5 وصفات صينية سهلة للمبتدئين: وجبة صينية تقليدية لذيذة في 30 دقيقة

إذا سبق لك أن نظرت إلى قائمة طعام صينية جاهزة وفكرت: "أتمنى لو كان بإمكاني تحضير هذا في المنزل"، فأنت لست وحدك. يُعرف الطهي الصيني بكونه معقدًا: مكونات غريبة، صلصات غامضة، وتقنيات تتطلب سنوات من الممارسة. ولكن الحقيقة هي: بعض أشهى الأطباق الصينية سهلة التحضير بشكل لا يصدق، ولا تحتاج إلى مخزن آسيوي مليء بالمكونات أو مقلاة ووك احترافية لإعدادها.

أتذكر محاولتي الأولى في الطهي الصيني. وقفت في متجر بقالة آسيوي، مذهولًا تمامًا بصفوف من الصلصات التي لم أتمكن من قراءتها والمكونات التي لم أرها من قبل. بعد بضع سنوات، تعلمت أن سر الطعام الصيني الرائع في المنزل لا يكمن في امتلاك كل شيء. بل في البدء ببعض الوصفات الأساسية التي تبني ثقتك ومخزنك في نفس الوقت.

اليوم، أشارككم خمس وصفات صينية سهلة حقًا يمكن لأي شخص إتقانها. هذه ليست نسخًا مخففة. إنها أطباق حقيقية تصنعها العائلات الصينية في ليالي الأسبوع المزدحمة. ستستخدمون مكونات يمكنكم العثور عليها في معظم متاجر البقالة، وتطبخون باستخدام الأواني والمقالي اليومية، وتنهون كل طبق في أقل من 30 دقيقة. بنهاية الأمر، سيكون لديكم ذخيرة من الوصفات المفضلة.

مجموعة أدوات مطبخك الصيني للمبتدئين

قبل أن نتعمق في الوصفات، دعنا نتحدث عما تحتاج إليه بالفعل. الخبر السار: إنه أقل مما تتوقعون.

مكونات المخزن الأساسية:

* صلصة الصويا (صلصة الصويا الخفيفة إذا وجدتها—فهي أكثر ملوحة وأقل كثافة من صلصة الصويا العادية)

* زيت السمسم (قليل منه يقطع شوطًا طويلاً لتلك الرائحة الجوزية)

* خل الأرز (أو استبدله بأي خل خفيف)

* زيت نباتي (للتحضير—لا شيء فاخر مطلوب)

* الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر (الثالوث المقدس للطهي الصيني)

* الأرز الأبيض أو الياسمين (الأرز البائت أفضل للأرز المقلي)

إضافات مستحبة (لكن ليست ضرورية):

* نبيذ شاوشينغ (نبيذ الطهي الصيني—شيري جاف يعمل كبديل)

* صلصة الصويا الداكنة (تضيف لونًا ولمسة من الحلاوة؛ ليست أساسية للمبتدئين)

* خل تشنكيانغ (خل أسود بعمق مدخن؛ خل الأرز جيد إذا لم تتمكن من العثور عليه)

* زيت الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الحار المقرمشة (للحرارة والنكهة—لاو جان ما هي ماركة مشهورة)

معدات تمتلكها بالفعل:

لا تحتاج إلى مقلاة ووك. مقلاة غير لاصقة عادية أو مقلاة قلي تعمل بشكل مثالي للتحمير السريع. للطهي بالبخار، يمكنك استخدام أي قدر بغطاء وطبق أو وعاء مقاوم للحرارة مثبت على رف مؤقت. جهاز طهي الأرز مفيد ولكنه ليس مطلوبًا. الأرز المطبوخ على الموقد جيد تمامًا.

لا تدع الخوف من عدم امتلاك الأشياء الصحيحة يوقفك. طهاة المنازل الصينيون هم أساتذة في العمل بما لديهم، ويمكنك فعل ذلك أيضًا.

بيض صيني بالبخار ناعم كالحرير بقوام يشبه الكاسترد، مزين بالبصل الأخضر ومغطى بصلصة الصويا—طعام الراحة في أبهى صوره.

الوصفة 1: بيض صيني بالبخار (蒸鸡蛋)

البيض الصيني بالبخار هو طعام مريح في أنقى صوره. إنه حريري، يشبه الكاسترد، ومهدئ بشكل لا يصدق—هو نوع الطبق الذي تعده العائلات الصينية عندما يشعر أحدهم بتوعك أو عندما تريد شيئًا خفيفًا ولكنه مُشبع. فكر فيه ككاسترد بيض مالح، رقيق وناعم، بقوام يذوب في فمك.

المكونات:

* 2-3 بيضات كبيرة

* 1.5 مرة حجم سائل البيض من الماء الدافئ

* 1/4 ملعقة صغيرة ملح

* 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم

* 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة (للتزيين)

* 1 بصل أخضر، مفروم (للتزيين)

تعليمات خطوة بخطوة:

1. اخفق البيض: اكسر البيض في وعاء واخفقه بلطف حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا. لا تخفقه حتى يصبح رغوة—تريد خليطًا ناعمًا، وليس فقاعيًا.

2. أضف السائل والبهارات: صب الماء الدافئ والمرق (إذا استخدمت)، ثم أضف الملح. اخلط بلطف. النسبة الأساسية هنا هي تقريبًا أجزاء متساوية من البيض إلى السائل. الماء الدافئ مهم—الماء البارد سيصدم البيض ويؤثر على القوام.

3. صفيه للحصول على نعومة: هذه الخطوة اختيارية ولكنها تحدث فرقًا كبيرًا. صب خليط البيض عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء أو طبق ضحل مقاوم للحرارة. هذا يزيل أي كتل أو فقاعات هواء، مما يمنحك ذلك السطح الأملس الزجاجي المميز.

4. جهز قدر البخار: املأ قدرًا بحوالي 2 بوصة من الماء واغلِه. يمكنك وضع رف صغير، أو وعاء مقلوب مقاوم للحرارة، أو حتى علبة تونة فارغة في القاع لحمل طبق البيض فوق الماء. إذا كان لديك جهاز بخار من الخيزران، فهذا أفضل—لكنه ليس مطلوبًا على الإطلاق.

5. اغلِ برفق: بمجرد غليان الماء، قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة (تريد غليانًا لطيفًا، وليس غليانًا شديدًا). ضع طبق البيض بعناية في قدر البخار، غطه بغطاء، واغلِه بالبخار لمدة 3 دقائق تقريبًا. ثم أطفئ الحرارة تمامًا ودعه يجلس، مغطى، لمدة 14 دقيقة أخرى. يمنع هذا الطهي اللطيف البيض من أن يصبح قاسيًا أو متقشرًا.

6. تحقق من النضج: يجب أن يكون البيض قد نضج للتو—سيهتز قليلاً مثل الجيلي عند هز الطبق بلطف. إذا كان لا يزال هناك سائل على السطح، اغلِه بالبخار لمدة 2-3 دقائق أخرى.

7. زين وقدم: رشه بصلصة الصويا الخفيفة وزيت السمسم، ثم رشه بالبصل الأخضر المفروم. قدمه دافئًا مع الأرز المطهو على البخار أو استمتع به بمفرده.

نصائح للمبتدئين:

* مشاكل القوام: إذا تحول بيضك المطهو بالبخار إلى قاسي بدلاً من حريري، فمن المحتمل أنك استخدمت كمية قليلة جدًا من الماء أو طهيت على حرارة عالية جدًا. اهدف إلى نسبة 1:1 من البيض إلى السائل وحافظ على الحرارة لطيفة.

* منع قطرات الماء: غطِ وعاءك بغلاف بلاستيكي أو طبق قبل الطهي بالبخار لمنع تكثف البخار من التساقط على السطح وخلق حفر.

* اجعله نباتيًا: استخدم مرقة الخضار بدلاً من مرقة الدجاج، أو استخدم الماء فقط—سيظل لذيذًا.

سلطة خيار مهروسة بحواف خشنة تتشرب الصلصة الثومية المنعشة—منعشة، مقرمشة، وجاهزة في 5 دقائق.

الوصفة 2: سلطة الخيار المهروسة (拍黄瓜)

إذا كان هناك طبق واحد يثبت أن الطهي الصيني ليس بالضرورة معقدًا، فهو سلطة الخيار المهروسة. يستغرق هذا الطبق المقبّل المنعش أقل من خمس دقائق لتحضيره، ولا يتطلب أي طهي، ويقدم نكهات جريئة وقوية تنعش حاسة التذوق لديك. تقنية "الهرس" ليست مجرد استعراض—فهي تخلق أسطحًا غير منتظمة وخشنة تتشرب الصلصة الثومية المنعشة وتتمسك بها بطريقة لا يمكن للشرائح المرتبة أن تفعلها أبدًا.

المكونات:

* 2 خيارة إنجليزية (أو 3-4 خيار فارسي)

* 3 فصوص ثوم مفروم

* 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة

* 1 ملعقة كبيرة خل تشنكيانغ (أسود) أو خل الأرز

* 1 ملعقة صغيرة سكر

* 1/2 ملعقة صغيرة ملح

* 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم

* 1 ملعقة كبيرة زيت فلفل حار أو رقائق فلفل حار مقرمشة (اختياري، للحرارة)

تعليمات خطوة بخطوة:

1. تحضير الخيار: اشطف الخيار. إذا كنت تستخدم الخيار الإنجليزي، يمكنك ترك القشرة عليه—فهي رقيقة وطرية. إذا كنت تستخدم الخيار الأمريكي العادي ذو القشرة السميكة، قشره أولاً وإلا سيكون قوامه قاسيًا.

2. اهرسه: ضع خيارة على لوح تقطيع. ضع الجانب المسطح من سكين الشيف أو عصا فرد العجين فوقها، ثم اضربه بقوة براحة يدك. تريد أن تفتح الخيارة، لا أن تهشمها تمامًا. يجب أن تنقسم الخيارة إلى قطع غير منتظمة. كرر الأمر مع الخيار المتبقي.

3. قطعه إلى قطع بحجم اللقمة: بمجرد هرسه، قطع الخيار إلى قطع بحجم 2 بوصة تقريبًا. لا تقلق بشأن جعلها متساوية—فالقوام الريفي غير المتساوي هو جزء من سحرها.

4. حضّر الصلصة: في وعاء صغير، اخلط الثوم المفروم، وصلصة الصويا، والخل، والسكر، والملح، وزيت السمسم، وزيت الفلفل الحار (إذا استخدمت). قلب حتى يذوب السكر.

5. اخلط وقدم: اسكب الصلصة فوق الخيار وقلب لتتغطى القطع. قدمها فورًا للحصول على قوام أكثر قرمشة، أو اتركها لمدة 10-15 دقيقة إذا كنت تفضل أن يلين الخيار قليلاً ويمتص المزيد من النكهة.

نصائح للمبتدئين:

* لا تتبل مبكرًا جدًا: إذا أضفت الصلصة قبل أكثر من 30 دقيقة، سيطلق الخيار الماء ويخفف الصلصة، مما يتركك بسلطة مائية باهتة. تبل قبل التقديم مباشرة.

* اختيار الخيار مهم: الخيار الإنجليزي أو الفارسي يحتوي على بذور أقل وقشرة أرق، مما يجعله مثاليًا. إذا لم تتمكن من العثور إلا على الخيار العادي، أزل البذور بعد الهرس—فهي مائية ويمكن أن تجعل السلطة رطبة.

* اضبط الحرارة: لا يوجد زيت فلفل حار؟ لا مشكلة. هذه السلطة لذيذة حتى بدونه. إذا كنت تحب التوابل، أضف المزيد من رقائق الفلفل الحار المقرمشة أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر.

* اقتراحات التقديم: هذه السلطة هي المكمل المثالي للأطباق الغنية والمالحة. قدمها بجانب الأرز المقلي، أو اللحوم المطهوة، أو المعكرونة لتقليل حدة ثقلها.

أجنحة دجاج بالCoca-Cola لامعة بصلصة متكرملة لزجة، مزينة ببذور السمسم—حنينية، مالحة حلوة، ومثالية مع الأرز.

الوصفة 3: أجنحة دجاج بالCoca-Cola (可乐鸡翅)

قد تبدو أجنحة دجاج الكوكا كولا وكأنها خدعة، ولكن ثق بي—هذا طبق حقيقي كان المفضل لدى العائلات الصينية منذ التسعينيات. تضيف الكولا حلاوة وتساعد في تكوين صلصة متكرملة لزجة تلتصق بكل جناح. والنتيجة هي دجاج لامع، مالح حلو مع لمسة من التوابل، مثالي فوق وعاء من الأرز المطهو على البخار. ولا، لا يمكنك تذوق الكولا مباشرة—فهي تتحول إلى شيء أكثر إثارة للاهتمام كلما تقلصت.

المكونات:

* 2 رطل (900 جرام) أجنحة دجاج، مقسمة إلى أجزاء الدبوس والأجنحة المسطحة

* 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

* 3-4 شرائح زنجبيل طازج

* علبة واحدة (12 أونصة / 355 مل) Coca-Cola (ليست دايت—تحتاج إلى السكر للكرملة)

* 2 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ (أو شيري جاف)

* 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة

* 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة (اختياري، للون أعمق)

* 1/4 ملعقة صغيرة ملح

* بذور سمسم وبصل أخضر مفروم للتزيين

تعليمات خطوة بخطوة:

1. تحضير الأجنحة: اشطف أجنحة الدجاج وجففها جيدًا بمناديل ورقية. يساعد تجفيفها جيدًا على تحميرها بشكل أفضل في المقلاة.

2. تحمير الأجنحة: سخّن الزيت في مقلاة كبيرة أو مقلاة ووك على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يسخن، أضف شرائح الزنجبيل ودعها تشوى لمدة 30 ثانية تقريبًا لإطلاق رائحتها. أضف أجنحة الدجاج في طبقة واحدة (اعمل على دفعات إذا لزم الأمر) واشوها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. لا تتخطَ هذه الخطوة—فهي تضيف نكهة وتساعد على حبس العصائر.

3. أضف سائل الطهي البطيء: صب الكوكا كولا، ونبيذ شاوشينغ، وصلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة (إذا استخدمت). قلب للمزج. يجب أن يغطي السائل معظم الأجنحة. اغلِ الخليط.

4. اطهه على نار هادئة وخففه: بمجرد الغليان، خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة واترك الأجنحة تطهى على نار هادئة، مكشوفة، لمدة 15-20 دقيقة. اقلب الأجنحة في منتصف المدة لتطهى بالتساوي. ستتسبك الصلصة تدريجيًا مع تبخر الكولا. راقبها—تريد صلصة لامعة، وليس فوضى محروقة.

5. الصلصة النهائية: عندما تتسبك الصلصة إلى حوالي 1/4 كوب وتغطي الجزء الخلفي من الملعقة، زد الحرارة إلى متوسطة عالية. اقلب الأجنحة في الصلصة لمدة 2-3 دقائق حتى تتغطى وتصبح لزجة. يجب أن تلتصق الصلصة بالأجنحة بشكل جميل.

6. زين وقدم: انقل الأجنحة إلى طبق التقديم، رشها ببذور السمسم والبصل الأخضر المفروم، وقدمها ساخنة مع الأرز المطهو على البخار وطبق جانبي خضروات بسيط مثل سلطة الخيار المهروسة.

نصائح للمبتدئين:

* استخدم كوكا كولا عادية: الإصدارات الدايت أو الخالية من السكر لن تتكرمل بشكل صحيح—تحتاج إلى السكر الحقيقي لإنشاء تلك الصلصة اللزجة المميزة.

* راقب التخفيف: الدقائق العشر الأخيرة حاسمة. تتكثف الصلصة بسرعة، لذا ابق قريبًا وقلّب من حين لآخر لمنع الاحتراق. إذا تقلصت بسرعة كبيرة، أضف رشة ماء.

* اجعله خاليًا من الغلوتين: استخدم التاماري بدلاً من صلصة الصويا وتأكد من أن نبيذ شاوشينغ الخاص بك (أو استخدم شيري جاف) خالي من الغلوتين.

* مضاعفة الكمية: تتضاعف هذه الوصفة بسهولة. فقط تأكد من أن مقلاتك كبيرة بما يكفي لتحمير الأجنحة دون تكديسها، أو اعمل على دفعات.

بيض مخفوق رقيق يلتقي بالطماطم الطرية والمنعشة في صلصة خفيفة—طعام الراحة الصيني الأقصى الذي يذكرك بالمنزل.

الوصفة 4: طماطم وبيض مقلي (番茄炒蛋)

طبق الطماطم والبيض المقلي هو أحد أشهر الأطباق الصينية المطبوخة في المنزل. إنه نوع الوجبة الذي يظهر في مقاصف المدارس، وصناديق الغداء المكتبية، وموائد العشاء العائلية في جميع أنحاء الصين. التركيبة بسيطة ولكنها ساحرة: بيض مخفوق رقيق يلتقي بطماطم طرية ومنعشة في صلصة خفيفة مثالية للتقديم فوق الأرز. إنه طعام مريح يذكرك بالمنزل، بغض النظر عن المكان الذي أتيت منه.

المكونات:

* 4 طماطم متوسطة، مقطعة إلى أرباع

* 2-3 بيضات كبيرة

* 2 بصل أخضر، مفروم (الأجزاء البيضاء والخضراء مفصولة)

* 2 فص ثوم مفروم (اختياري—بعض العائلات تستخدم البصل الأخضر، وبعضها الثوم، وبعضها كلاهما)

* 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي، مقسمة

* 1/2 ملعقة صغيرة ملح

* 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم

* 2 ملعقة كبيرة ماء

تعليمات خطوة بخطوة:

1. حضّر مكوناتك: اخفق البيض في وعاء مع رشة ملح حتى يمتزج جيدًا. قطع الطماطم إلى أرباع—ليست صغيرة جدًا، وإلا ستتحول إلى هريسة. فرم البصل الأخضر، مع فصل الأجزاء البيضاء والخضراء.

2. اقلي البيض: سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة أو مقلاة ووك على نار متوسطة إلى عالية. اسكب البيض المخفوق ودعه يجلس لبضع ثوانٍ حتى يبدأ في التماسك عند الأطراف. اخفقه بلطف إلى قطع كبيرة ورقيقة—يجب أن يكون مطبوخًا للتو، لا يزال ناعمًا قليلاً. أخرج البيض من المقلاة وضعه جانبًا.

3. اطهِ العطريات: في نفس المقلاة، أضف ملعقة كبيرة الزيت المتبقية. أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر (أو الثوم، إذا استخدمت) وقلّب لمدة 20 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحته.

4. اقلي الطماطم: أضف قطع الطماطم إلى المقلاة. قلّب على نار متوسطة إلى عالية لمدة 3-4 دقائق، اضغط بلطف بملعقتك لمساعدتها على التحلل وإطلاق عصائرها. تريد أن تبقى بعض القطع—ليست صلصة كاملة، ولكن ليست قطعًا نيئة أيضًا.

5. تبل الصلصة: أضف الملح، والسكر، والفلفل الأبيض، والماء. قلب للمزج. دع الخليط يطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تلين الطماطم وتتكثف السائل قليلاً.

6. اخلط وأنهِ: أعد البيض المخفوق إلى المقلاة واخلطه بلطف مع خليط الطماطم. اطهه لمدة دقيقة أخرى حتى يسخن كل شيء جيدًا. رشه بزيت السمسم وأضف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر.

7. قدم: انقل إلى طبق وقدم فورًا فوق الأرز المطهو على البخار. الصلصة مخصصة للسكب فوق الأرز، لذا لا تتخطَ الأرز—إنه ضروري.

نصائح للمبتدئين:

* اختيار الطماطم مهم: استخدم طماطم ناضجة ولذيذة إذا أمكن. طماطم السوبر ماركت يمكن أن تكون باهتة، لذا لا تتردد في استخدام السكر—سيساعد على استخلاص الحلاوة. الطماطم الناضجة على الكرمة أو الإرثية تجعل هذا الطبق يتألق.

* لا تبالغ في طهي البيض: يجب أن يكون البيض ناعمًا ورقيقًا، وليس جافًا ومطاطيًا. أخرجه من المقلاة بينما لا يزال غير مطهو قليلاً—سيكمل الطهي عندما تعيده.

* اضبط الحلاوة والملح: تذوق أثناء الطهي. إذا كانت طماطمك حامضة جدًا، أضف المزيد من السكر. إذا كانت حلوة، قد تحتاج إلى كمية أقل.

* اجعله خاصًا بك: بعض العائلات تفضل هذا الطبق بصلصة أكثر (أضف المزيد من الماء)، بينما يفضله البعض الآخر أكثر جفافًا. يضيف البعض رشة كاتشب لمزيد من الحلاوة واللون. جرب واكتشف نسختك الخاصة.

أرز مقلي بالبيض ذهبي بحبات منفصلة، قطع بيض رقيقة، وبصل أخضر طازج—بسيط، مُشبع، وقابل للتكييف بلا حدود.

الوصفة 5: أرز مقلي بالبيض (蛋炒饭)

الأرز المقلي بالبيض هو وجبة "نظّف ثلاجتك" المثالية ودرس في البساطة. إنه أحد الأطباق الأولى التي يتعلمها العديد من الأطفال الصينيين، ولسبب وجيه—إنه سريع، متسامح، وقابل للتكيف بلا حدود. في جوهره، هو مجرد أرز، وبيض، وبصل أخضر، ولكن عندما يتم تحضيره بشكل صحيح، تكون كل حبة منفصلة، محمصة قليلاً، ومغطاة بطبقة رقيقة من البيض. إنه الطبق الجانبي المثالي أو وجبة خفيفة بحد ذاتها.

المكونات:

* 3 أكواب أرز مطبوخ، ويفضل أن يكون بائتًا وباردًا (انظر النصائح أدناه)

* 2 بيضة كبيرة

* 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي، مقسمة

* 3 بصل أخضر، مفروم (الأجزاء البيضاء والخضراء مفصولة)

* 3/4 ملعقة صغيرة ملح (اضبط حسب الرغبة)

* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض (اختياري)

* 1/2 ملعقة صغيرة بودرة مرقة دجاج أو رشة من غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (اختياري، ولكنه يضيف نكهة أومامي)

تعليمات خطوة بخطوة:

1. حضّر الأرز: إذا كان أرزك متكتلًا (خاصة إذا كان خارجًا من الثلاجة مباشرة)، فككه بيديك أو بشوكة قبل الطهي. تريد أن تكون الحبوب منفصلة قدر الإمكان. الأرز البائت مثالي لأنه أكثر جفافًا ولن يتحول إلى طري عندما يُقلى.

2. اخفق البيض: اكسر البيض في وعاء واخفقه حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.

3. اطهِ البيض: سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة أو مقلاة ووك على نار متوسطة إلى عالية. اسكب البيض المخفوق ودعه يطهى دون إزعاج لمدة 20 ثانية تقريبًا حتى يبدأ في الانتفاخ وتكوين قشرة في الأسفل. ثم اخفقه إلى قطع كبيرة ورقيقة. لا تبالغ في الطهي—أخرج البيض عندما لا يزال رطبًا قليلاً وضعه جانبًا.

4. اقلي الأرز: أضف ملعقة كبيرة الزيت المتبقية إلى نفس المقلاة. أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وقلّب لمدة 10 ثوانٍ. أضف الأرز واستخدم ملعقتك للضغط على أي تكتلات وتفكيكها. قلّب الأرز لمدة 3-4 دقائق، دعه يتحمص قليلاً دون التقليب المستمر—تريد أن تصبح بعض الحبوب مقرمشة وذهبية قليلاً.

5. اخلط وتبل: أعد البيض المخفوق إلى المقلاة، وفككه إلى قطع أصغر بملعقتك أثناء التقليب. أضف الملح، والفلفل الأبيض، ومرقة الدجاج (إذا استخدمت). اخلط كل شيء معًا حتى يتوزع البيض بالتساوي ويتغطى الأرز قليلاً.

6. أنهِ وقدم: أضف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر، وقلّب لمدة 30 ثانية أخرى، ثم أبعد عن النار. قدم ساخنًا كطبق جانبي أو استمتع به بمفرده.

نصائح للمبتدئين:

* الأرز البائت هو المفتاح: الأرز المطبوخ حديثًا رطب جدًا وسيصبح لزجًا عند القلي. إذا كان لديك أرز طازج فقط، انشره على صينية خبز وبرّده لمدة 1-2 ساعة لتجفيفه. الأرز البارد من الثلاجة مثالي لأن الحبوب تتصلب وتنفصل.

* لا تبخل بالزيت: الأرز المقلي يحتاج إلى زيت كافٍ لتغطية الحبوب ومنع الالتصاق. إذا كان أرزك يبدو جافًا أو متكتلًا، أضف المزيد من الزيت.

* استخدم حرارة عالية (لكن لا تقلب باستمرار): تساعد الحرارة العالية على تحميص الأرز وتطوير النكهة. قاوم الرغبة في التقليب كثيرًا—دع الأرز يجلس لمدة 30-60 ثانية في كل مرة حتى يصبح مقرمشًا قليلاً في الأسفل.

* خصصه: بمجرد إتقان النسخة الأساسية، أضف البروتينات (لحم الخنزير المقدد المقطع، الجمبري، الدجاج)، الخضروات (البازلاء، الجزر، الذرة)، أو حتى الكيمتشي. القالب لك لتلعب به.

* نوع الأرز: أرز الياسمين أو الأرز الأبيض متوسط الحبة تقليدي، ولكن الأرز طويل الحبة أو حتى الأرز البني يعمل جيدًا. فقط تأكد من أنه ليس لزجًا جدًا.

رحلتك في الطهي الصيني تبدأ الآن

لقد تعلمت للتو خمس وصفات صينية أساسية ستفيدك لسنوات قادمة. هذه ليست مجرد أطباق عشوائية—إنها لبنات بناء. تظهر التقنيات التي مارستها هنا—الطهي بالبخار، والتحمير السريع، والطهي البطيء، وموازنة الحلو والمالح—في عدد لا يحصى من الوصفات الصينية الأخرى. بمجرد أن تصبح مرتاحًا مع هذه، ستجد أن الأطباق الأكثر تعقيدًا ليست مخيفة كما تبدو.

أفضل جزء؟ لم تكن بحاجة إلى مقلاة ووك، أو رحلة إلى متجر متخصص، أو سنوات من التدريب. لقد استخدمت مكونات يومية، وأواني ومقالي عادية، وتقنيات مباشرة. هذا هو السر الحقيقي للطهي المنزلي الصيني: لا يتعلق الأمر بالكمال أو فرض الأصالة—بل يتعلق بالطعام اللذيذ الذي يجمع الناس معًا.

لذا انطلق. اجعل هذه الوصفات خاصة بك. اضبط التوابل حسب ذوقك. استبدل المكونات بناءً على ما هو موجود في ثلاجتك. اطبخها لنفسك في ليلة ثلاثاء هادئة، أو شاركها مع الأصدقاء الذين سيندهشون من أنك "تعرف كيف تطبخ الطعام الصيني". لأنك الآن تعرف.

مرحبًا بك في مطبخك الصيني. لقد كان في انتظارك.

مكافأة: نقل رحلتك في الطعام الصيني إلى الصين

الآن بعد أن أصبحت قادرًا على طهي الطعام الصيني في المنزل، ربما ألهمك ذلك لاتخاذ الخطوة التالية—السفر فعليًا إلى الصين وتجربة الأمر الحقيقي. لا يوجد شيء يضاهي طلب الزلابية من متجر صغير في شنغهاي أو الجلوس لتناول هوت بوت في تشنغدو.

ولكن هنا تحدٍ يواجهه كل مسافر: قوائم المطاعم الصينية يمكن أن تكون مخيفة عندما تكون مكتوبة بالكامل بالحروف الصينية دون أي إنجليزية في الأفق. إذا وجدت نفسك تحدق في قائمة لا تستطيع قراءتها أو تكافح للتواصل بشأن ما تريد طلبه، فهناك أداة مفيدة يمكن أن تساعد: ReadMenuAI. ما عليك سوى التقاط صورة لأي قائمة صينية بهاتفك، وستحصل على الفور على ترجمة كاملة مع صور للأطباق، وتفاصيل المكونات، وتحويلات أسعار فورية إلى عملتك. فكر فيها كمترجمك الشخصي ورفيقك في تناول الطعام—يساعدك على استكشاف المطاعم الصينية الأصيلة بثقة، حتى لو لم تتحدث كلمة صينية.

لذا سواء كنت تقلي في المنزل أو تطلب من محل معكرونة مزدحم في بكين، فأنت الآن مجهز للاستمتاع بالطعام الصيني على أكمل وجه. طهي سعيد—وأكل سعيد!