنجبيل والثوم فرماً ناعماً.

2. ضع رأس السمكة في وعاء، وادهنه بالزيت، ثم ضع فوقه الفلفل الحار المفروم والزنجبيل المفروم والملح والفاصوليا السوداء المخمرة ونبيذ الطبخ.

3. اغلي الماء في قدر، ثم ضع رأس السمكة والوعاء بداخله، واطبخهما على البخار لمدة 10 دقائق تقريباً.

4. أخرج الوعاء من القدر، وسخّن الزيت في مقلاة ووك حتى يسخن جيداً، ثم اسكبه فوق رأس السمكة.

سابعاً: مطبخ فوجيان: نكهات ريفية بين الجبال والبحر

يمزج مطبخ فوجيان بين أشهى المأكولات الجبلية والمأكولات البحرية، ويتميز بنكهاته الخفيفة والناعمة، مؤكداً أن "الحساء مصدر كل النكهات". نشأ مطبخ فوجيان في فوتشو، ويعتمد على أطباق فوتشو، ثم أدرج لاحقاً نكهات من خمس مناطق أخرى: شرق فوجيان، وجنوب فوجيان، وغرب فوجيان، وشمال فوجيان، وبوتيان. يتميّز مطبخ فوجيان بلونه ورائحته ومذاقه وطريقة تقديمه، ويشتهر برائحته ونكهته المميزة. يتميز بأسلوبه الخفيف، المنعش، الناعم، اللذيذ، وغير الدهني، ونكهاته الرقيقة والمتعددة الطبقات.

يعود تاريخ مطبخ فوجيان إلى عهد أسرة هان. خلال عهد أسرتي تانغ وسونغ، ومع ازدهار منطقة فوجيان، طوّر مطبخ فوجيان تدريجيًا أسلوبه الفريد، وبلغ ذروته في عهد أسرة مينغ، ليصبح أحد المطابخ الإمبراطورية.

يتميز مطبخ فوتشو بالرقة، بينما يتميز مطبخ جنوب فوجيان بالحلاوة، بينما يميل مطبخ تشيوانتشو إلى النكهات الحامضة والحارة. تُسهم هذه النكهات الإقليمية الخمس في تنوع مطبخ فوجيان. ومن أبرز سماته اعتماده على المرق؛ حيث تُتبّل العديد من الأطباق الشهيرة وتُعزز بقاعدة حساء غنية.

المدن النموذجية:

شيامن، فوتشو، تشيوانتشو

الأطباق النموذجية:

بوذا يقفز فوق الجدار، لحم خنزير بالليتشي، شرائح محار مخمرة قليلاً، عجة المحار، دجاج مخمور، زلابية أرز تشيوانتشو، دجاج هيتيان مسلوق، أضلاع غيار مخمورة، حساء زعانف القرش، روبيان جسم التنين وذيل العنقاء، أذن البحر اللؤلؤية اليشمية، سلطة الدجاج وبراعم الخيزران، إلخ.

وصفة لحم خنزير بالليتشي:

• المكونات: بطن خنزير، ليتشي طازج، كستناء الماء
• التوابل: زنجبيل، ثوم، نبيذ طبخ، صلصة صويا خفيفة، سكر، خل، ملح، نشا ذرة، نبيذ أرز أحمر مخمر
• التعليمات:

1. اغسل لحم بطن الخنزير وقطّعه إلى شرائح سميكة. اصنع شقوقًا متقاطعة في كل شريحة، ثم قطّع كل شريحة إلى ثلاث قطع. قطّع الكستناء المائية إلى قطع صغيرة. انقع قطع الكستناء المائية وشرائح لحم الخنزير مع نشا الذرة الرطب ونبيذ الأرز الأحمر المخمر المفروم ناعمًا.

2. انزع الجذور من البصل الأخضر، واغسلها، ثم افرم الأجزاء البيضاء ناعمًا. حضّر الصلصة بخلط صلصة الصويا والخل الأبيض والسكر ومُحسِّن النكهة ومرق الدجاج ونشا الذرة الرطب. 3

. سخّن مقلاة ووك على نار عالية. عندما يسخن زيت الفول السوداني بنسبة 80%، أضف شرائح لحم الخنزير المتبلة والكستناء المائية. قلّب حتى يصبح لحم الخنزير مقطعًا إلى قطع تشبه الليتشي، ثم أخرجه بملعقة مثقوبة وصفّ الزيت.

4. اترك بعض الزيت في المقلاة. أولاً، يُضاف الثوم المفروم والبصل الأخضر، ويُقلى المزيج قليلاً، ثم يُضاف سائل الطهي على نار هادئة ويُترك حتى يغلي. تُضاف فوراً قطع لحم الخنزير على شكل فاكهة الليتشي والكستناء المائي، وتُقلى قليلاً.

ثامناً: مطبخ آنهوي: نكهات هويتشو القديمة

نشأ مطبخ آنهوي في محافظة هويتشو خلال عهد أسرة سونغ الجنوبية. وهو تخصص محلي من هويتشو القديمة، وأحد أكثر المطابخ تميزاً إقليمياً في الصين. محاطاً بالجبال والأنهار، وبثقافة شعبية بسيطة وصادقة، اكتسب مطبخ آنهوي طابعاً فريداً يجمع بين "الوضوح والقوة، والبساطة والأناقة". خلال عهد أسرتي مينغ وتشينغ، ومع صعود تجار هويتشو، انتشر مطبخ آنهوي في جميع أنحاء البلاد.

يتميز مطبخ آنهوي بالطهي على نار هادئة، والطهي على نار هادئة، والطهي على نار هادئة، مع التركيز على الاستخدام الماهر للحرارة والفوائد الغذائية. غالبًا ما يُدمج مطبخ آنهوي براعم الخيزران، والمأكولات الجبلية الشهية، ولحوم الطرائد البرية في أطباقه، وتتميز بنكهات غنية وخفيفة، وطعم قوي ولطيف. يُركز هذا المطبخ على "النكهة أولاً، والنكهة المُكمّلة للتقديم"، مُبرزًا سحر الريف الطبيعي والريفي.

المدن النموذجية:

هوانغشان، هيفي، جيشي

الأطباق النموذجية:

سمك الماندرين النتن، توفو هويتشو المشعر، براعم الخيزران الجبلية ونتشنغ، توفو هويتشو المشعر، دجاج هويتشو المطهو ​​على البخار، بط هو، بط ووي المملح، داوبانشيانغ (نوع من العجين المقلي)، توفو باغونغشان، سمك فانغلا، إلخ.

وصفة لحم بطن الخنزير المقلي مع براعم الخيزران:

• المكونات: لحم بطن الخنزير
• التوابل: ملح، نبيذ الطبخ، شرائح الزنجبيل
• التعليمات:

1. في الشتاء، يُنقع اللحم الطازج بالملح لمدة 40 يومًا تقريبًا؛

2. يُخرج اللحم المتبل، ويُغسل بالماء الساخن، ويُجفف تحت أشعة الشمس لفترة؛

3. يُقطع اللحم المجفف إلى قطع كبيرة ويُسلق في قدر: يُطهى حتى ينضج بنسبة 70-80%، ثم يُرفع، وبينما لا يزال ساخنًا، يُقطع إلى قطع صغيرة ويُقدم.

تاسعا: مطابخ أخرى وخريطة الطعام الصيني

إلى جانب المطابخ الثمانية الرئيسية، تتميز الصين بالعديد من المطابخ الإقليمية الأخرى ذات النكهات الفريدة:

• مطبخ الشمال الشرقي: كميات كبيرة، ونكهات غنية، مثل لحم الخنزير الحلو والحامض وكنوز الأرض الثلاثة.
• مطبخ شنغهاي: يغلب عليه الحلاوة، مع نكهة قوية لصلصة الصويا، مثل لحم بطن الخنزير المطهو ​​ببطء والروبيان المقلي. - مطبخ جيانغشي: حار ولذيذ، يجمع بين التوابل والنكهات اللذيذة. تشمل الأطباق الشائعة حساء الفخار ونودلز الأرز المقلية.

• مطبخ هوبي: أطباق السمك والروبيان بشكل رئيسي؛ سمك ووتشانغ المطهو ​​على البخار هو الأكثر تمثيلاً.
• مطبخ بكين: مزيج من أساليب الطعام الإمبراطوري ومأكولات الشوارع؛ بط بكين والنودلز المقلية مع معجون فول الصويا مشهوران عالميًا.
• مطبخ هاكا: بسيط ولكنه مغذي؛ لحم بطن الخنزير المطهو ​​ببطء مع الخردل المحفوظ والدجاج المخبوز بالملح من الأطباق الكلاسيكية.

تُشكل هذه المأكولات الإقليمية مجتمعةً الخريطة الكاملة لثقافة المطبخ الصيني.

كما أن للناس ألف وجه، كذلك للأطباق مئة نكهة؛ كل نكهة تروي قصة مكانها.

الخاتمة

المطبخ الصيني عميق وواسع، قصيدة متدفقة، لوحة فنية حية.

من نكهات الشمال القوية إلى مذاقات الجنوب المنعشة، ومن الجبال والحقول إلى أعماق البحار، ومن الأدغال إلى الحقول، يحمل كل طبق جوهر حضارة تمتد لألف عام.

إن تناول الطعام الصيني، في جوهره، هو استمتاع بالزمن - إنه يتعلق بإحياء ذكريات الأجداد، وتجربة العادات المحلية، واحتضان فلسفة الحياة.

لتجربة المطبخ الصيني التقليدي بحق، عليك زيارة الصين، والتجول في شوارعها وأزقتها، واكتشاف الصين النابضة بالحياة والمتنوعة من خلال امتزاج النكهات والثقافة.

إذا كنت لا تفهم قوائم الطعام الصينية ولا تستطيع الطلب، أو إذا كنت لا تستطيع التواصل بسبب نقص اللغة الصينية، يمكنك استخدام ReadMenuAI. حمّل صورة لقائمة الطعام لتحصل على قائمة طعام صينية كاملة تتضمن صورًا، وترجمات للأطباق، وتحليلًا للمكونات، وتحويلات فورية للأسعار - رفيق سفرك المثالي في الصين.